AQUECER OS PROBIÓTICOS OU NÃO! EIS A QUESTÃO!
Novembro 1, 2016 2 Comentários Probióticos António Lopes

IMPORTANTE:

Para este efeito, a  palavra ‘probióticos’  aplica-se a todas as culturas e seus subprodutos,  que geralmente referimos como tendo efeito probiótico.

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O kefir de leite (ou o soro), os tibicos (kefir de água), fermentados vegetais como o chucrute, mães de vinagre como a kombucha, a forma como os utilizamos em receitas…

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Aplica-se também a qualquer produto comercial em cápsula, comprimido, líquido, etc.

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RESUMINDO:

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Para manter o fermentado cru,  sobretudo os tradicionais,  conservando todas as suas propriedades, não aqueça a mais de 45ºC.

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Nota: Em cápsula ou comprido, este valor quase certamente foi ultrapassado.

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Para não torrar os microrganismos probióticos (sobretudo bactérias e leveduras) não aqueça acima dos 60ºC.

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Não use microondas para aquecer.

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Até esta temperatura todos se safam, a partir desta, começam a morrer. Mais cedo aqueles que toleram menores temperaturas…

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PARA QUÊ COZINHAR?
No caso do kefir de leite, por exemplo, é preferível usar em substituição do leite, iogurte ou natas.

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É verdade que os probióticos se perdem, mas a substituição é vantajosa, quanto mais não fosse, pela maior biodisponibilidade do leite fermentado e menor lactose. 

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Para mais informação sobre os benefícios gerais dos fermentados,  que vão além de serem probióticos, vejam a nossa publicação aqui

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