Vegetais lacto fermentados
Janeiro 1, 2017 12 Comentários Alimentação,Probióticos António Lopes

É uma técnica milenar que caiu em desuso no Ocidente devido aos modernos métodos de conservação alimentar.

Felizmente que se estão a recuperar essas tradições havendo cada vez mais informação, estudos académicos e workshops dedicados ao tema.

pickles

pickles

Muito provavelmente já comeu (ou algo semelhante): pickles, chucrute, couve roxa, cornichons…

 

Não são difíceis de fazer e depois de ganhar o jeito, ficará com legumes fermentados para meses.
Com a vantagem de saber o que está a comer. Sobretudo se tiver horta.

 

Os vegetais podem ser fermentados usando starters específicos, como o soro do Kefir, ou o líquido da Kombucha / Tibicos ou até mesmo vinagre de cidra.

chucrute2

chucrute

Muitas pessoas recomendam, no entanto, que sejam usadas as bactérias que estão naturalmente presentes nos vegetais e nas nossas mãos e utensílios depois de bem lavados.

 

Estes fermentados, ao contrário dos outros aqui referidos, não se partilham para se fazerem outros.

 

O que se partilha é o conhecimento de como os preparar, havendo várias maneiras de o fazer e, claro, preferências pessoais.

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  1. 1

    Eliane

    Olá pessoal! Não li toda a matéria nesse pouco tempo que comecei a ler sobre o kefir de leite. Essa matéria muito me enteressa, pois a uns 6 meses estou consumindo o kefir de leite! Porem sempre tem algo que não sei como proceder, então venho na internete para eu consulmir da melhor maneira. Ja li algumas coisas aqui q eu não saibia a respeito de outros probióticos muito interessantes! Gratidão por tantas informações.
    Att… Eliane

    1. 1

      António Lopes

      Olá Eliane 🙂

      Ainda bem que gostou dos artigos do site
      Abraço 🙂

  2. 1

    Teresa

    Olá, não li quais são os benefícios ou malicios da massa leveda. Quero evitar o glúten esperava encontrar algo que substituisse.

    1. 1

      António Lopes

      Olá Teresa
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      Sobre o pão tradicional temos um breve artigo. AQUI
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      Querendo evitar o glúten, dependendo da severidade da reacção do corpo, retirar o trigo e fermentar outros cereais como a espelta ou o kamut pode resolver. Ou não.
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      Para casos de doença celíaca, melhor utilizar farinhas sem glúten, como o arroz, trigo sarraceno, coco, etc.