Vegetais lacto fermentados
Janeiro 1, 2017 12 Comentários Alimentação,Probióticos António Lopes

É uma técnica milenar que caiu em desuso no Ocidente devido aos modernos métodos de conservação alimentar.

Felizmente que se estão a recuperar essas tradições havendo cada vez mais informação, estudos académicos e workshops dedicados ao tema.

pickles

pickles

Muito provavelmente já comeu (ou algo semelhante): pickles, chucrute, couve roxa, cornichons…

 

Não são difíceis de fazer e depois de ganhar o jeito, ficará com legumes fermentados para meses.
Com a vantagem de saber o que está a comer. Sobretudo se tiver horta.

 

Os vegetais podem ser fermentados usando starters específicos, como o soro do Kefir, ou o líquido da Kombucha / Tibicos ou até mesmo vinagre de cidra.

chucrute2

chucrute

Muitas pessoas recomendam, no entanto, que sejam usadas as bactérias que estão naturalmente presentes nos vegetais e nas nossas mãos e utensílios depois de bem lavados.

 

Estes fermentados, ao contrário dos outros aqui referidos, não se partilham para se fazerem outros.

 

O que se partilha é o conhecimento de como os preparar, havendo várias maneiras de o fazer e, claro, preferências pessoais.

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  1. 1

    Cristina

    Um alcoólatra em recuperação pode tomar kefir?

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Cristina
      🙂
      Desculpe a demora em responder.
      Se for de leite, sem problemas, sobretudo quando usado pouco ácido.
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      Se for de água convém certificarem-se que o conteúdo alcoólico não se note no sabor. E beber em pouca qtd. 200ml diários, por exemplo.
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      Veja a nossa publicação: http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-fermentados-e-alcool/

      Responder

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