BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS

BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS
Janeiro 26, 2017 Comentários fechados em BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS Probióticos,Saúde António Lopes

São semelhantes em todos os fermentados, mesmo que individualmente possam ter características e benefícios específicos que os distingam.

 

CONSERVAÇÃO ALIMENTAR 

Os fermentados tradicionais são uma das formas mais antigas de conservação alimentar.

São também, na nossa opinião, a melhor.

 

A salga, a secagem, a congelação ou a esterilização pouco ou nada acrescentam ou beneficiam os alimentos.

cervejababilonia
cerveja na antiga Babilónia

Os microrganismos responsáveis pela fermentação previnem a deterioração dos alimentos causada por outros micro, evitando que se tornem inúteis ao consumo e prejudiciais à saúde.

 

A fermentação confere-lhes caracteristicas vantajosas, além de um sabor próprio e muitas vezes superior ao produto fresco, é uma forma natural de consumir produtos da época….. fora da época!

 

 

MELHOR DIGESTIBILIDADE / BIODISPONIBILIDADE

Proteínas, amidos ou gorduras são “convertidas” em componentes mais simples e anti nutrientes como os fitatos são neutralizados, ajudando numa maior absorção mineral e na redução dos factores alergénicos. 

 

Tudo isto faz com que a fermentação tenha a caracterísitca de tornar os alimentos “mais nutritivos”.

 

 

AUMENTO / PRODUÇÃO DE ENZIMAS E COMPOSTOS QUÍMICOS ÚTEIS AO ORGANISMO

Entre outros, ácido fólico, ácido láctico L(+), ácido glucónico, ß-galactosidase, vitaminas (sobretudo do complexo B)…

 

 

OS FERMENTADOS SÃO QUELANTES 

Ajudando na remoção de metais pesados do organismo.

Existem também alguns estudos que apontam para a neutralização de alguns químicos ambientais presentes em vários alimentos.

 

 

SEGURANÇA FACE A MICRORGANISMOS PREJUDICIAIS

Os microrganismos responsáveis pela fermentação combatem patogénicos, como a E.Coli, as Candida ou a H.Pylori…

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