BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS
Janeiro 26, 2017 Comentários fechados em BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS Probióticos,Saúde António Lopes

São semelhantes em todos os fermentados, mesmo que individualmente possam ter características e benefícios específicos que os distingam.

 

CONSERVAÇÃO ALIMENTAR 

Os fermentados tradicionais são uma das formas mais antigas de conservação alimentar.

São também, na nossa opinião, a melhor.

 

A salga, a secagem, a congelação ou a esterilização pouco ou nada acrescentam ou beneficiam os alimentos.

cervejababilonia

cerveja na antiga Babilónia

Os microrganismos responsáveis pela fermentação previnem a deterioração dos alimentos causada por outros micro, evitando que se tornem inúteis ao consumo e prejudiciais à saúde.

 

A fermentação confere-lhes caracteristicas vantajosas, além de um sabor próprio e muitas vezes superior ao produto fresco, é uma forma natural de consumir produtos da época….. fora da época!

 

 

MELHOR DIGESTIBILIDADE / BIODISPONIBILIDADE

Proteínas, amidos ou gorduras são “convertidas” em componentes mais simples e anti nutrientes como os fitatos são neutralizados, ajudando numa maior absorção mineral e na redução dos factores alergénicos. 

 

Tudo isto faz com que a fermentação tenha a caracterísitca de tornar os alimentos “mais nutritivos”.

 

 

AUMENTO / PRODUÇÃO DE ENZIMAS E COMPOSTOS QUÍMICOS ÚTEIS AO ORGANISMO

Entre outros, ácido fólico, ácido láctico L(+), ácido glucónico, ß-galactosidase, vitaminas (sobretudo do complexo B)…

 

 

OS FERMENTADOS SÃO QUELANTES 

Ajudando na remoção de metais pesados do organismo.

Existem também alguns estudos que apontam para a neutralização de alguns químicos ambientais presentes em vários alimentos.

 

 

SEGURANÇA FACE A MICRORGANISMOS PREJUDICIAIS

Os microrganismos responsáveis pela fermentação combatem patogénicos, como a E.Coli, as Candida ou a H.Pylori…

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