Prazo de validade de uma fermentação
Maio 2, 2017 10 Comentários Probióticos Antonio Lopes

UMA BOA FERMENTAÇÃO NÃO TEM PRAZO DE VALIDADE FIXO!
O que significa que pode durar meses ou anos dependendo das condições em que está guardada.

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É comum verem-se em grupos do Facebook e Sites, recomendações sobre o consumo dos alimentos fermentados.

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Que o kefir de leite ou de água duram não sei quantos dias e, claro, variando os limites  conforme a opinião pessoal.

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O que ajuda a aumentar as dúvidas dos utilizadores, sobretudo os que se iniciam.

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O alimento estará bom enquanto não tiver bolor ou cheirar mal. A podre ou azedo,  por exemplo.

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A fermentação continuará a acidificar com o tempo até estabilizar num pH mínimo, o qual depende da microbiota presente.

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Qual a melhor forma de garantir um longo prazo de conservação?

1. Recipiente bem fechado (atenção ao excesso de gás)

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2.  No frigorífico (não é obrigatório).

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Em termos práticos:

Tenho regularmente fermentações de kefir de leite (com os grãos) de 1 ou 2 meses fora do frigorífico (objecto que não tenho :-D).
Actualmente, a maturação de kefir mais antiga que tenho (sem frigorífico) faz dois anos em Junho de 2018.
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Maturações ou 2F de tibicos ou kombucha com muitos meses, vegetais com anos…

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Está tudo comestível!

😂

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~/~

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  1. 1

    Teresa

    Quanto tempo pode estar o kefir de leite no frigorífico com leite sem ser substituido ?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Os meus grãos ficam regularmente 1 a 2 meses no mesmo leite no frigorífico. Bem tapados.

      Responder
      1. 1

        Janete

        Oi Antônio você saberia me informar quanto tempo de vida útil tem o grão de kefir?

        Responder
        1. 1

          Antonio Lopes

          Olá Janete
          🙂

          Os grãos estão em constante renovação, não existindo tempo fixo estabelecido.
          🙂
          Ou seja, não se pode atribuir um prazo de validade, como fazemos com a comida.

          Responder
  2. 1

    Janete

    O meu kefir fica na geladeira num pote de vidro tapado e troco o leite toda semana já faço isto p ir 15 anos. A propósito gostaria de saber quantos tempo de vida duram os grãos de kefir?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Sobre o tempo de vida já respondi noutro comentário seu.
      🙂
      .
      Quanto à geladeira, o ideal será fazer a fermentação fora. É melhor do ponto de vista qualitativo.
      Embora, desde que acima dos 5ºC a fermentação ocorra sem problemas de maior.

      Responder
  3. 1

    Luciana

    O meu kefir está com um cheiro ee. gosto de leite azedo muito forte.
    E normal ?
    Como sei que o meu kefir está bom ?

    Responder
    1. 1

      Antonio Lopes

      Há quem chame azedo ao ácido do kefir. Não sei se será esse o seu caso.
      Azedo é mau. Ácido não.
      .
      Se está muito ácido significa que fermentou demais. Se está azedo (já cheirou leite ou outra comida azeda?) não está bom.
      .
      Quando o kefir não está bom, o leite azeda. Há quem refira cheiro a podre nos grãos. Nunca me aconteceu.

      Responder
  4. 1

    Susana

    Ola Antonio, já soube q após o kefir coado e guardado na geladeira ,pode ser consumido até uns 5 dias, é isso? Por duas vezes , em torno de 2 dias retirei para consumir e notei q estava com gosto e aspecto de azedo…não ACIDO!! Como se tivesse formado uma espuminha …mas na preparação tenho os cuidados devidos …acabei jogando fora …só q nao entendi a razão disso acontecer!!!

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Susana 🙂
      Desculpe a demora em responder.
      .
      Não é isso. Tal como referido no artigo, não há prazos fixos.
      Será que o frasco não estava bem tapado e contaminou? O Frigorífico, infelizmente é foco de contaminações. Já cheguei a apanhar bolor.
      🙂

      Responder

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