Prazo de validade de uma fermentação
Prazo de validade de uma fermentação
UMA BOA FERMENTAÇÃO NÃO TEM PRAZO DE VALIDADE FIXO!
O que significa que pode durar meses ou anos dependendo das condições em que está guardada.
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É comum verem-se em grupos do Facebook e Sites, recomendações sobre o consumo dos alimentos fermentados.
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Que o kefir de leite ou de água duram não sei quantos dias e, claro, variando os limites conforme a opinião pessoal.
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O que ajuda a aumentar as dúvidas dos utilizadores, sobretudo os que se iniciam.
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O alimento estará bom enquanto não tiver bolor ou cheirar mal. A podre ou azedo, por exemplo.
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A fermentação continuará a acidificar com o tempo até estabilizar num pH mínimo, o qual depende da microbiota presente.
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Qual a melhor forma de garantir um longo prazo de conservação?
1. Recipiente bem fechado (atenção ao excesso de gás)
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2. No frigorífico (não é obrigatório).
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Em termos práticos:
Tenho regularmente fermentações de kefir de leite (com os grãos) de 1 ou 2 meses fora do frigorífico (objecto que não tenho :-D).
Actualmente, a maturação de kefir mais antiga que tenho (sem frigorífico) faz dois anos em Junho de 2018.
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Maturações ou 2F de tibicos ou kombucha com muitos meses, vegetais com anos…
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Está tudo comestível!
😂
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E OS SCOBYs?
As bolachas de kombucha ou outras mães de vinagre, os grãos de kefir de leite ou de água também não têm prazo de validade fixo.
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Enquanto estiverem a fermentar bem, não apresentarem bolor, não cheirarem a podre ou azedo podem continuar a ser utilizados.
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Teresa
Quanto tempo pode estar o kefir de leite no frigorífico com leite sem ser substituido ?
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Antonio Lopes
Os meus grãos ficam regularmente 1 a 2 meses no mesmo leite no frigorífico. Bem tapados.
Janete
Oi Antônio você saberia me informar quanto tempo de vida útil tem o grão de kefir?
Antonio Lopes
Olá Janete
🙂
Os grãos estão em constante renovação, não existindo tempo fixo estabelecido.
🙂
Ou seja, não se pode atribuir um prazo de validade, como fazemos com a comida.
Janete
O meu kefir fica na geladeira num pote de vidro tapado e troco o leite toda semana já faço isto p ir 15 anos. A propósito gostaria de saber quantos tempo de vida duram os grãos de kefir?
Antonio Lopes
Sobre o tempo de vida já respondi noutro comentário seu.
🙂
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Quanto à geladeira, o ideal será fazer a fermentação fora. É melhor do ponto de vista qualitativo.
Embora, desde que acima dos 5ºC a fermentação ocorra sem problemas de maior.
Luciana
O meu kefir está com um cheiro ee. gosto de leite azedo muito forte.
E normal ?
Como sei que o meu kefir está bom ?
Antonio Lopes
Há quem chame azedo ao ácido do kefir. Não sei se será esse o seu caso.
Azedo é mau. Ácido não.
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Se está muito ácido significa que fermentou demais. Se está azedo (já cheirou leite ou outra comida azeda?) não está bom.
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Quando o kefir não está bom, o leite azeda. Há quem refira cheiro a podre nos grãos. Nunca me aconteceu.
Susana
Ola Antonio, já soube q após o kefir coado e guardado na geladeira ,pode ser consumido até uns 5 dias, é isso? Por duas vezes , em torno de 2 dias retirei para consumir e notei q estava com gosto e aspecto de azedo…não ACIDO!! Como se tivesse formado uma espuminha …mas na preparação tenho os cuidados devidos …acabei jogando fora …só q nao entendi a razão disso acontecer!!!
António Lopes
Olá Susana 🙂
Desculpe a demora em responder.
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Não é isso. Tal como referido no artigo, não há prazos fixos.
Será que o frasco não estava bem tapado e contaminou? O Frigorífico, infelizmente é foco de contaminações. Já cheguei a apanhar bolor.
🙂
Janile
Probiotico manipulado em farmacia tem prazo de validade?
António Lopes
Depende da forma como for preparado. Geralmente a questão do prazo de validade desses produtos relaciona-se mais com a contagem de microrganismos vivos e de outros elementos que componham o preparado.
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Só mesmo a farmácia para indicar um prazo. 🙂