KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA

KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA
Dezembro 1, 2017 59 Comments Probióticos António Lopes

Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum

 

KEFIR DE LEITE

O kefir está em Portugal há décadas e era muito conhecido por “Flor do Iogurte”.

 

 

OS GRÃOS

São uma colónia simbkefiriótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.

 

São parecidos com pequenos pedaços de couve-flor, embora existam variantes de aspecto muito diferente e têm cor branca leitosa ou amarelada.

 

 

 

O QUE FAZEM

Os grãos fermentam vários líquidos. Tradicionalmente usa-se leite de vaca ou cabra.

No entanto, leite de ovelha, búfala ou camela também são usados, dependendo das tradições de cada povo.

 

O resultado é um leite fermentado, ácido, com propriedades nutritivas e biológicas muito superiores ao leite não fermentado.

 

Esta fermentação, também permite uma maior durabilidade de um produto de outra forma se estragaria rapidamente.

 

 

 

LEITE

Dá-se bem com qualquer tipo de leite:

Cru, UHT (longa vida), pasteurizado (do dia) ou em pó;

Gordo, ½ gordo (semi desnatado) ou magro;

Vaca, cabra, ovelha, búfala…

 

Lactose

O kefir metaboliza-a toda em glicose e galactose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação ao leite.

 

Tornar o leite fermentado “livre” de lactose, deixa-o demasiado ácido para o paladar de muitas pessoas.

 

 

BEBIDAS / LEITES VEGETAIS

Pode ainda utilizar leites vegetais, mediante a combinação com leite ou a alternância entre os dois se não quiser consumir leite.

 

Há também quem use exclusivamente em bebidas vegetais. Geralmente leite de soja.

 

Os resultados são diferentes dos conseguidos com o leite e a variação resultante de várias marcas de leites vegetais ou da preparação caseira.

 

Como os grãos de kefir não são todos iguais, existem aqueles que funcionam melhor sem lactose do que outros. Os que uso passam meses sem ver lactose sem grandes problemas.

 

 

ÁGUA

O meio menos adequado aos grãos.

 

./.

 

O uso de outros líquidos é polémico além do leite.

 

É comum ver-se vários utilizadores proclamarem que o único alimento dos grãos é a lactose (o que está  incorrecto).

 

Outros dizem que experimentaram leites vegetais e não funcionou .

 

Se bem que na maioria dos casos há a dificuldade em distinguir uma fermentação bem sucedida de uma que não se gosta, confundindo-se também a ausência de coalhada da bebida vegetal, com a falha da fermentação.

 

Alguns casos que me relataram, de facto, não funcionaram.

 

Por isso, nada como experimentar para verificar o comportamento dos grãos que possuem.

 

 

Para qualquer dos líquidos referidos, o resultado final de uma fermentação deve ser sempre igual: sabor e cheiro a bebida acidificada.

 

 

 

ORIGEM

Atribui-se a sua origem às montanhas do norte do  Cáucaso.

caucaso

 

 

 

 


Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum


 

 

 

 

 

KEFIR DE ÁGUA

Conhecidos também como Tibicos, Tibi, Cogumelo Chinês …

 

 

OS GRÃOS

tibicosSão uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.

 

Os grãos de Tibicos são translúcidos e gelatinosos.
Podem ser mais claros ou mais escuros, conforme o tipo de açúcar utilizado ou o líquido que habitualmente fermentam.

 

O seu tamanho vai desde o grão de areia até quase o de uma moeda de 2€.

 

 

O QUE FAZEM

Na sua forma mais simples de preparar, fermentam água  com açúcar.

 

 

OUTROS LÍQUIDOS PARA FERMENTAR

Pode ainda utilizar leites vegetais, chá e infusões, sumos…

tibicos-microscopio
Tibicos ao microscópio

Os resultados fora do meio tradicional não agradam a muitas pessoas e há também o problema do resíduo gerado, o qual, dependendo do líquido escolhido, pode ser muito ou pouco. E que dá trabalho a retirar dos grãos.

 

A bebida final pode ser aromatizada de várias maneiras, sobretudo usando-se frutas e sumos e, dependendo da forma como se elabora, pode ser, ou não, gaseificada.

 

 

SACAROSE

Os Tibicos metabolizam-na toda em glicose e frutose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação à água.

 

Estes açúcares não desaparecem (mas são melhor absorvidos pelo nosso organismo), sendo “disfarçados” pela acidez progressiva.

 

Tornar a água  “livre” de sacarose, deixa-a demasiado ácida para o paladar de muitas pessoas.

 

 

ORIGEM

Foi no México que, em 1899, L. Lutz documentou pela primeira vez a existência  de uns grãos a que deu o nome de tíbicos, contidos na água açucarada interna do cacto Opuntia*.

opuntia

Outras teorias dizem que foi trazido para o México pela Madre Teresa de Calcutá para salvar aqueles povos de parcos recursos onde não havia médicos  nem remédios, ou da Índia, por soldados ingleses.

 

 

 

 

 

 


Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum


 

INFORMAÇÃO COMUM

 

COMPOSIÇÃO

As colónias são formadas por bactérias ácido lácticas, ácido acéticas e leveduras.

 

Em termos de quantidade e variedade, ao de leite atribuem-se normalmente entre 30 a 40 microrganismos e estirpes diferentes. Ao de água entre 20 a 30.

 

Estes números, bem como o tipo de microrganismos são muito variáveis, uma vez que as colónias não apenas têm diferenças dependendo do local de origem, como mudam ao longo do tempo.

 

 

TEMPERATURA

Para fazer em temperatura ambiente, mas evite acima dos 40ºC e abaixo dos  5ºC.
Embora fermente no frigorífico, o ideal serão temperaturas acima dos 15ºC.

 

 

TEMPO ÚTIL DE VIDA

Teoricamente, os grãos duram “para sempre” se bem cuidados. Vão-se reproduzindo.

 

 

 

 


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  1. 1

    Quezia Langa

    Olá. Eu faço o uso do kefir de leite, e ao mesmo tempo eu uso anticoagulante oral por causa de uma prótese cardíaca. Sei que o kefir de leite possui vitamina K que é um opositor ao anticoagulante. Se você puder me ajudar gostaria de saber mais sobre esse assunto. Se , por exemplo, nesse caso seria uma contra indicação.
    Obrigada

    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá
      Suponho que está a ser acompanhado medicamente e que faz análises regulares.
      Se até ao momento a situação se mantém estável e não precisou de alterar dosagens está no caminho certo.

      Por outro lado, pode jogar com a qtd de kefir ingerida e vegetais de folha verde por exemplo, para não ingerir demasiada K.

  2. 1

    Jaqueline

    Bom dia! Dores de cabeça, podem estar ligadas ao uso de kefir?
    Obrigada

    1. 1

      Antonio Lopes

      Não é uma consequência habitual do consumo do kefir.

  3. 1

    Elianete

    Muito bom o seu estudo. Parabéns!

    1. 1

      Antonio Lopes

      Obrigado

  4. 1

    Maria Deuzimar Pereira de Souza

    Boa tarde! Gostaria de saber para que serve a Kombucha?

    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Maria Deuzimar

      A kombucha é um probiótico natural.
      Veja aqui os benefícios
      http://vidaprobiotica.com/2017/02/18/kombucha-jun-contra-indicacoes-e-beneficios/

      Se aderir ao nosso grupo no Facebook PROBIOTICAMENTE, pode ver muitos exemplos práticos para o seu uso.

  5. 1

    Maria

    Bom Dia!!! Tenho esteatose grau ll gostaria de saber se posso fazer uso de Kefir de leite. Obrigada Deus Abençoe todos.

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde

      O kefir tem um efeito sobretudo de prevenção em casos de esteatose. Estando já instalada, o seu uso pode contribuir para o bem estar geral do organismo e a sua capacidade de auto regeneração.

  6. 1

    Maisa

    Caso uma pessoa venha a ter infecção intestinal, ou vaginal, por bactérias ou fugos, o consumo de kefir pode estar relacionado? …ou o kefir pode ser benéfico? ?
    Desde já obrigada!

    1. 1

      Antonio Lopes

      O kefir, assim como outros probióticos tradicionais, costumam ser utilizados para combater infecções como as que referiu.

  7. 1

    Eduardo

    Boa tarde!!
    Gostaria de saber se pode ocorrer a aceleração dos batimentos cardíacos após alguns dias tomando kefir? Grato..

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde

      Não conheço casos em que tenha sido estabelecida uma relação directa entre o consumo de kefir e o aumento do ritmo cardíaco.

  8. 1

    Martha Carneiro

    Boa Noite
    Excelente artigo e muita clareza nas informações. Parabéns.
    Faço uso do Kefir por causa de uma gastrite. Quantas horas de fermentação vc sugere? Por causa do clima e as condições que proporciono para a fermentação aqui na minha região, percebo que após as 24hrs já vejo claramente o soro e o cheiro característico de uma boa fermentação mas li que quanto mais ácido melhor.
    Obrigada desde já.

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde Martha
      Obrigado pelo apoio.

      Não existem tempos fixos.
      Deixar fermentar até surgir o soro é a minha sugestão.
      Além de cuidados com a alimentação.

      As melhoras.

  9. 1

    vanessa smith

    Olá
    Estava prestes a iniciar o consumo de kefir e kombucha quando descobri que estava grávida. Decidi esperar um pouco e não começar logo a tomar. Gostaria de lhe perguntar , na sua opinião, se é aconselhável iniciar o consumo regular de fermentados durante a gravidez e a partir de que altura de gestação é mais aconselhável iniciar a toma pela primeira vez.
    Gostaria também de lhe perguntar se acha que algum deles ( kefir de água, de leite e kombucha) é mais aconselhável durante a gravidez.

    Grata pela partilha.
    Até Breve

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde Vanessa

      O ideal seria que já estivesse a consumir kefir. Assim sendo, comece já. Em pouca quantidade para começar, aumentando gradualmente.

      Se consome lacticínios, o kefir de leite.
      Se não, o de água.
      Felicidades.

  10. 1

    Nuno Zacarias

    Boa noite!,
    Meu nome é Nuno Zacarias tomo kefir de água à 2 semanas, porque o aparelho gastrointestinal não funciona muito bem, ainda não senti melhoras, aliás tenho tido muitas cólicas se sensação de barriga inchada, muitos gases e o transito intestinal não normalizou.
    A fermentação que tenho feito é de 48 horas.
    3 colheres de açúcar mascavo para 1 litro de água nos grãos de kefir.
    Será tudo isto é normal ou será que estou fazendo alguma coisa errado.
    Obrigado Nuno Zacarias
    Abraço

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde Nuno.
      Experimente reduzir a quantidade que bebe diariamente.
      .
      Se bebe em jejum mude para as refeições ou vice versa.
      .
      Não sei que mudanças mais fez na sua alimentação mas por vezes só os probióticos não resolvem

  11. 1

    Daniela Minardi

    Se o kombuchá e o kefir de água consomem a glicose, porque essas bebidas continuam adocicadas? Aqui em casa resolvemos tirar todo o açúcar pelos malefícios que ele traz, mas ingerimos muito kombuchá e kefir de água… Mas essa questão do açúcar tem me preocupado… E para quem é diabético, como fazer?

    1. 1

      Antonio Lopes

      Se continuam adocicadas é porque não fermentaram tempo suficiente.
      .
      Os diabéticos não costumam ter problemas com o açúcar remanescente dos fermentados.
      A não ser que bebam muito e muito doce.

  12. 1

    Maria

    0lá..Gostaria de saber pq a fermentação que faço com os grãos de kefir no leite fica tão ácida até um pouco amarga….deixo no processo de fermentação 48 h……e separo o foro depois da fermentação….tbm fica mto ácida…por favor me esclareça se estou fazendo algo errado…Obrigada pelo apoio…

    1. 1

      Antonio Lopes

      Bom dia Maria

      Ou está a deixar tempo a mais ou tem demasiados grãos para a qtd de leite utilizada

  13. 1

    Cristiane Oliveira

    Boa noite, estou com diverticulite aguda, estava tomando o kefir de água, mas, tinha tomado muito. Parei tem 12 dias, por causa da infecção, ganhei o kefir de leite, hj tomei só uma xícara de café, posso tomar nesse caso, c diverticulite aguda?

    1. 1

      Antonio Lopes

      Bom dia, Probióticos são indicados em casos de diverticulite, sobretudo quando não se está com crise.
      Consulte médico ou nutricionista.
      🙂

  14. 1

    Sheila

    Olá gostaria de saber os benefícios para diabéticos e quanto tempo leva para fazer efeito

    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá
      É recomendado para diabéticos (leia a nossa publicação)
      http://vidaprobiotica.com/2016/12/01/kefir-contra-indicacoes-beneficios/
      .
      Sinceramente…. não interessa quanto tempo demora a fazer efeito. Já viu os outros benefícios?
      Preocupe-se em consumir e em adquirir hábitos alimentares que lhe serão benéficos a essa patologia.
      🙂

  15. 1

    Rebeca

    Olá !
    Tenho dúvida em relação ao tempo de fermentação, o que faço com os grãos para usar somente a fermentação de 12 horas para soltar o intestino ?
    Qual diferença entre usar leite integra, desnatado ou semidesnatado ?
    Qd congelar tem que congelar em leite ou somente grãos lavados ?

  16. 1

    Alessandra

    Posso dar Kefir de leite para meus cães???
    Sabe se tem alguma contra indicação???

    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Alessandra

      Veja a nossa publicação:

      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-probioticos-e-animais/

  17. 1

    Clelia de Moraes

    Olá ,tenho tomado iogurte de kefir há 2 semanas ,tenho prisão de ventre cronica ,chego a ficar mais de 10 dias sem evacuar ,já mudei minha alimentação tbém ingerindo mais fibras e água ,mas ainda não consegui ver resultados ,Tem alguma dica de melhorar esse processo ?

    1. 1

      Antonio Lopes

      Olá Clelia

      Sugiro que vá ao nosso grupo PROBIOTICAMENTE, onde temos muitas pessoas para ajudar.

      Aqui:
      https://m.facebook.com/groups/621311187988433?ref=bookmarks

  18. 1

    Consuelo Oliveira

    Bom dia! Quem faz o uso de kefir de leite e kombucha pode fazer o uso de vitamina d? Faço parte de um grupo no facebook e uma pessoa relatou que o seu médico a proibiu de consumir estes probióticos pois ela estava suplementando com vit. d.

    1. 1

      Antonio Lopes

      Bom dia Consuelo
      🙂
      Não sendo médico nem especialista em bioquímica gostava de saber os fundamentos apresentados pelo médico.
      É que, a melhor fonte de Vit D é simplesmente estar ao sol com a pele descoberta.
      🙂
      Quem toma kombucha, não pode apanhar sol?
      😀 😀 😀
      .
      Eu suplemento com Vit D3 porque estava com carência e todos os dias consumo probióticos, incluindo kombucha.
      As análises à Vit D3 demonstram que têm vindo a subir.
      .
      Logo, no meu caso pessoal não há qualquer incompatibilidade entre os dois.
      Também não vejo porque motivo poderia haver, de forma geral, problema para outras pessoas.
      Mas talvez essa pessoa tenha algum problema muito específico e daí o conselho médico?

  19. 1

    Josué

    Bom dia!!!
    Minha esposa tem rins, policistico e faz uso diário do kefir, o mesmo pode fazer mau a saúde dela.

    1. 1

      Antonio Lopes

      Bom dia
      🙂

      Não conheço qualquer contra indicação do uso dos probióticos tradicionais em casos de Rins policísticos.
      🙂

  20. 1

    dinamoreira

    ola tenho artrite reumatoide o kefer pode me ajudar

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde.
      Pode. Isso e alimentação anti inflamatória…
      No grupo Probioticamente temos publicações para ajudar nas suas dúvidas.
      🙂

  21. 1

    Lilian

    Olá!
    Gostaria de saber se o Kefir de água pode ajudar na Tireoidite de Hashimoto? Fui diagnosticada há um mês. Tenho também muitas dores musculares, articulações, cansaço extremo, sobrepeso e intestino irritável. Meu médico não prescreveu nada. Qual seria um tratamento bom pra que eu melhore?
    Obrigada.

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde
      🙂
      Kefir de água é bom para muita coisa. Mesmo que não seja bom para a Hashimoto sugiro que utilize.
      🙂
      No grupo Probioticamente temos publicações para ajudar nas suas dúvidas.
      🙂

  22. 1

    Cristhiane Souza Chagas de Oliveira

    Gostei muito do seu artigo!
    Ganhei os grãos de kefir da minha cunhada e me surgiu uma dúvida: kefir está liberado para intolerantes a glúten? Eu tenho doença celíaca e fiquei com um pouco de medo…
    Outra pergunta: minha mãe faz uso de remédio controlado (Gardenal). Ela pode consumir kefir?
    Mais uma pergunta: meu kefir é de água. Posso transformá-lo em kefir de leite colocando leite em vez de água?
    Aguardo sua resposta. Obrigada!

    1. 1

      Antonio Lopes

      Kefir não tem nada a ver com glúten. A não ser que o leite que compre tenha sido contaminado com glúten no processo de embalamento.
      .
      Gardenal tem várias contra indicações. Não conheço nenhuma relativa a probióticos. Mas só mesmo o médico para confirmar.
      .
      Pode colocar o kefir de água em leite. A maioria desses grãos fermentam o leite. Mas não o vai transformar em kefir de leite.
      Melhor arranjar os originais.
      🙂

  23. 1

    Cláudio Gonzaga

    Olá bom dia Antonio Lopes. A minha dúvida é exatamente em alguns casos que tenho visto por aí em questão o Kefir de leite ou de água ficar em lugares escuros ou claridades ambiente; como por exemplo em cima da geladeira, micro-ondas, lugares onde não pegam luz solar direto, ok? Tem gente que coloca ate papel preto envolvendo os mesmo ou colocando ate dentro de um local escuro. Isso implica em perda de algumas propriedades ou vitaminas produzida por Eles ficando em cima da geladeira sem essas coisas todas? Por fazor peço maiores exclarecimentos sobre essa verdade ou mito. Obrigado desde de já!

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde Cláudio
      Sobre esse assunto veja a nossa publicação.
      Aqui:
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-como-deixar-os-bichos-no-escuro-ou-com-luz/

  24. 1

    Patricia Basilo

    Boa tarde. Eu utilizava o kefir de leite a mais de um ano. Em setembro de 2017 fui diagnosticada com LES ( lupus eritomatoso sistemico) mas continuei utilizando o kefir. Em novembro de 2017 fui internada com varias infecçoes oportunistas em orgãos e pele. Minha imunidade estava muito baixa por conta do Lupus e o probiótico teve um efeito reverso para meu organismo. Queria deixar aqui esse alerta!!! Embora o kefir seja indicado para aumentar a imunidade, individuos imunosuprimidos não devem utiliza- lo, pois esses probióticos podem causar infecçoes oportunistas.

    1. 1

      António Lopes

      Boa tarde Patrícia
      🙂
      Obrigado pelo testemunho.
      🙂
      De facto, uma das contra indicações dos probióticos tradicionais são situações de sistema imune muito debilitado.
      Pode ver mais aqui
      .
      No entanto, cada caso é um caso e cada pessoa deve ser avaliada pela equipa médica que a acompanha.
      🙂
      Um dos nomes mais famosos dos fermentados, Sandor Katz, atribui a sua boa saúde (tem SIDA) ao consumo de alimentos fermentados, embora a sua base seja sobretudo os fermentados vegetais tradicionais.
      🙂
      Abraço e as melhoras.
      🙂

  25. 1

    Alda Vidonscky

    Fazem 4 meses q tomo Kefir começou a aparecer no meu corpo umas bolinhas tipo brotuejas que coçam muito!!depois de uma semana somem e saem em outros lugares tipo pescoço,colo,barriga seria efeito do Kefir?

    1. 1

      António Lopes

      É mais comum aparecer na primeira ou segunda semana de utilização.
      Ao fim de 4 meses não tenho lido testemunhos sobre essa situação.
      🙂

  26. 1

    Guilherme

    Boa noite; Estou usando o kefir de água há cerca de 20 dias mas ainda não ví melhoras para mim que tenho intestino preso. Estou deixando fermentar por no máximo 24 horas, ví que para soltar o intestino a fermentação precisaria ser de 12 h porém não tenho tempo para ficar coar de 12 em 12horas. Da água fermentada.. acabo bebendo cerca de 1 litro dela todos os dias, será que se eu ingerisse menos seria melhor? Percebí que o kefir de leite soltou mais o meu intestino, uma pena que parei de tomar. O que posso estar fazendo de errado? procuro comer o mais saudável possível. Att

  27. 1

    Andrea Alves

    Olá
    Bom dia todos.
    No meu caso, fiz tudo direitinho e o Kefir prendeu muito meu intestino.
    Nem sei o q pensar?!?!

  28. 1

    Fernanda

    Olá boa tarde! Primeiramente gostaria de manifestar minha gratidão pelos ensinamentos compartilhados!
    Eu gostaria de saber se eu posso dá o kefir de água ou de leite para minha filha de 11 meses, tem alguma contraindicação para bebês?

    1. 1

      António Lopes

      Olá Fernanda
      .
      Pode.
      A partir do momento em que se introduzem outros alimentos na dieta do bebé, pode-se dar o kefir. Sugiro que comece com o de leite.
      🙂

  29. 1

    Cris

    Olá.. gostaria de saber quanto tempo o Kefir dura fora da geladeira sem a troca do leite.
    Obrigada

    1. 1

      António Lopes

      Olá, lamento a demora em responder.
      .
      Não há tempo fixo. O meu fica semanas, sobretudo no inverno.
      🙂

  30. 1

    Sumara Cunha

    Olá, estou fazendo uso da Soja Fermentada (missô) há duas semana. Já percebo que meu sono está mais profundo. Me sinto mais revigorada.

    1. 1

      António Lopes

      Olá Sumara 🙂
      Boas notícias então.
      Abraço