KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA
Dezembro 1, 2017 59 Comentários Probióticos António Lopes

Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum

 

KEFIR DE LEITE

O kefir está em Portugal há décadas e era muito conhecido por “Flor do Iogurte”.

 

 

OS GRÃOS

São uma colónia simbkefiriótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.

 

São parecidos com pequenos pedaços de couve-flor, embora existam variantes de aspecto muito diferente e têm cor branca leitosa ou amarelada.

 

 

 

O QUE FAZEM

Os grãos fermentam vários líquidos. Tradicionalmente usa-se leite de vaca ou cabra.

No entanto, leite de ovelha, búfala ou camela também são usados, dependendo das tradições de cada povo.

 

O resultado é um leite fermentado, ácido, com propriedades nutritivas e biológicas muito superiores ao leite não fermentado.

 

Esta fermentação, também permite uma maior durabilidade de um produto de outra forma se estragaria rapidamente.

 

 

 

LEITE

Dá-se bem com qualquer tipo de leite:

Cru, UHT (longa vida), pasteurizado (do dia) ou em pó;

Gordo, ½ gordo (semi desnatado) ou magro;

Vaca, cabra, ovelha, búfala…

 

Lactose

O kefir metaboliza-a toda em glicose e galactose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação ao leite.

 

Tornar o leite fermentado “livre” de lactose, deixa-o demasiado ácido para o paladar de muitas pessoas.

 

 

BEBIDAS / LEITES VEGETAIS

Pode ainda utilizar leites vegetais, mediante a combinação com leite ou a alternância entre os dois se não quiser consumir leite.

 

Há também quem use exclusivamente em bebidas vegetais. Geralmente leite de soja.

 

Os resultados são diferentes dos conseguidos com o leite e a variação resultante de várias marcas de leites vegetais ou da preparação caseira.

 

Como os grãos de kefir não são todos iguais, existem aqueles que funcionam melhor sem lactose do que outros. Os que uso passam meses sem ver lactose sem grandes problemas.

 

 

ÁGUA

O meio menos adequado aos grãos.

 

./.

 

O uso de outros líquidos é polémico além do leite.

 

É comum ver-se vários utilizadores proclamarem que o único alimento dos grãos é a lactose (o que está  incorrecto).

 

Outros dizem que experimentaram leites vegetais e não funcionou .

 

Se bem que na maioria dos casos há a dificuldade em distinguir uma fermentação bem sucedida de uma que não se gosta, confundindo-se também a ausência de coalhada da bebida vegetal, com a falha da fermentação.

 

Alguns casos que me relataram, de facto, não funcionaram.

 

Por isso, nada como experimentar para verificar o comportamento dos grãos que possuem.

 

 

Para qualquer dos líquidos referidos, o resultado final de uma fermentação deve ser sempre igual: sabor e cheiro a bebida acidificada.

 

 

 

ORIGEM

Atribui-se a sua origem às montanhas do norte do  Cáucaso.

caucaso

 

 

 

 


Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum


 

 

 

 

 

KEFIR DE ÁGUA

Conhecidos também como Tibicos, Tibi, Cogumelo Chinês …

 

 

OS GRÃOS

tibicosSão uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.

 

Os grãos de Tibicos são translúcidos e gelatinosos.
Podem ser mais claros ou mais escuros, conforme o tipo de açúcar utilizado ou o líquido que habitualmente fermentam.

 

O seu tamanho vai desde o grão de areia até quase o de uma moeda de 2€.

 

 

O QUE FAZEM

Na sua forma mais simples de preparar, fermentam água  com açúcar.

 

 

OUTROS LÍQUIDOS PARA FERMENTAR

Pode ainda utilizar leites vegetais, chá e infusões, sumos…

tibicos-microscopio

Tibicos ao microscópio

Os resultados fora do meio tradicional não agradam a muitas pessoas e há também o problema do resíduo gerado, o qual, dependendo do líquido escolhido, pode ser muito ou pouco. E que dá trabalho a retirar dos grãos.

 

A bebida final pode ser aromatizada de várias maneiras, sobretudo usando-se frutas e sumos e, dependendo da forma como se elabora, pode ser, ou não, gaseificada.

 

 

SACAROSE

Os Tibicos metabolizam-na toda em glicose e frutose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação à água.

 

Estes açúcares não desaparecem (mas são melhor absorvidos pelo nosso organismo), sendo “disfarçados” pela acidez progressiva.

 

Tornar a água  “livre” de sacarose, deixa-a demasiado ácida para o paladar de muitas pessoas.

 

 

ORIGEM

Foi no México que, em 1899, L. Lutz documentou pela primeira vez a existência  de uns grãos a que deu o nome de tíbicos, contidos na água açucarada interna do cacto Opuntia*.

opuntia

Outras teorias dizem que foi trazido para o México pela Madre Teresa de Calcutá para salvar aqueles povos de parcos recursos onde não havia médicos  nem remédios, ou da Índia, por soldados ingleses.

 

 

 

 

 

 


Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum


 

INFORMAÇÃO COMUM

 

COMPOSIÇÃO

As colónias são formadas por bactérias ácido lácticas, ácido acéticas e leveduras.

 

Em termos de quantidade e variedade, ao de leite atribuem-se normalmente entre 30 a 40 microrganismos e estirpes diferentes. Ao de água entre 20 a 30.

 

Estes números, bem como o tipo de microrganismos são muito variáveis, uma vez que as colónias não apenas têm diferenças dependendo do local de origem, como mudam ao longo do tempo.

 

 

TEMPERATURA

Para fazer em temperatura ambiente, mas evite acima dos 40ºC e abaixo dos  5ºC.
Embora fermente no frigorífico, o ideal serão temperaturas acima dos 15ºC.

 

 

TEMPO ÚTIL DE VIDA

Teoricamente, os grãos duram “para sempre” se bem cuidados. Vão-se reproduzindo.

 

 

 

 


Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum


.

.

.

.

.

.

.

~/~

.

.

.

APOIE O NOSSO PROJECTO:

Visite este site regularmente  e partilhe os nossos artigos.

.

Inscreva-se no nosso grupo do Facebook:

PROBIOTICAMENTE

m.facebook.com/groups/621311187988433

Saúde | Corpo & Mente

Alimentação, probióticos & suplementação;

Horticultura bio | Arquitectura sustentável
Higiene e cosmética naturais
(…)
.

.

.

{ apoie o nosso projecto. Saiba mais aqui }



Siga-nos:
Tags
Sobre o autor
Deixe um Comentário
  1. 1

    Cristina Costa

    Boa tarde
    Gostava de saber como faço para obter kefir de leite?
    Obrigado

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Boa noite Cristina

      No nosso grupo Probioticamente temos doadores em todo o país. ☺
      .
      Siga o link e peça adesão ao grupo.
      .
      https://m.facebook.com/groups/621311187988433?ref=bookmarks

      Responder
  2. 1

    Aline Augusto

    Ola comecei a tomar o leite fermentado de Kefir a umas duas semanas, nunca tive problema de intestino, mas de uns dias p cá, meu intestino não funciona, será q não posso tomar Kefir, faço sempre de 24 h

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Aline
      🙂
      As minhas desculpas pela demora.
      .
      Fazer sempre de 24h não é o mais indicado.
      .
      Veja se esta info ajuda:
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-regular-os-intestinos-quanto-tempo-de-fermentacao/
      .
      E se aderir ao nosso grupo PROBIOTICAMENTE, é bem possível que encontre ajude para o seu problema com outras opções além dos probióticos.
      .
      Clique aqui: https://www.facebook.com/groups/621311187988433/

      Responder
  3. 1

    NADIR

    Olá,
    comecei a usar o kefir Leite, e meu intestino prendeu, já tomei de tudo(produtos naturais) e nao adiantou, pensei quem sabe o kefir irá me ajudar mas não ajudou, eu não queria tomar remedio.

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Nadir
      As minhas desculpas pela demora.
      .
      A regularização vai depender do tempo que deixa a fermentar e de outros ingredientes que adicione ao kefir na altura de beber.
      .
      Veja se esta info ajuda:
      .
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-regular-os-intestinos-quanto-tempo-de-fermentacao/
      .
      E se aderir ao nosso grupo PROBIOTICAMENTE, é bem possível que encontre ajude para o seu problema com outras opções além dos probióticos.
      .
      Clique aqui: https://www.facebook.com/groups/621311187988433/

      Responder
  4. 1

    Rosiane

    Ola, como saber qual tomar o kefir de leite ou o de água com açúcar mascavo??? Ous dois possuem o mesmo efeito ou o de leite seria a melhor indicação?

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Rosiane.
      As minhas desculpas pela demora.
      .
      Tome ambos, sobretudo se está usando lacticínios no seu dia a dia.

      Responder
  5. 1

    Telma Souza

    Boa noite, meu noivo não pode mais tomar leite de vaca nem derivados.
    Posso fazer o kefir com leite de soja?

    Responder
  6. 1

    Renata

    Que artigo maravilhoso! Para soltar o intestino, quanto tempo deve ser a fermentação do kefir de água? Obrigada!

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Boa tarde Renata.
      🙂
      Veja aqui:
      .
      http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-regular-os-intestinos-quanto-tempo-de-fermentacao/
      .
      E se aderir ao nosso grupo PROBIOTICAMENTE, é bem possível que encontre ajude para o seu problema com outras opções além dos probióticos.
      .
      Clique aqui: https://www.facebook.com/groups/621311187988433/

      Responder

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *