Panificação, contra indicações & benefícios
Dezembro 1, 2017 Sem comentários Probióticos António Lopes

CONTRA INDICAÇÕES

De uma forma geral, Intolerância / alergia aos ingredientes utilizados, bem como a leveduras (para pão crú).

 

 

BENEFÍCIOS

Ao contrário dos outros fermentados já aqui abordados, os fermentados resultantes da panificação não possuem conteúdo probiótico, uma vez que a temperatura de cozedura destrói microrganismos e enzimas.

Excepção: pão não cozinhado, tal como o essénio.

 

No entanto, isso não significa que não tenha valor. Pelo contrário, como já vimos, a fermentação melhora o alimento que estamos a consumir e o pão não é diferente.

 

O cereal, ao ser fermentado, tem reduzida a quantidade de fitatos e aumentada a sua biodisponibilidade.

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