QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Janeiro 26, 2018 Comentários fechados em QUE FERMENTADOS EXISTEM? Probióticos António Lopes

Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar.

 

Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros.

 

 

Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não são exclusivos da nossa espécie.

 

De facto, os fermentados precedem a espécie humana.

 

 

Os fermentadores e os conhecimentos aqui partilhados englobam uma grande variedade de alimentos e meios de cultivo: água, chás e infusões, cereais, frutas, legumes, leite, sumos e leites vegetais, carne, peixe e crustáceos, cogumelos, diferentes tipos de adoçantes.

 

 

 

Os cuidados no seu cultivo variam muito, desde o quase diário até aos vários meses. A sua resistência à nossa negligência também. Os iogurtes, por exemplo, são frágeis enquanto que o kefir é resistente.

 

 

Os abaixo listados são dos que mais se divulgam e partilham em várias comunidades virtuais (e não só) espalhadas pelo mundo.

 

 

Iogurtes

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Iogurte Viili

Não apenas aquele a que estamos habituados a ver nas superfícies comerciais ou a preparar na iogurteira, mas uma panóplia de leites fermentados com aspecto mais ou menos parecido ao se vende sobre esse termo genérico de “iogurte”.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

 

Mães de vinagre

As mães de vinagre têm milhares de anos e apresentam-se basicamente com um aspecto de bolacha de cor variada.

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Os seus diâmetros, formas e espessuras são muito variáveis.

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São biofilmes, compostos sobretudo por polissacarideos e celulose produzida por microrganismos.

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Os biofilmes são uma forma de organização microbiológica. São colónias simbióticas com uma microbiota variada e  variável.

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Actualmente, com a “moda”  dos probióticos tornaram-se muito conhecidas sobretudo devido à Kombucha.

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Existem, no entanto, muitos biofilmes como as mães de vinagre de vinho tinto / branco, outras feitas directamente a partir do sumo de pêssego, maçã, uva e outras frutas, infusões variadas,  hidroscoby (água e mel) e outras mais raras feitas a partir de bebidas vegetais…

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Abaixo referimos com maior detalhe duas que são muito populares e estão espalhadas pelo mundo, feitas à base, sobretudo, de chá (camélia sinensis).

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Jun / Kombucha

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Jun

A Kombucha e o seu primo menos conhecido, o Jun, já fazem parte da tradição de muitas famílias por esse mundo fora.

 

Se, com toda a justiça, os juntarmos às mães de vinagre, poderemos dizer que temos uma linhagem de milénios, provavelmente tão antiga quanto os primeiros vinhos feitos pela humanidade.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

Kefir de leite

kefir-saudavelA flor do iogurte, um de entre muitos nomes pelo qual esta colónia é conhecida pelo mundo. Provavelmente uma das mais usadas e populares.

 

Kefir de água (Tibicos)

tibicos-espumaem1afO kefir dos vegetarianos / veganos, entrou recentemente na nossa história. Ou pelo menos, são recentes (comparativamente) os primeiro relatos documentados da sua existência.

Kefir de leite e água: O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

Lacto Fermentados Vegetais (e animais também)

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Kvass de beterraba

Quer como bebidas ou alimentos sólidos, têm muitos milhares de anos de existência.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

 

 

Panificação

A panificação é uma prática milenar e os cereais têm sido, ao longo da nossa história, o mata fome do ser humano.

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Massa Mãe

 

 

Fáceis de armazenar, durando de um ano para o outro, os grãos de kamut, espelta, arroz, milho, trigo, centeio, aveia (e os seus derivados)…. tornaram-se incontornáveis  na alimentação da maior parte das pessoas.

O que é | Contra indicações & Benefícios

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  1. 1

    Eliane

    Olá pessoal! Não li toda a matéria nesse pouco tempo que comecei a ler sobre o kefir de leite. Essa matéria muito me enteressa, pois a uns 6 meses estou consumindo o kefir de leite! Porem sempre tem algo que não sei como proceder, então venho na internete para eu consulmir da melhor maneira. Ja li algumas coisas aqui q eu não saibia a respeito de outros probióticos muito interessantes! Gratidão por tantas informações.
    Att… Eliane

    1. 1

      António Lopes

      Olá Eliane 🙂

      Ainda bem que gostou dos artigos do site
      Abraço 🙂

  2. 1

    Teresa

    Olá, não li quais são os benefícios ou malicios da massa leveda. Quero evitar o glúten esperava encontrar algo que substituisse.

    1. 1

      António Lopes

      Olá Teresa
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      Sobre o pão tradicional temos um breve artigo. AQUI
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      Querendo evitar o glúten, dependendo da severidade da reacção do corpo, retirar o trigo e fermentar outros cereais como a espelta ou o kamut pode resolver. Ou não.
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      Para casos de doença celíaca, melhor utilizar farinhas sem glúten, como o arroz, trigo sarraceno, coco, etc.