QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Janeiro 26, 2018 Sem comentários Probióticos António Lopes

Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar.

 

Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros.

 

 

Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não são exclusivos da nossa espécie.

 

De facto, os fermentados precedem a espécie humana.

 

 

Os fermentadores e os conhecimentos aqui partilhados englobam uma grande variedade de alimentos e meios de cultivo: água, chás e infusões, cereais, frutas, legumes, leite, sumos e leites vegetais, carne, peixe e crustáceos, cogumelos, diferentes tipos de adoçantes.

 

 

 

Os cuidados no seu cultivo variam muito, desde o quase diário até aos vários meses. A sua resistência à nossa negligência também. Os iogurtes, por exemplo, são frágeis enquanto que o kefir é resistente.

 

 

Os abaixo listados são dos que mais se divulgam e partilham em várias comunidades virtuais (e não só) espalhadas pelo mundo.

 

 

Iogurtes

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Iogurte Viili

Não apenas aquele a que estamos habituados a ver nas superfícies comerciais ou a preparar na iogurteira, mas uma panóplia de leites fermentados com aspecto mais ou menos parecido ao se vende sobre esse termo genérico de “iogurte”.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

 

Mães de vinagre

As mães de vinagre têm milhares de anos e apresentam-se basicamente com um aspecto de bolacha de cor variada.

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Os seus diâmetros, formas e espessuras são muito variáveis.

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São biofilmes, compostos sobretudo por polissacarideos e celulose produzida por microrganismos.

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Os biofilmes são uma forma de organização microbiológica. São colónias simbióticas com uma microbiota variada e  variável.

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Actualmente, com a “moda”  dos probióticos tornaram-se muito conhecidas sobretudo devido à Kombucha.

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Existem, no entanto, muitos biofilmes como as mães de vinagre de vinho tinto / branco, outras feitas directamente a partir do sumo de pêssego, maçã, uva e outras frutas, infusões variadas,  hidroscoby (água e mel) e outras mais raras feitas a partir de bebidas vegetais…

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Abaixo referimos com maior detalhe duas que são muito populares e estão espalhadas pelo mundo, feitas à base, sobretudo, de chá (camélia sinensis).

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Jun / Kombucha

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Jun

A Kombucha e o seu primo menos conhecido, o Jun, já fazem parte da tradição de muitas famílias por esse mundo fora.

 

Se, com toda a justiça, os juntarmos às mães de vinagre, poderemos dizer que temos uma linhagem de milénios, provavelmente tão antiga quanto os primeiros vinhos feitos pela humanidade.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

Kefir de leite

kefir-saudavelA flor do iogurte, um de entre muitos nomes pelo qual esta colónia é conhecida pelo mundo. Provavelmente uma das mais usadas e populares.

 

Kefir de água (Tibicos)

tibicos-espumaem1afO kefir dos vegetarianos / veganos, entrou recentemente na nossa história. Ou pelo menos, são recentes (comparativamente) os primeiro relatos documentados da sua existência.

Kefir de leite e água: O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

Lacto Fermentados Vegetais (e animais também)

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Kvass de beterraba

Quer como bebidas ou alimentos sólidos, têm muitos milhares de anos de existência.

O que são | Contra indicações & Benefícios

 

 

 

 

 

Panificação

A panificação é uma prática milenar e os cereais têm sido, ao longo da nossa história, o mata fome do ser humano.

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Massa Mãe

 

 

Fáceis de armazenar, durando de um ano para o outro, os grãos de kamut, espelta, arroz, milho, trigo, centeio, aveia (e os seus derivados)…. tornaram-se incontornáveis  na alimentação da maior parte das pessoas.

O que é | Contra indicações & Benefícios

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  1. 1

    Eliane

    Olá pessoal! Não li toda a matéria nesse pouco tempo que comecei a ler sobre o kefir de leite. Essa matéria muito me enteressa, pois a uns 6 meses estou consumindo o kefir de leite! Porem sempre tem algo que não sei como proceder, então venho na internete para eu consulmir da melhor maneira. Ja li algumas coisas aqui q eu não saibia a respeito de outros probióticos muito interessantes! Gratidão por tantas informações.
    Att… Eliane

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Eliane 🙂

      Ainda bem que gostou dos artigos do site
      Abraço 🙂

      Responder

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