O “PROBLEMA” DOS IOGURTES

Os iogurtes estão na “moda”.
Para os utilizadores dos probióticos tradicionais e quem usa lacticínios constituem uma alternativa para quem quer dar aos filhos avessos a essa coisa desagradável chamada kefir.
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Outra vantagem é alguns deles não terem (na sua origem) leveduras.
O que significa que quem lhes é intolerante pode consumir este probiótico.
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QUAIS SÃO AS DESVANTAGENS DOS IOGURTES?
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1. Probiótico de menor qualidade.
Nenhum deles se compara ao kefir, nos benefícios para a saúde, na variedade de microrganismos e na redução da lactose.
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2. Dão mais trabalho que o kefir.
Poderá parecer que não, uma vez que não é necessário coar grãos, mas os iogurtes, sobretudo para quem tem mais do que um são uma verdadeira trabalheira, isto porque…

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3. …Os iogurtes são muito mais frágeis que o kefir, necessitam de muitos cuidados para se manterem viáveis.
Em termos de temperatura, da regularidade com que se devem fazer novas culturas, num ciclo que não se compadece muito com distracções.

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4. A maioria, eu diria mesmo, a esmagadora maioria dos utilizadores perdem as suas culturas no prazo máximo de um ano.
Esta foi a conclusão a que cheguei, após anos de partilha e de dar apoio a quem inicia.

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PRINCIPAIS MOTIVOS DA PERDA DOS IOGURTES
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5. Envio deficiente das culturas

A MELHOR E MAIS SEGURA FORMA DE ENVIO DE IOGURTES É ATRAVÉS DA DESIDRATAÇÃO.
Não é 100% segura, naturalmente (alguma coisa é?), dá mais trabalho a activar e a começar a usar mas se o procedimento for efectuado correctamente e a menos de 45ºC são preservadas as características do produto.

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Aliás, firmas que têm anos de venda de variados iogurtes, enviam desidratados.

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A partilha de iogurtes mesófilos FRESCOS (Viili, Cáspio, Fil Mjölk…) é mais adequada para a entrega em mão ou, caso sejam enviadas pelos correios, no inverno, desde que as temperaturas não ultrapassem os 25ºC / 26ªC.

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Acima dessas temperaturas, o que acontece regularmente no verão em Portugal e mais ainda no Brasil ou África, por exemplo, o iogurte começa a sofrer degradação.

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Esta perda de qualidade não é imediatamente visível.
A pessoa que recebe a sua cultura fresca via CTT começa logo a fazer e obtém um fermentado muito agradável.
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No entanto, ao fim de algumas semanas de utilização, começa a verificar que a consistência já não é a mesma, eventualmente nem o sabor nem os tempos habituais de preparação.
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Depois desta degradação se iniciar, não é fácil recuperar.
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Para quem recebeu o iogurte, não é óbvio estabelecer uma relação de causa / consequência entre o envio fresco e a degradação do mesmo.
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ESTA DEGRADAÇÃO PROGRESSIVA PODE ACONTECER TAMBÉM POR OUTROS FACTORES QUE SE ABORDAM A SEGUIR:
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6. Ingredientes de fraca qualidade
O leite mais adequado aos iogurtes e mais fácil de encontrar (em Portugal) é o de vaca pasteurizado (fresco) gordo.
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Como muitas pessoas não querem utilizar gordo ou ter a preocupação de comprarem regularmente leite fresco, começam a utilizar o meio gordo ou magro e os UHT.
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Constatam que nas primeiras vezes que fazem a substituição tudo parece funcionar bem e que os “puristas” do leite fresco gordo afinal estavam enganados.
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Até que… começa a funcionar mal…
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Se esta é a regra, existem excepções. Já me relataram casos de variantes de Cáspio, por exemplo, que funcionavam melhor com UHT.
O Búlgaro (fazer em iogurteira) que tive vindo da Bulgária não era esquisito e UHT também funcionava bem.
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7. Má instrução de preparação
Nem sempre existe uma partilha adequada de instruções de preparação.
Isto apesar de existirem vídeos e PDFs bem divulgados.
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8. Não seguir as instruções
Tantas vezes, as pessoas recebem instruções detalhadas mas não lhes ligam.
Ou porque acreditam que sabem melhor que quem lhes deu;
…Ou porque andaram a ver sabe-se lá quantos sites e blogues e grupos, mas entendem que os procedimentos de quem tem os iogurtes há tempo suficiente para dar, podem ser “melhorados”(?)…
…Ou porque fazem tempos fixos de preparação e depois o iogurte fermenta demasiado…
…Ou porque não têm pachorra para ler com a devida atenção e julgam que iogurtes são fáceis e resistentes, como o kefir.
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Seja por estes ou outros motivos, o resultado é semelhante. A perda das culturas!
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SUGESTÕES PARA QUE TUDO FUNCIONE MELHOR
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* Prefira receber desidratado e cumpra as instruções de quem lhe deu, sobretudo se essa pessoa tem os iogurtes há mais de 1 ano. Afinal, manteve as culturas vivas para lhe dar.
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* Não poupe na qualidade dos ingredientes e não se preocupe que não vai engordar por causa do leite gordo.
Em vez de pensar em leite gordo pense em leite integral.
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* Não facilite na higiene dos utensílios.
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* Partilhe iogurtes com os seus vizinhos, familiares e amigos. Crie uma rede de utilizadores perto de si para que, quando algo correr mal, tenha alguém perto que lhe dê.
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Afinal, foi assim que as culturas chegaram até nós.
Quando o Sven se apercebia que o seu Viili estava a dar para o torto, ia à quinta do vizinho Olaf pedir uma cultura boa para repor a sua.
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E através desta cadeia de solidariedade que muitos de nós se orgulham de perpetuar, os iogurtes tradicionais continuam a difundir-se fazendo face a uma crescente industrialização e comercialização.
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CLIQUE NOS LINKS E VEJA COMO PREPARAR OS IOGURTES:
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BÚLGARO
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