Esta informação continua a ser muito difundida.
Os grãos estão vivos e precisam de respirar.
Se taparmos o frasco…morrem!!!
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Verdadeiro ou falso?
FALSO
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Os SCOBYS de kefir, por exemplo, são compostos sobretudo por açucares complexos e proteínas.
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Os microrganismos que neles habitam estão vivos, mas não precisam de respirar oxigénio. (excepto as bactérias ácido acéticas).
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A fermentação é um processo que por definição ocorre sem necessitar de oxigénio, mas que pode ser efectuada na presença do mesmo.
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Os lactobacillus e as leveduras vão alterar o seu metabolismo em função da maior ou menor presença de oxigénio ou da sua completa ausência.
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Se a sua preocupação é matar os “bichos” por tapar o frasco, descanse que isso não acontecerá.
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Para mais informação sobre fermentações – herméticas ou não – veja a nossa publicação:
FERMENTAÇÕES (HERMETICAMENTE) TAPADAS OU NÃO?
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