Este mito é recente.
Alguém que tinha ficado a conhecer uma das antigas variantes do kefir (em termos de aspecto), resolveu diagnosticar a causa.
E diagnóstico foi: falta de alimento.
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Vai daí, outras pessoas começaram a copiar a ideia e a fazer os seus vídeos, publicações, comentários, etc.
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Verdadeiro ou falso?
FALSO
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Porquê?
Vários motivos…
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1. O kefir manta existe individualmente de forma que raramente muda durante anos em leite de vaca de pastagem, bio.
Ou seja, bom e nutritivo leite para os grãos.
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2. O kefir manta aparece e cresce em vários tipos de leite. Seja de vaca ou cabra, pasteurizado ou UHT. Bio ou não.
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3. O kefir manta pode alterar a sua forma independentemente dos leites que se usem, passando a grãos e vice versa.
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4. Durante quase dois meses utilizei bebida de soja (menos de meio litro) à qual adicionava uma colher de café de leite em pó magro.
Os grãos não se transformaram em manta.
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5. Depois retirei a lactose e durante os dois anos que tive esses mesmos grãos a fermentar leites vegeteis, nenhum se transformou em manta.
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6. Durante anos a dar apoio em grupos de probióticos nenhuma das pessoas que utilizava bebidas vegetais me relatou pessoalmente ou publicamente que os grãos se tinham transformado em manta.
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Quem tem um mínimo de experiência a fermentar bebidas vegetais durante algum tempo seguido sabe que os grãos, nestas situações, quase sempre apresentam duas características:
a) Param de crescer (há pessoas que relatam um crescimento muito muito menor).
b) Perdem biomassa. Ou seja, reduzem de tamanho até estabilizarem.
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Isso significa que é impossível que grãos sem lactose virem manta?
Não.
Mas significa que não é a falta de alimento / lactose que causa a transformação.
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Para mais informação sobre os tipos de grãos e o seu comportamento, leia a nossa publicação:
KEFIR DE LEITE – TIPOS DE GRÃOS E COMPORTAMENTO
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Sobre os vários açúcares que alimentam o kefir:
COLÓNIAS SIMBIÓTICAS & HIDRATOS DE CARBONO
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Sobre os tipos de leite e suas características:
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