MITOS PROBIÓTICOS #0005 – O KEFIR MANTA E A FALTA DE ALIMENTO
Junho 4, 2018 2 Comentários Probióticos António Lopes

Este mito é recente.
Alguém com pouca experiência no mundo dos fermentados tomou conhecimento de uma das antigas variantes do kefir (em termos de aspecto), resolveu diagnosticar a causa.
E diagnóstico foi: falta de alimento.
.
Vai daí, outras pessoas começaram a copiar a ideia e a fazer os seus vídeos, publicações, comentários, etc.
.
Verdadeiro ou falso?
FALSO
.

Porquê?
Vários motivos…
.
1. Quantidade de leite
O kefir manta existe independentemente da quantidade de leite que lhe damos.
Não interessa se colocamos muitos grãos em pouco leite ou vice versa.
.
.

2. Tempo de fermentação
O tempo que se deixa os grãos a fermentar também não parece ser relevante.
Há quem mude a cada 24h, há quem deixe semanas no mesmo leite.
Os grãos continuam grãos e as mantas também.
.
.
3. Tipos de leite
O kefir manta aparece e cresce em vários tipos de leite.
Seja de vaca ou cabra, pasteurizado ou UHT. Bio ou não.
.
.
4. Completa ausência de lactose
Nem sequer em bebidas vegetais os grãos de kefir se convertem em manta.
Durante quase dois meses utilizei bebida de soja (menos de meio litro) à qual adicionava uma colher de café de leite em pó magro.
.
Os grãos não se transformaram em manta.
.
Depois retirei a lactose e durante os dois anos que tive esses mesmos grãos a fermentar exclusivamente em leites vegeteis, nenhum se transformou em manta.
.
Durante anos a dar apoio em grupos de probióticos nenhuma das pessoas que utilizava bebidas vegetais me relatou pessoalmente ou publicamente que os grãos se tinham transformado em manta.
.
.
5. Misturar grãos e manta
Já tive vários lotes misturados:
Em alguns casos os grãos continuavam grãos e as mantas…mantas.
.
Noutros, os grãos perdiam a sua aparência “compacta” e ficavam uma espécie de meio termo entre manta e grão.
.
.
6. Isso significa que é impossível que grãos sem lactose virem manta?

Não.
.
O kefir manta pode alterar a sua forma independentemente dos leites que se usem, passando a grãos e vice versa.
Em alguns casos este comportamento parece sazonal. Noutros não.
.
Mas significa que não é a falta de alimento / lactose que causa a transformação.
.
Nota:
Até ao momento não li qualquer trabalho científico sobre este assunto.
O mecanismo exacto pelos quais os grãos são criados ainda não está explicado, pelo que sei.
Nem as várias alterações pelas quais passam as colónias, ao longo da sua vida.
.
Sabe-se que apenas uns poucos microrganismos são responsáveis pela criação e manutenção dos grãos mas não o suficiente para se criar de raiz as colónias.
.
.
.

Para mais informação sobre os tipos de grãos e o seu comportamento, leia a nossa publicação:

KEFIR DE LEITE – TIPOS DE GRÃOS E COMPORTAMENTO

.

.

Sobre os vários açúcares que alimentam o kefir:
COLÓNIAS SIMBIÓTICAS & HIDRATOS DE CARBONO

.

Sobre os tipos de leite e suas características:

LEITE PARA O KEFIR

.

.

.

.

~/~
.

.

.

.

APOIE O NOSSO PROJECTO:

Visite este site regularmente  e partilhe os nossos artigos.

.

Inscreva-se no nosso grupo do Facebook:

PROBIOTICAMENTE

m.facebook.com/groups/621311187988433

Saúde | Corpo & Mente

Alimentação, probióticos & suplementação;
Horticultura bio | Arquitectura sustentável
Higiene e cosmética naturais
(…)
.



Siga-nos:
Sobre o autor
Deixe um Comentário
  1. 1

    Selma

    Eu tenho grãos que estão ficando assim. Parece um edredom. Eu coloco 1 colher de sopa para cada 250 ml de leite, e deixava por 48 hs, depois por 36, agora estou deixando 24 hs de fermentação. Li num lugar que 250 ml era a proporção ideal. Uso 5 colheres de sopa para 1,250 ml de leite.
    Li hoje justamente que pode ser falta de lactose, de comida, etc., mas achei estranho, porque meus grãos se desenvolvem numa velocidade impressionante, estou usando há menos de um mês e já tive que tirar 5 colheres de sopa para congelar, de tanto que crescem. E vou tirar mais amanhã…

    1. 1

      António Lopes

      Olá Selma.
      A sua experiência é como a de muitas outras pessoas e que demonstra claramente que a forma em manta/alga dos grãos de kefir nada tem a ver com a falta de lactose. 🙂