MITOS PROBIÓTICOS #0005 – O KEFIR MANTA E A FALTA DE ALIMENTO
Junho 4, 2018 2 Comentários Probióticos António Lopes

Este mito é recente.
Alguém que tinha ficado a conhecer uma das antigas variantes do kefir (em termos de aspecto), resolveu diagnosticar a causa.
E diagnóstico foi: falta de alimento.

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Vai daí, outras pessoas começaram a copiar a ideia e a fazer os seus vídeos, publicações, comentários, etc.

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Verdadeiro ou falso?
FALSO

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Porquê?
Vários motivos…

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1. O kefir manta existe individualmente de forma que raramente muda durante anos em leite de vaca de pastagem, bio.

Ou seja, bom e nutritivo leite para os grãos.

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2.  O kefir manta aparece e cresce em vários tipos de leite. Seja de vaca ou cabra, pasteurizado ou UHT. Bio ou não.

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3. O kefir manta pode alterar a sua forma independentemente dos leites que se usem, passando a grãos e vice versa.

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4. Durante quase dois meses utilizei bebida de soja (menos de meio litro) à qual adicionava uma colher de café de leite em pó magro.

Os grãos não se transformaram em manta.

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5. Depois retirei a lactose e durante os dois anos que tive esses mesmos grãos a fermentar leites vegeteis, nenhum se transformou em manta.

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6. Durante anos a dar apoio em grupos de probióticos nenhuma das pessoas que utilizava bebidas vegetais me relatou pessoalmente ou publicamente que os grãos se tinham transformado em manta.

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Quem tem um mínimo de experiência a fermentar bebidas vegetais durante algum tempo seguido sabe que os grãos, nestas situações, quase sempre apresentam duas características:

a) Param de crescer (há pessoas que relatam um crescimento muito muito menor).

b) Perdem biomassa. Ou seja, reduzem de tamanho até estabilizarem.

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Isso significa que é impossível que grãos sem lactose virem manta?

Não.
Mas significa que não é a falta de alimento / lactose que causa a transformação.

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Para mais informação sobre os tipos de grãos e o seu comportamento, leia a nossa publicação:

KEFIR DE LEITE – TIPOS DE GRÃOS E COMPORTAMENTO

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Sobre os vários açúcares que alimentam o kefir:
COLÓNIAS SIMBIÓTICAS & HIDRATOS DE CARBONO

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Sobre os tipos de leite e suas características:

LEITE PARA O KEFIR

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  1. 1

    Selma

    Eu tenho grãos que estão ficando assim. Parece um edredom. Eu coloco 1 colher de sopa para cada 250 ml de leite, e deixava por 48 hs, depois por 36, agora estou deixando 24 hs de fermentação. Li num lugar que 250 ml era a proporção ideal. Uso 5 colheres de sopa para 1,250 ml de leite.
    Li hoje justamente que pode ser falta de lactose, de comida, etc., mas achei estranho, porque meus grãos se desenvolvem numa velocidade impressionante, estou usando há menos de um mês e já tive que tirar 5 colheres de sopa para congelar, de tanto que crescem. E vou tirar mais amanhã…

    Responder
    1. 1

      António Lopes

      Olá Selma.
      A sua experiência é como a de muitas outras pessoas e que demonstra claramente que a forma em manta/alga dos grãos de kefir nada tem a ver com a falta de lactose. 🙂

      Responder

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