Mitos Probióticos #0006
Julho 13, 2018 Sem comentários Probióticos Paulo Capela Marques

Iogurtes
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É habitual para quem utilizava o kefir de leite e experimentou iogurtes mesófilos como o Cáspio, o Fil Mjölk ou o Viili, dizer que não são ácidos (com os termófilos como o Búlgaro ou o Skyr não costumam dizer isso. Esses são bem ácidos).
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Claro que comparando o kefir e os mesófilos, estes são normalmente menos ácidos.
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Mas não se enganem, os iogurtes, assim como os outros fermentados tradicionais partilhados em mão ou em sites / grupos do Facebook são ácidos.
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A sua acidez ronda, por norma, o pH 5, longe dos valores abaixo de quatro que o kefir atinge facilmente.
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Kefir de água / Tibicos
Também é normal haver quem refere que os tibicos não são ácidos.
Geralmente em resposta às preocupações de outras pessoas cujas fermentações nunca ficam ácidas.
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Existem geralmente três motivos para uma fermentação de Tibicos não ficar ácida:
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1. Não ficam tempo suficiente a fermentar. 
Fruto de outro Mito Probiótico: as fermentações com tempo fixo.
Com os Tibicos, o erro costuma ser 24h.
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Dependendo de vários factores, como a qtd de grãos / açúcar / água, a temperatura ambiente, a capacidade fermentativa daquela colónia específica, uma fermentação pode demorar, por exemplo, entre 8h (ou menos) e 72h (ou mais).
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2. Temperatura demasiado baixa.
Apesar da temperatura mínima ideal ser, geralmente, igual / acima dos 15ºC, os Tibicos (assim como outros probióticos) fermentam em temperaturas mais baixas.
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A partir dos 4ºC os resultados já não são indicados para termos um probiótico de qualidade.
Se o seu frigorífico está a essa temperatura, evite colocar lá uma 1aF.
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3.  A colónia está com problemas.

Os Tibicos são “caprichosos”, tanto podem reproduzir-se a velocidade relâmpago como ficarem meses sem crescer.
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No entanto, a acidificação do líquido, resultado da fermentação, são um sinal de que os bichos funcionam bem.
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Podem existir várias causas.
Pode significar, por exemplo:

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* Que sofreram danos permanentes (demasiada exposição contínua a sol directo, por exemplo);
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* Que estiveram recentemente congelados e estão a recuperar do processo.
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*  Que que os micro dominantes já não são os que pretendemos.
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Para tentar corrigir esta situação, pode seguir as sugestões deste ficheiro (que está no grupo PROBIOTICAMENTE)
Clique aqui
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