PÃO DE MILHO
Abril 21, 2020 Comentários fechados em PÃO DE MILHO Pão,Receitas António Lopes

(EM TACHO DE FERRO)
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INGREDIENTES
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* Farinha de espelta q.b. (muita) p/ ligar
* 125g de farinha de centeio
* 250g de farinha de milho peneirada
* 1 colher (sopa) mal cheia de sal grosso
* 20g de fermento de padeiro
* 500ml de água a ferver
* 200ml de água morna
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Obs: Com estes ingredientes fiz dois pães pequenos.
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PREPARAÇÃO
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1. Diluir o sal e o fermento na água morna;
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2. Colocar as farinhas numa taça (utilizei uma batedeira) e despejar a água a ferver;
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3. Amassar bem até ter uma massa homogénea;
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4. Adicionar a água com o sal e o fermento e amassar mais um pouco;
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5. Deixei repousar tapado durante 3h, notando-se bem a fermentação e o crescimento da massa;
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6. A quantidade de farinha de espelta que vai ser adicionada deve atender à consistência da massa, que deve ficar pegajosa e firme (mas não dura).
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Quer faça essa parte na taça ou na bancada, a massa deve ter uma consistência que lhe permita descolar (da taça ou da bancada).
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Após ter uma boa consistência, a massa foi divida em duas para fazer dois pães e adicionei mais alguma farinha para a consistência final.

Obs: Como a massa será cozida no tacho de ferro com papel vegetal, esta questão da consistência não é tão essencial já que o próprio tacho ajuda a manter a forma.
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7. Forrei com papel vegetal os tachos de ferro (ou inox que possa ir ao forno) e coloquei as bolas.
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Cobrir a massa com farinha e fazer a tradicional cruz no centro.
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8. Tapei os tachos com as tampas e coloquei no forno que já estava quente de outra cozedura. Cozeram a 200ºC durante 40min.
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9. Depois dos 40min deixei os tachos no forno desligado durante 10min.
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Receita original aqui:
www.cozinhatradicional.com/broa-de-milho/

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