Que temperatura para as fermentações?
Maio 21, 2020 Comentários fechados em Que temperatura para as fermentações? Probióticos António Lopes

As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas.

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O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C.

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Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de temperatura mais restrita.

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Os primeiros que referi são mais versáteis e até no frigorífico fermentam embora o ideal seja fora.

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Como guia geral, no Verão beneficiam de serem colocados na parte mais fresca da casa e no inverno, na mais quente.

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A não ser que tenha uma casa bem isolada ou ar condicionado…

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  1. 1

    Solange Dias

    Olá boa noite,
    Sou nova nisto…então tenho algumas duvidas….
    A minha bolacha da combucha quando me doaram era bege clarinha e agora noto que tem uma espécie de pelicula por cima de cor meia acastanhada será normal?
    Agora até a tenho lavado com água fria com medo que se estrague…
    Relativamente ao Kefir de leite eu tenho usado leite de arroz mas o que vejo é liquido á volta do cogumelo será normal?
    Cumprimentos,
    Muito grata
    Solange Dias

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa noite Solange
      🙂
      A película é uma nova bolacha a nascer. É normal.
      🙂
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      Com leite de arroz não fica coagulado como com o de vaca.
      🙂
      Abraço
      🙂

  2. 1

    Rosane de Fátima

    Boa noite eu lavo o meu Kefir de água todos os dia com água filtrada,para tirar aquelas linhas que parece,estou fazendo certo.. obrigada pela atenção 😀

    1. 1

      Antonio Lopes

      Boa tarde
      🙂
      Há quem lave todos os dias. Eu não me dou a esse trabalho.
      Pode continuar a fazer como até agora ou lavar entre cada 3 ou quatro mudanças de água, por exemplo.

  3. 1

    Teresa

    Reparei que se existir lavagem demora mais tempo para fermentar , se a ideia for essa tem vantagem num dia de muito calor. De resto parece-me que eles gostam de estar envolvidos na gosma.

  4. 1

    Maria Cruz

    Eu não lavo o meu porque o ultimo que tive ficou contaminado um dia a seguir de o ter lavado com agua da torneira. Este agora não o tenho lavado e está de perfeita saúde.