TAPENADES PROBIÓTICAS
Maio 22, 2020 Comentários fechados em TAPENADES PROBIÓTICAS Receitas António Lopes

Vi uma receita de tapenade de tomate seco (nunca tinha feito) e gostei da ideia, já que tinha planeado fazer a de azeitona.
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Além dessa, estiquei-me para aproveitar um frasco de tremoços e “inventar” mais um pouco, acrescentando a proteína ao conjunto.
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Todas as receitas foram “probioticadas”, pois claro.
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Estas pastas, serviram para acompanhar umas fatias de pão caseiro:
* broa de milho / centeio;
* paodemia de espelta;
* pão de espelta / trigo sarraceno.
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TAPENADE DE AZEITONA
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INGREDIENTES
* Frasco (165g) de azeitona preta oxidada e descaroçada;
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* 1 colher e meia de sopa de alcaparras ;
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* Raspa de um limão e respectivo sumo.
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Q. B.
Sal, pimenta, alho em pó, azeite, tibicos.
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PREPARAÇÃO
1. As azeitonas estiveram numa 2aF de tibicos durante 72h.
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2. Juntar todos os ingredientes num processador de comida e fazer uma pasta.
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3. Os temperos q. b. devem ser adicionados aos poucos.
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4. Quando mistura tiver a consistência e sabor a seu gosto, está pronta.
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Esta ficou com sabor forte a limão.
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Pode colocar inicialmente apenas o sumo de metade do limão, caso não o queira tão intenso.
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TAPENADE DE TOMATE SECO
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INGREDIENTES
* 125g de tomate seco;
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* 1 tomate coração de boi (pequeno);
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Q. B.
Vinagre artesanal de maçã, óleo de sésamo, pimentinha dos Açores.
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PREPARAÇÃO
É semelhante à anterior.
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TAPENADE DE TREMOÇO
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INGREDIENTES
* 1 Frasco de tremoços (365g);
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* 1 Colher de café de Marmite (opcional);
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* 2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico;
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* 2 Colheres de sopa de azeite;
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* 200ml de água;
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* 50ml tibicos;
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Q. B.
Alho em pó, gengibre em pó, um pouco de rúcula para moer com o tremoço, mais outro tanto para decorar.
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PREPARAÇÃO
1. O tremoço (com casca) é moído de forma mais eficaz utilizando uma varinha mágica.
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2. De resto, é tudo igual aos anteriores.
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Nota: não fiquei muito satisfeito com esta e da próxima vez não utilizarei o marmite.
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