A kombucha, o kefir, não precisam de “circulação” de ar…
Julho 2, 2020 Comentários fechados em A kombucha, o kefir, não precisam de “circulação” de ar… Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes
…Para a criação de uma nova SCOBY precisa que o recipiente em questão – mesmo que bem fechado – tenha ar suficiente.

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As bactérias ácido acéticas produzirão o biofilme à superfície enquanto houver oxigénio.

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Isso significa que poderão criar desde uma película fina e translúcida até uma bolacha “normal” e é por isso que pessoas a fazer 2aF em garrafas fechadas no frigorífico descobriram películas (biofilmes / SCOBY).

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Sugestão:

Quanto mais pequena a superfície onde se vai formar a bolacha menos ar precisa e mais rapidamente cria uma bolacha de boa espessura para dar.

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Faço regularmente fermentações em frascos  bem fechados que permitem a saída de ar (mas não a sua entrada) sem deixar de ter novas bolachas.

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Os frascos têm apenas metade ou dois terços da sua capacidade preenchida.

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Esta técnica é também uma boa forma de reduzir a possibilidade de surgimento de bolor.

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Nota:

Isto, para as mães de vinagre como a kombucha, cuja formação de novas SCOBY é dependente da presença de ar.

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Para o kefir de leite, de água e os fermentados vegetais, a presença de ar é desnecessária e, no caso dos fermentados vegetais, prejudicial.

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Para mais info sobre fermentações herméticas e sobre o que é uma fermentação, ver aqui:

http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-fermentacoes-hermeticamente-tapadas-ou-nao/

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Sobre Biofilmes:
http://vidaprobiotica.com/2020/05/18/biofilmes-mdv-kombucha/

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