Comparativo: Kefir e Iogurtes

Comparativo: Kefir e Iogurtes
Julho 8, 2020 Comentários fechados em Comparativo: Kefir e Iogurtes Iogurtes,Kefir,Probióticos António Lopes

Existindo vários leites fermentados tradicionais é habitual haver perguntas sobre quais são melhores ou mais fáceis de utilizar.
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A seguir, apresentamos um comparativo entre o kefir e os vários iogurtes que são utilizados nas várias comunidades de partilha online.
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VALOR PROBIÓTICO
KEFIR
Possui maior variedade de microrganismos / enzimas o que acarreta um maior benefício em termos de saúde.
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FACILIDADE DE UTILIZAÇÃO
Os iogurtes quer sejam para fazer em temperatura ambiente ou a quente, não são mais fáceis que o kefir.
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Fazer o búlgaro (a quente) ou o Viili com a metodologia tradicional (link para site) dá mais trabalho que o kefir.
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Já o Cáspio e o Fil Mjölk estão equiparados ao kefir.
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Nota: claro que, dependendo da metodologia e tipo de grãos utilizados, o kefir pode ser mais trabalhoso.
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RESISTÊNCIA
KEFIR
Pelo motivo de ser um biofilme é de longe, muito mais resistente que os iogurtes.
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Quem usa ou usou iogurtes, sabe o quanto é fácil ficar sem a cultura mãe.
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ACIDEZ
É comum dizer que os iogurtes são menos ácidos.
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Na sua preparação tradicional o kefir é mais ácido, mas isso é facilmente alterado mudando o método de preparação, reduzindo a quantidade de grãos que vão fermentar o leite.
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FLEXIBILIDADE DE UTILIZAÇÃO
É fácil utilizar o kefir em bebidas vegetais ou misturado com leite, sem a preocupação de guardar uma cultura mãe original para garantir a sua viabilidade.
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