MITOS PROBIÓTICOS #0008 – As míticas Kombuchas híbridas

MITOS PROBIÓTICOS #0008 – As míticas Kombuchas híbridas
Agosto 5, 2020 Comentários fechados em MITOS PROBIÓTICOS #0008 – As míticas Kombuchas híbridas Kombucha,Probióticos António Lopes

Este mito é recente e tem sido muito espalhado por quem vende kombucha, o que até dá jeito, assusta-se quem quer arranjar esta cultura para ficar em lista de espera de quem vende.
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Considerando:

1. As alterações que as bolachas de kombucha passam durante as suas reproduções – confirmadas pelas variadas análises à microbiota das SCOBY de vários países;
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2. O que a ciência da microbiologia nos diz sobre o carácter variável e mutável dos próprios microrganismos;
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3. Ao facto de não vivermos em ambiente esterilizado e que as nossas culturas estão sujeitas a contacto com variados outros microrganismos…
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Seria mais correto dizer que: todas as SCOBY são híbridas.

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Esqueçam, portanto, essa cena da pureza e imutabilidade.

Não é assim que o mundo da microbiologia funciona, nem aliás, a vida em geral.

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Nota:
Sendo a higiene das nossas fermentações, ingredientes e dos materiais envolvidos importante, convém saber que, por exemplo, as bactérias ácido acéticas que dão às mães de vinagre – como a kombucha – esse cheiro e sabor característico, são omnipresentes no nosso meio ambiente.
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Fazem parte também do kefir de leite e de água.
Desenvolvem relações de simbiose com variados insetos e desempenham um papel importante na ecologia das plantas (assim como muitos outros microrganismos).
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Bactérias e fungos são as formas de vida dominante no planeta.
Mesmo em ambiente industrial onde existe um cuidado acrescido, existem problemas de contaminações que, não sendo necessariamente prejudiciais, afetam as características do produto que se pretende produzir.
(ninguém quer uma cerveja com sabor a vinagre)
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Não esperem portanto que vós, produzindo a vossa kombucha caseira, sejam capazes de evitar, por muito cuidado que tenham, as naturais alterações na microbiota das vossas culturas.
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E as SCOBY que receberam, sejam Mães de Vinagre, kefir de leite ou de água permaneçam imutáveis.
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Por curiosidade, vejamos o que nos diz o dicionário:
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hí·bri·do
(latim hibrida-aeanimal resultante do cruzamento de espécies)

adjectivo e nome masculino

1. Diz-se de ou animal proveniente de duas espécies diferentes (ex.: o mulo é animal híbrido).

2. Que ou o que tem elementos diferentes na sua composição.

3. [Gramática]  Diz-se de ou composto de elementos de diferentes línguas.

4. [Automóvel]  Que ou o que utiliza mais do que uma fonte de energia para o seu funcionamento (ex.: automóvel híbridoum híbrido associa dois motores).

adjectivo

5. Contrário às leis da Natureza.

“híbrido”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2020, https://dicionario.priberam.org/h%C3%ADbrido [consultado em 05-08-2020].
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1. Não se aplica.
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2. Correto: TODAS as kombucha têm elementos diferentes na sua composição.
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3. Não se aplica.
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4. De certa maneira é verdade, a kombucha pode utilizar vários açucares para funcionar.
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5. Também não se enquadra.
As nossas bolachinhas são 100% produto da natureza.
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Para mais alguma informação sobre este assunto ver este artigo:
http://vidaprobiotica.com/2020/06/18/uso-de-vinagre-como-starter-para-kombucha/
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Saiba mais sobre a Kombucha / Jun:

kombucha e Jun

A kombucha é uma mãe de vinagre

Que chá e infusões usar na Kombucha

Contra-indicações e benefícios

Como armazenar o excesso de bolachas: Hotel

Outras utilizações para a kombucha

Vantagens de usar outras infusões com a kombucha
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Sobre a capacidade dos microrganismos em alimentarem-se de vários açúcares
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Alguns exemplos práticos:
Jun e leite

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A bolacha albina: Kombucha e leite de vaca

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