MITOS PROBIÓTICOS #0009 – A eterna confusão entre reprodução das SCOBY e alimentação dos micro

MITOS PROBIÓTICOS #0009 – A eterna confusão entre reprodução das SCOBY e alimentação dos micro
Setembro 2, 2020 Comentários fechados em MITOS PROBIÓTICOS #0009 – A eterna confusão entre reprodução das SCOBY e alimentação dos micro Probióticos António Lopes

A reprodução dos grãos e a alimentação dos microrganismos são duas questões independentes:
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REPRODUÇÃO DOS GRÃOS
Em primeiro lugar convém saber que os grãos de kefir não estão vivos e não se alimentam de coisa alguma.
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A construção e manutenção dos grãos (compostos de açúcares complexos e proteínas) é assegurada por um número muito restrito de microrganismos.
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Ou seja, os microrganismos podem alimentar-se e os grãos não se multiplicarem, como várias pessoas com kefir de água ou leite (em leite animal) já repararam.

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ALIMENTAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

As bactérias e leveduras presentes no kefir alimentam-se de vários açúcares sendo a lactose apenas um deles.
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Não havendo lactose, serão utilizados outros.
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Aliás, nem todos os microrganismos do kefir são capazes de se alimentar de lactose e ainda assim continuam presentes no kefir mesmo quando este está exclusivamente em leite com lactose.

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Sabendo isto conclui-se que as coisas não são lineares quanto: não há lactose o “kefir” não se alimenta.
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BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE
Estes decorrem do metabolismo de bactérias e leveduras.
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Não apenas pela presença dos ditos microrganismos mas também pelos subprodutos da fermentação.
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Existem variados estudos que comprovam os benefícios para a saúde das fermentações em bebidas vegetais.
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Em alguns casos, a eficácia destas bebidas é superior ao do leite.

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CONTAMINAÇÕES

Já vi muitas e variadas em leite animal.

Desde bolores e leveduras variadas, leite que azeda apesar do kefir…

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MAIS ARTIGOS E REFERÊNCIAS

Para mais informação sobre como usar kefir de leite para fermentar bebidas vegetais – incluindo referências a vários estudos sobre os benefícios para a saúde, ver este artigo: Kefir de leite em leites (bebidas) vegetais.

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Para informação sobre a utilização de vários açúcares (além da lactose) pelo kefir de leite com a respetiva informação científica, ver este artigo: Colónias simbióticas & hidratos de carbono.

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Veja também o artigo Fermentar = Alimentar

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