Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose

Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
Setembro 30, 2020 Comentários fechados em Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose Kefir António Lopes

A maior coagulação, o leite fermentado ficar mais espesso, não depende da quantidade de lactose.

.

Depende sobretudo das proteínas e do tratamento térmico que o leite recebeu.

.

Para quem acredita que o leite de vaca fica mais espesso que o de cabra, porque tem mais lactose…

A diferença entre ambos os leites é muito pouca.

.

.

Nota: A composição química – incluindo a lactose – dos diferentes leites varia conforme a raça dos animais e tipo de alimentação, por exemplo.

Composição (variável) de leite de cabra, ovelha e vaca

.

.

Composição do leite humano

Para mais informação sobre o leite para o kefir, veja este artigo:

http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-leite-para-o-kefir/.

.

.

Referências:

“Composição química e propriedades organoléticas do leite de cabra de raça Charnequeira” ; Duarte Luís Esteves Fernandes; Instituto Superior de Agronomia; 2013.

.

. “Análise comparativa da composição centesimal de leite bovino, caprino e ovino”; Ingrid Conceição Dantas, (…) ; Departamento de Nutrição/Centro de Ciências da Saúde / MONITORIA.

.

.

https://www.igastroped.com.br/areas-de-atuacao/intolerancia-a-lactose/intolerancia-a-lactose-mitos-e-realidade/.

Tags
Sobre o autor