CULTURAS MÃE

CULTURAS MÃE
Fevereiro 18, 2021 Comentários fechados em CULTURAS MÃE Probióticos António Lopes

As culturas mãe são uma tradição milenar.
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São utilizadas em vegetais e em leite, por exemplo.
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Permitem que uma fermentação decorra com quase 100% de sucesso, garantindo uma estabilidade nas características do produto final – como textura, cheiro, sabor – bem como na microbiota presente.
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Uma cultura mãe é um preparado que serve para inocular o meio que pretendemos fermentar. Seja líquido ou sólido.
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Os Koji utilizados no oriente para a soja ou o Iogurte que se coloca no leite para fazer novo Iogurte são exemplos típicos.
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Mas podemos utilizar culturas mãe para bebidas vegetais ou água com açúcar ou frutas doces.
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Ao longo de vários anos tenho preparado várias para utilização pessoal ou oferecer.
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A que está na foto é uma cultura mãe para leite de soja.
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Foi feita e oferecida a uma pessoa que não tem kefir (leite ou água) e nem tem tempo para cuidar das colónias.
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Funciona em permanência no frigorífico.
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Estas culturas não são tão boas em termos de variedade de microrganismos nem tão resistentes.
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No entanto, são uma excelente opção em casos específicos como este.

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