Autor: António Lopes

Autor: António Lopes

Fermentar não serve apenas para a alimentação
Image Novembro 21, 2020 uncategorized António Lopes

A Mesquita de Djenne (Mali), o maior edifício de argila do mundo, para se manter de pé necessita de receber todos os anos, uma nova camada de argila. Dias antes desse trabalho são misturadas cascas de arroz à argila do rio. As cascas passam por um processo de fermentação natural que vai aumentar a viscosidade

Details
Café “artilhado”
Image Novembro 18, 2020 Probióticos António Lopes

Para quem gosta de café misturado com outros ingredientes, há uma grande variedade por onde escolher e até as variantes probióticas. Uma dessas variantes é a koffucha. Mas não é necessário beber a koffucha pura e podemos adicionar a outras bebidas. INGREDIENTES:1 Colher de sopa de mistura de café, cevada e chicória;1 colher de café

Details
1A refeição do dia
Image Novembro 18, 2020 Receitas António Lopes

PAPA DE AVEIA E BANANA… INGREDIENTES:6 Colheres de sopa de flocos de aveia;1 banana (esmagada em papa);250ml de bebida de avelã (comprada) e fermentada com kefir de leite;.Moí uma 1 CSopa de: linhaça castanha, chia, sésamo e uma pedrinha de kuzu..Para cobrir, q.b. de: avelã, amêndoa, noz, goji, sementes de girassol e abóbora, linhaça amarela.

Details
1A refeição do dia
Image Novembro 16, 2020 Probióticos António Lopes

INGREDIENTES 3 Laranjas com casca temperadas com canela; Tremoços com coentros e molho de pimento vermelho fermentado (no chucrute) ; Araçás; Tomates cherry.

Details
Sobremesa de diospiro & kefir
Image Novembro 1, 2020 uncategorized António Lopes

Coisa improvisada no “correr da pena”…. ou da colher! INGREDIENTES INICIAIS:1 diospiro daqueles bem doces;Kefir em bebida de soja, q.b. (3Csopa).Depois adicionei 1 diospiro de roer e 2 Csopa de chia e um pouco de nozes. Esmaguei o diospiro que ficou muito líquido para o meu gosto.Por isso fui buscar um diospiro de roer, cortei

Details
Koffucha
Image Outubro 6, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

A koffucha foi batizada pelos americanos há uns anos atrás. . Basicamente consiste em substituir o chá pelo café na receita que se usa para fazer kombucha. Geralmente faz-se de duas formas alternativas: Exactamente igual à kombucha, substituindo-se o chá pelo café, utilizando-se 10% da cultura anterior para a nova fermentação. Igual ao ponto 1,

Details
Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
Image Setembro 30, 2020 Kefir António Lopes

A maior coagulação, o leite fermentado ficar mais espesso, não depende da quantidade de lactose. . Depende sobretudo das proteínas e do tratamento térmico que o leite recebeu. . Para quem acredita que o leite de vaca fica mais espesso que o de cabra, porque tem mais lactose… A diferença entre ambos os leites é

Details
SCOBY em 2aF
Image Setembro 24, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

A formação de SCOBY em segundas fermentações (2aF) é normal e comum. . A formação de novas bolachas nas fermentações de mães de vinagre, sejam kombucha ou outras, é da responsabilidade de bactérias ácido acéticas. . Essas bactérias estão nas SCOBY e estão no líquido fermentado. . Havendo ar suficiente, não mexendo no recipiente onde

Details
Madre de Louro
Image Setembro 20, 2020 Probióticos António Lopes

Uma das vantagens de fazer doações de culturas probióticas tradicionais é conhecer pessoas generosas e partilhar dos seus conhecimentos. . Hoje dei kefir à Maria Santos Lima. Em troca recebi muito mais do que dei. Além da sua simpatia, a Maria trouxe-me algo que desconhecia completamente: Madre de Louro. . Irei seguir a sugestão dela

Details
LAVAR GRÃOS DE KEFIR NÃO OS MATA
Image Setembro 11, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Na década de 80 quando o kefir era conhecido em Portugal por “flor do Iogurte” era comum a quem recebia doação, esta vir acompanhada de uma folha com instruções de como cuidar. . Nessas instruções, entre outras coisas, referia-se a necessidade de lavar os grãos entre cada fermentação. . E assim se fazia. E assim

Details