Categoria: Kefir

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Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
Image Setembro 30, 2020 Kefir António Lopes

A maior coagulação, o leite fermentado ficar mais espesso, não depende da quantidade de lactose. . Depende sobretudo das proteínas e do tratamento térmico que o leite recebeu. . Para quem acredita que o leite de vaca fica mais espesso que o de cabra, porque tem mais lactose… A diferença entre ambos os leites é

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LAVAR GRÃOS DE KEFIR NÃO OS MATA
Image Setembro 11, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Na década de 80 quando o kefir era conhecido em Portugal por “flor do Iogurte” era comum a quem recebia doação, esta vir acompanhada de uma folha com instruções de como cuidar. . Nessas instruções, entre outras coisas, referia-se a necessidade de lavar os grãos entre cada fermentação. . E assim se fazia. E assim

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FERMENTAR = ALIMENTAR
Image Setembro 9, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

A propósito da utilização de kefir de leite em  bebidas vegetais é normal lerem-se textos a propósito de os grãos fermentarem as diversas bebidas mas precisarem de ser novamente colocados em leite para se alimentarem. . 1. Os grãos não são seres vivos e portanto, não se alimentam. . . 2. Para o efeito que

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A COR DAS SCOBYs
Image Agosto 7, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar.  . . TIBICOS Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. Usando açúcar branco, os grãos

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O Kefir de água ou a Kombucha engordam?
Image Agosto 5, 2020 Açúcar,Alimentação,Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

A resposta não é taxativa. Podem engordar ou não. Embora, de uma forma geral, seria preciso um (desnecessário) elevado consumo destes  fermentados (adoçados) para ganhar peso. . Para quem incorpora os probióticos numa alimentação saudável, não há motivo para ganhos de peso. . . 1. Para ajudar a engordar: É hábito comentar-se que a fermentação retira

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O leite UHT não prejudica o kefir
Image Agosto 5, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Sobre a questão de o leite UHT prejudicar o kefir: 1. Se fosse verdade, talvez o kefir fosse algo raro, já que, em Portugal o leite UHT é utilizado há décadas pela maioria das pessoas, muitas delas não tendo, aliás, utilizado qualquer outro tipo de leite. . 2. A diferença entre os leites UHT e

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Depois da 1aF de Kefir / kombucha estar feita guarda-se no frigorífico ou fora?
Image Agosto 5, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

Como preferirem, sabendo que fora do frigorífico fermenta mais rapidamente e, portanto, vai ficar mais ácido. . Veja mais informação sobre o que fazer com as 1aF aqui: MATURAÇÃO, 2ª FERMENTAÇÕES & MISTURAS DIRECTAS . . . . . ~/~ . . . APOIE O NOSSO PROJECTO: Visite este site regularmente  e partilhe os nossos

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Adicionar ou deixar leite fermentado com os grãos de kefir aumenta a acidez.
Image Agosto 5, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Por 2 motivos: 1. Se adicionarmos leite fermentado, que é ácido, ao leite não fermentado, este fica mais ácido, não menos. Basta provar. . 2. Deixar leite fermentado junto com os grãos para uma nova fermentação vai acelerar a mesma. Ou seja, teremos leite mais ácido, mais rapidamente. . É uma técnica que já ensinei em

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COMO DESIDRATAR GRÃOS DE KEFIR…
Image Julho 20, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

… DE LEITE E DE ÁGUA. . . COMO DESIDRATAR . A melhor forma é utilizando um desidratador. . Não tendo, existem várias técnicas para o fazer. A seguir apresento uma que já usei várias e funcionou. . 1. Lave os grãos e seque com guardanapo de papel. . 2. Colocar em cima de um

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Kefir de leite em bebida de soja
Image Julho 8, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Os grãos que tive mais tempo sem utilizar lactose – dois anos – desapareceram-me durante o último workshop dedicado ao kefir / Jun. . Desde então fui utilizando vários grãos, de diferentes origens para testar (mais uma vez) se haveria alguns que não funcionavam devido à ausência de lactose. . Todos funcionaram e fui dando

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