Categoria: Kombucha

Categoria: Kombucha

Mais uma “Pinga” para a coleção
Image Janeiro 19, 2021 Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

Comecei a fazer “Pingas” há uns anos para levar a vários workshops como forma de exemplificar a obtenção de bebidas fermentadas com um teor alcoólico acima do normal das fermentações que utilizam Mães de vinagre como a Kombucha e outras. Como a ideia fez sucesso, fui fazendo garrafões da coisa e os mais antigos têm

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Dia de mudança das MdV
Image Janeiro 19, 2021 Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

Hoje foi dia de tratar das minhas mães de vinagre. Como em “casa de ferreiro, espeto de loureiro” em vez de fazer como costumo ensinar – não mexer nas fermentações todas no mesmo dia – resolvi mudar as mães de vinagre todas. E separar o excesso para comer de formas variadas. Além da kombucha e

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Koffucha
Image Outubro 6, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

A koffucha foi batizada pelos americanos há uns anos atrás. . Basicamente consiste em substituir o chá pelo café na receita que se usa para fazer kombucha. Geralmente faz-se de duas formas alternativas: Exactamente igual à kombucha, substituindo-se o chá pelo café, utilizando-se 10% da cultura anterior para a nova fermentação. Igual ao ponto 1,

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SCOBY em 2aF
Image Setembro 24, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

A formação de SCOBY em segundas fermentações (2aF) é normal e comum. . A formação de novas bolachas nas fermentações de mães de vinagre, sejam kombucha ou outras, é da responsabilidade de bactérias ácido acéticas. . Essas bactérias estão nas SCOBY e estão no líquido fermentado. . Havendo ar suficiente, não mexendo no recipiente onde

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MITOS PROBIÓTICOS #0010, NÃO SE PODE MEXER NO FRASCO DA KOMBUCHA QUANDO ESTÁ A FERMENTAR
Image Setembro 9, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

Esta informação está incompleta. . De facto, pode e deve-se mexer no frasco. . QUANDO? PORQUÊ? . Quando não quiser que se forme uma nova SCOBY, basta que mexa o frasco 1X ao dia enquanto estiver a efectuar a 1aF. . A fermentação / oxidação continuará a decorrer. . . Esta é uma boa solução

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VANTAGENS DA KOMBUCHA E OUTRAS MdV EM INFUSÕES, SUMOS…
Image Agosto 24, 2020 Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

A kombucha, enquanto mãe de vinagre (MdV) de chá e enquanto cultura simbiótica, fermenta uma imensidade de meios: desde infusões, leite, sumos, etc. . Mesmo que nos limitemos aos diferentes tipos de chá (preto, verde, branco…) é importante essa alternância, já que o perfil microbiológico e químico final também varia e essa variedade é vantajosa

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A COR DAS SCOBYs
Image Agosto 7, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar.  . . TIBICOS Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. Usando açúcar branco, os grãos

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MITOS PROBIÓTICOS #0008 – As míticas Kombuchas híbridas
Image Agosto 5, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

Este mito é recente e tem sido muito espalhado por quem vende kombucha, o que até dá jeito, assusta-se quem quer arranjar esta cultura para ficar em lista de espera de quem vende. . Considerando: 1. As alterações que as bolachas de kombucha passam durante as suas reproduções – confirmadas pelas variadas análises à microbiota

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O Kefir de água ou a Kombucha engordam?
Image Agosto 5, 2020 Açúcar,Alimentação,Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

A resposta não é taxativa. Podem engordar ou não. Embora, de uma forma geral, seria preciso um (desnecessário) elevado consumo destes  fermentados (adoçados) para ganhar peso. . Para quem incorpora os probióticos numa alimentação saudável, não há motivo para ganhos de peso. . . 1. Para ajudar a engordar: É hábito comentar-se que a fermentação retira

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Depois da 1aF de Kefir / kombucha estar feita guarda-se no frigorífico ou fora?
Image Agosto 5, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

Como preferirem, sabendo que fora do frigorífico fermenta mais rapidamente e, portanto, vai ficar mais ácido. . Veja mais informação sobre o que fazer com as 1aF aqui: MATURAÇÃO, 2ª FERMENTAÇÕES & MISTURAS DIRECTAS . . . . . ~/~ . . . APOIE O NOSSO PROJECTO: Visite este site regularmente  e partilhe os nossos

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