Categoria: Probióticos

Categoria: Probióticos

Kombucha & Jun
Imagem Janeiro 1, 2017 Probióticos António Lopes

O QUE SÃO & ORIGEM Kombucha e Jun são SCOBYs (do inglês: Colónia simbiótica de bactérias e leveduras) que se apresentam sobre a forma de um biofilme (celulose) que é referido como “bolacha” devido ao seu aspecto achatado.   Tradicionalmente, a Kombucha fermenta em chá preto com açúcar e o Jun em chá verde com mel.
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Vegetais lacto fermentados
Janeiro 1, 2017 Alimentação,Probióticos António Lopes

É uma técnica milenar que caiu em desuso no Ocidente devido aos modernos métodos de conservação alimentar. Felizmente que se estão a recuperar essas tradições havendo cada vez mais informação, estudos académicos e workshops dedicados ao tema. Muito provavelmente já comeu (ou algo semelhante): pickles, chucrute, couve roxa, cornichons…   Não são difíceis de fazer e depois de ganhar
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Panificação
Janeiro 1, 2017 Probióticos António Lopes

Alimento omnipresente na nossa vida durante os últimos milénios, a panificação nas suas muitas variadas formas e ingredientes, conduziu a uma indústria florescente de, não apenas a tradicional broa e pães macios, mas também bolos, pizzas, quiches…   Com o crescente avanço tecnológico e o afastar das populações de muitas das suas tradições, a panificação
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Vegetais lacto fermentados, contra indicações & benefícios
Imagem Janeiro 1, 2017 Probióticos António Lopes

Os benefícios dos fermentados vegetais são, no mínimo, os benefícios gerais de qualquer fermentado. O que já não é pouco.   Existem alguns estudos com o kimchi e o chucrute e em termos de testemunhos pessoais, já me referiram constipações, “gargantas a picar”, melhoras em infecções urinárias….     Ao conteúdo probiótico, acresce o benefício
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AQUECER OS PROBIÓTICOS OU NÃO! EIS A QUESTÃO!
Imagem Novembro 1, 2016 Probióticos António Lopes

IMPORTANTE: Para este efeito, a  palavra ‘probióticos’  aplica-se a todas as culturas e seus subprodutos,  que geralmente referimos como tendo efeito probiótico. . O kefir de leite (ou o soro), os tibicos (kefir de água), fermentados vegetais como o chucrute, mães de vinagre como a kombucha, a forma como os utilizamos em receitas… . Aplica-se
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