Categoria: Probióticos

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TENHO ESTE SORO TODO… FAZER O QUÊ?
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

Algumas sugestões para aproveitar o soro resultante da fermentação do kefir. . 01. Beber puro… yep… para gente dura! Eheheheh . 02. Juntar a sumos, batidos verdes, gelados, chás e infusões… . 03. Fazer gelatina, substituindo ou adicionando à água fria. . 04. Pudins, bolos… . 05. Usar em pão caseiro. . 06. Demolhar /
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MATURAÇÃO, 2ª FERMENTAÇÕES & MISTURAS DIRECTAS
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

MATURAÇÃO O que é? A maturação é simplesmente o continuar do processo fermentativo sem os grãos ou bolachas (sim: a fermentação não pára quando se retiram os fermentadores) e sem ingredientes (sal não conta). . Como fazer? Retire os grãos / bolachas e deixe em descanso, em temperatura ambiente ou no frigorífico. . . .
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KEFIR DE ÁGUA (Tibicos) EM LEITES VEGETAIS
Imagem Janeiro 2, 2017 Kefir,Probióticos Antonio Lopes

No seguimento do Kefir de leite em bebidas vegetais, apresentamos a sequela!!! 😀 . . 1. FUNCIONA? – Sim! . Temos bebida probiótica? – Temos! . . . 2. COMO É POSSÍVEL? Super hiper simples: As colónias de tibicos (tal como as de kefir de leite) fermentam diferentes açúcares além da sacarose. . Eu não
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KEFIR DE LEITE EM BEBIDAS (leites) VEGETAIS
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

É COMUM  LER-SE  QUE  O  KEFIR  DE  LEITE  SE ALIMENTA (exclusivamente) DE LACTOSE.  . Essa informação é incorrecta, como uma pesquisa em literatura técnica sobre microbiologia e sobre os nossos probióticos  facilmente revela (veja aqui mais informação). . E, mesmo sem pesquisa, se isso fosse verdade, ao colocar grãos nas bebidas vegetais estas azedariam, tal
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LEITE PARA O KEFIR
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

QUAIS SERVEM? Tanto quanto saiba, qualquer tipo de leite é aceitável para os grãos de Kefir: Cru, pasteurizado, UHT, em pó, Bio ou industrializado; Gordo, ½ gordo e magro; Vaca, cabra, ovelha, búfala, camela, iaque, égua, humano… . . GORDURA: O leite gordo, com um teor mínimo de gordura 3,5% (o comercializado em Portugal), é
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SISTEMAS TUGA ANTI EXPLOSÃO PARA 2ª FERMENTAÇÕES
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

Para os fãs incondicionais de ter bebidas muito gaseificadas, apresentamos algumas sugestões: . . ROLHA NA GARRAFA O Sistema Tuga original: Garrafa de vidro e rolha em cortiça. A rolha está suficientemente apertada para não deixar escapar o CO2, mas não em demasia e permite que com a pressão, a rolha vá subindo e se
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FERMENTAÇÕES (HERMETICAMENTE) TAPADAS OU NÃO?
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

É importante referir que o termo fermentação tem dois significados.   No contexto bioquímico, refere-se a todos os processos metabólicos que envolvam a conversão de compostos orgânicos em energia, na ausência de oxigénio; (*) –  Excepto para as bactérias ácido acéticas, aeróbias estritas). . Enquanto no sentido lato, envolve todo o tipo de transformações levadas a cabo
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PAUSA NOS FERMENTADOS
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

QUER FAZER UNS DIAS DE PAUSA? VAI DE FÉRIAS? . Algumas sugestões com o que tenho feito nestas situações: . . . ATÉ +/- UMA SEMANA . Kefir de leite: 1. Colocar no frigorífico bem tapado (não necessita ser hermeticamente) com a quantidade de leite habitual. . Kefir de  água / Tibicos: 1. Colocar no
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BOLACHAS FORA DA KOMBUCHA/JUN = CONTAMINAÇÃO?
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

Resumindo: Apareceu uma bolacha ou uma pequena película, “baba”, farrapos… Ou qualquer coisa assim parecida na fermentação dos tibicos. . Significa que estão ‘obrigatoriamente’ contaminados por kombucha?  Não. . Significa que estão a perder propriedades?  Não. . . . É muito comum ouvir-se falar em “contaminações” quando surge uma bolacha em fermentados como os Tibicos,
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CONGELAR OS GRÃOS
Imagem Janeiro 2, 2017 Probióticos Antonio Lopes

Muitas pessoas congelam e descongelam sem problemas. Outras queixam-se que morreram. . O procedimento de congelar nos nossos frigos não é seguro já que os nossos aparelhos não são adequados a uma congelação rápida como a usada em laboratórios (azoto líquido, por exemplo). . A congelação lenta provoca danos nos grãos, mesmo que isso não
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