Categoria: Probióticos

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MITOS PROBIÓTICOS #0005 – O KEFIR MANTA E A FALTA DE ALIMENTO
Imagem Junho 4, 2018 Probióticos António Lopes

Este mito é recente. Alguém com pouca experiência no mundo dos fermentados tomou conhecimento de uma das antigas variantes do kefir (em termos de aspecto), resolveu diagnosticar a causa. E diagnóstico foi: falta de alimento. . Vai daí, outras pessoas começaram a copiar a ideia e a fazer os seus vídeos, publicações, comentários, etc. .
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MITOS PROBIÓTICOS #0004 – KEFIR ALIMENTA-SE EXCLUSIVAMENTE DE LACTOSE
Imagem Junho 4, 2018 Probióticos António Lopes

Verdadeiro ou falso? FALSO . O Kefir é uma colónia simbiótica – assim como os Tibicos (kefir de água) ou a Kombucha. Os microrganismos que compõem essa colónia, mesmo aqueles que se alimentam de lactose ALIMENTAM-SE TAMBÉM DE OUTROS AÇUCARES. . A capacidade de metabolizar vários açúcares varia entre os vários microrganismos. Uns possuem uma
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MITOS PROBIÓTICOS #0003 – OS GRÃOS PRECISAM DE RESPIRAR
Imagem Junho 4, 2018 Probióticos António Lopes

Esta informação continua a ser muito difundida. Os grãos estão vivos e precisam de respirar. Se taparmos o frasco…morrem!!! . Verdadeiro ou falso? FALSO . Os SCOBYS de kefir, por exemplo, são compostos sobretudo por açucares complexos e proteínas. . Os microrganismos que neles habitam estão vivos, mas não precisam de respirar oxigénio. (excepto as
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MITOS PROBIÓTICOS #0002 – O FRIGORÍFICO MATA OS GRÃOS
Imagem Junho 4, 2018 Probióticos António Lopes

Ainda há quem acredite ou tenha dúvidas que o frio do frigorífico mate os grãos. . Continua-se a comentar em vários grupos do facebook, a partilhar fotocópias com essa informação. . Verdadeiro ou falso? FALSO . Este é um dos mitos mais tristes que existe: porque é muito fácil de descobrir que é falso! Bastava
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MITOS PROBIÓTICOS #0001 – A MALDIÇÃO DO METAL
Imagem Junho 4, 2018 Probióticos António Lopes

É constante a referência que não se pode usar metal com os probióticos como o kefir ou a kombucha. . Deve-se usar apenas plástico ou vidro. Ou seja, estes materiais são 100% seguros. . Verdadeiro ou falso? FALSO! . 1. PLÁSTICO Nem todo o plástico é adequado aos fermentados porque reage aos ácidos orgânicos e
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O “PROBLEMA” DOS IOGURTES
Imagem Maio 5, 2018 Iogurtes,Probióticos António Lopes

Os iogurtes estão na “moda”. Para os utilizadores dos probióticos tradicionais e quem usa lacticínios constituem uma alternativa para quem quer dar aos filhos avessos a essa coisa desagradável chamada kefir. 🙂 . Outra vantagem é alguns deles não terem (na sua origem) leveduras. O que significa que quem lhes é intolerante pode consumir este
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QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Imagem Janeiro 26, 2018 Probióticos António Lopes

Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar.   Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros.     Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não
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O QUE É UMA FERMENTAÇÃO
Imagem Dezembro 5, 2017 Probióticos Antonio Lopes

É IMPORTANTE REFERIR QUE O TERMO FERMENTAÇÃO TEM DOIS SIGNIFICADOS. 1. NO CONTEXTO BIOQUÍMICO, refere-se a todos os processos metabólicos que envolvam a conversão de compostos orgânicos em energia, na ausência de oxigénio; (*) –  Excepto para as bactérias ácido acéticas, aeróbias estritas. Para as acéticas será mais correcto falar em oxidação, apesar de se usar o
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Iogurtes, o que são e de onde vêm
Dezembro 1, 2017 Iogurtes,Probióticos António Lopes

O que são? Os iogurtes tradicionais são um produto lácteo fermentado. Podem ser feitos com leite fervido ou cru.   A palavra Iogurte deve-se a um leite fermentado específico, o Iogurte Búlgaro, mas esse termo passou a aplicar-se aos leites fermentados que habitualmente consumimos, quer os tradicinais quer os industriais.     Os termófilos iniciam
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Panificação, contra indicações & benefícios
Imagem Dezembro 1, 2017 Probióticos António Lopes

CONTRA INDICAÇÕES De uma forma geral, Intolerância / alergia aos ingredientes utilizados, bem como a leveduras (para pão crú).     BENEFÍCIOS Ao contrário dos outros fermentados já aqui abordados, os fermentados resultantes da panificação não possuem conteúdo probiótico, uma vez que a temperatura de cozedura destrói microrganismos e enzimas. Excepção: pão não cozinhado, tal
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