Etiqueta: kefir

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A COR DAS SCOBYs
Imagem Agosto 7, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar.  . . Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. . Usando açúcar branco, os grãos
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Adicionar ou deixar leite fermentado com os grãos de kefir aumenta a acidez.
Imagem Agosto 5, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Por 2 motivos: 1. Se adicionarmos leite fermentado, que é ácido, ao leite não fermentado, este fica mais ácido, não menos. Basta provar. . 2. Deixar leite fermentado junto com os grãos para uma nova fermentação vai acelerar a mesma. Ou seja, teremos leite mais ácido, mais rapidamente. . É uma técnica que já ensinei em
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COMO DESIDRATAR GRÃOS DE KEFIR…
Imagem Julho 20, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

… DE LEITE E DE ÁGUA. . . COMO DESIDRATAR . A melhor forma é utilizando um desidratador. . Não tendo, existem várias técnicas para o fazer. A seguir apresento uma que já usei várias e funcionou. . 1. Lave os grãos e seque com guardanapo de papel. . 2. Colocar em cima de um
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Kefir de leite em bebida de soja
Imagem Julho 8, 2020 Kefir,Probióticos António Lopes

Os grãos que tive mais tempo sem utilizar lactose – dois anos – desapareceram-me durante o último workshop dedicado ao kefir / Jun. . Desde então fui utilizando vários grãos, de diferentes origens para testar (mais uma vez) se haveria alguns que não funcionavam devido à ausência de lactose. . Todos funcionaram e fui dando
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Comparativo: Kefir e Iogurtes
Imagem Julho 8, 2020 Iogurtes,Kefir,Probióticos António Lopes

Existindo vários leites fermentados tradicionais é habitual haver perguntas sobre quais são melhores ou mais fáceis de utilizar. . A seguir, apresentamos um comparativo entre o kefir e os vários iogurtes que são utilizados nas várias comunidades de partilha online. . . VALOR PROBIÓTICO KEFIR Possui maior variedade de microrganismos / enzimas o que acarreta
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KEFIR COM CHEIRO A QUEIJO
Imagem Julho 8, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

É normal e significa que sobre fermentou. . Existem várias soluções, que pode escolher individualmente (ou em conjunto), para resolver essa questão: 1. Reduzir a quantidade de grãos. . 2. Aumentar a quantidade de leite. . 3. Reduzir a temperatura de fermentação. . 4. Reduzir o tempo de fermentação. . . . . ~/~ .
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DOAÇÃO PROBIÓTICOS TRADICIONAIS
Imagem Junho 20, 2020 Kefir,Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

(perguntar por disponibilidade)  KEFIR DE LEITE . MÃES DE VINAGRE: Kombucha, Jun, Maçã, Uva … . Entrego gratuitamente em mão na zona do Estoril ou Caxias (Portugal). . Para o resto da galáxia envio via CTT em envelope correio almofadado por 3€. . INCLUI FICHEIROS EM PDF COM INSTRUÇÕES. . MAIS INFORMAÇÃO . KEFIR DE LEITE
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Que temperatura para as fermentações?
Imagem Maio 21, 2020 Probióticos António Lopes

As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas. . O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C. . Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de
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BIOFILMES –> Kefir & Mães de Vinagre –> KOMBUCHA
Imagem Maio 18, 2020 Probióticos António Lopes

O que são Biofilmes? Biofilmes são comunidades complexas, heterogéneas e dinâmicas de micróbios (bactérias e fungos) que estão em constante mudança. . Podem ser compostos de uma única bactéria ou espécie de fungo ou, mais comum, polimicrobióticas, contendo várias espécies. . Crescem em variadas superfícies expostas a humidade, ligando-se a diversos substratos: partículas do solo,
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Bolinhas de okara
Imagem Maio 16, 2020 Probióticos,Receitas António Lopes

Aproveitando o resíduo de uma bebida de soja caseira, fiz estas bolinhas que podem ser temperadas com ervas aromáticas, especiarias, frutos secos… Ao vosso gosto. . A Okara foi misturada com um pouco de bebida de soja fermentada (kefir de leite) esteve depois a fermentar durante dois dias. . Guardei no frigorífico e tenho utilizado
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