Etiqueta: Kombucha

Etiqueta: Kombucha

A kombucha não precisa de “circulação” de ar…
Imagem Julho 2, 2020 Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

…Para a criação de uma nova SCOBY precisa que o recipiente em questão – mesmo que bem fechado – tenha ar suficiente. . As bactérias ácido acéticas produzirão o biofilme à superfície enquanto houver oxigénio. . Isso significa que poderão criar desde uma película fina e translúcida até uma bolacha “normal” e é por isso que
Ler Artigo

DOAÇÃO PROBIÓTICOS TRADICIONAIS
Imagem Junho 20, 2020 Kefir,Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos António Lopes

(perguntar por disponibilidade)  KEFIR DE LEITE . MÃES DE VINAGRE: Kombucha, Jun, Maçã, Uva … . Entrego gratuitamente em mão na zona do Estoril ou Caxias (Portugal). . Para o resto da galáxia envio via CTT em envelope correio almofadado por 3€. . INCLUI FICHEIROS EM PDF COM INSTRUÇÕES. . MAIS INFORMAÇÃO . KEFIR DE LEITE
Ler Artigo

USO DE VINAGRE COMO STARTER PARA KOMBUCHA
Imagem Junho 18, 2020 Probióticos António Lopes

  Resumindo este artigo nos aspectos que considero mais importantes: 1. Utilizar vinagre do mais barato, sem culturas vivas, é 100% seguro. 2. Vinagre com culturas vivas: pode acontecer que este tenha (ou não) nematóides, um organismo não parasitário considerado inofensivo. Antes de utilizar, sugiro que teste para verificar (ponto 5). . . Quando se
Ler Artigo

Que temperatura para as fermentações?
Imagem Maio 21, 2020 Probióticos António Lopes

As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas. . O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C. . Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de
Ler Artigo

BIOFILMES –> Kefir & Mães de Vinagre –> KOMBUCHA
Imagem Maio 18, 2020 Probióticos António Lopes

O que são Biofilmes? Biofilmes são comunidades complexas, heterogéneas e dinâmicas de micróbios (bactérias e fungos) que estão em constante mudança. . Podem ser compostos de uma única bactéria ou espécie de fungo ou, mais comum, polimicrobióticas, contendo várias espécies. . Crescem em variadas superfícies expostas a humidade, ligando-se a diversos substratos: partículas do solo,
Ler Artigo

Que chá e infusões utilizar com a kombucha
Imagem Maio 11, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

A KOMBUCHA e o JUN são tradicionalmente preparados utilizando chá (camellia sinensis) preto ou verde. . Há quem utilize outros chá, como o branco ou o vermelho. . UTILIZAR UM CHÁ OU INFUSÃO DIFERENTE  NAS VÁRIAS 1aF e / ou 2aF. Na 1aF ou na 2aF pode mudar entre chá e infusões. Por exemplo, pode
Ler Artigo

Proporções ideais para fermentações com SCOBYs
Imagem Maio 9, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

KEFIR DE LEITE /  DE ÁGUA (tibicos) / MÃES DE VINAGRE (kombucha, etc)… . É uma dúvida muito colocada por quem se inicia nos fermentados. . É também algo que é procurado como forma de ter uma receita que seja simples para as fermentações, sobretudo para quem tem vários fermentadores e pouco tempo. . Adiciona
Ler Artigo

Escreve-se SCOBY e não…
Imagem Maio 6, 2020 Kefir,Kombucha,Probióticos António Lopes

. …SCOOB , SKOOB, SKOOBY ou outras variantes . SCOBY é o acrónimo para Symbiotic Culture (Colony) of Bacteria and Yeast. . Em português: Cultura (ou Colónia) Simbiótica de Bactérias e Leveduras. . Nota: o C também é referido por vezes como: comunidade. . Que é como quem diz… Kefir, kombucha… . . …fica a
Ler Artigo

Descontaminar bolor da kombucha
Imagem Abril 27, 2020 Kombucha,Probióticos António Lopes

I. BOLOR NA KOMBUCHA Porquê? Existem vários motivos pelos quais uma fermentação de kombucha pode ganhar bolor. 1. Presença de esporos no ar, nos ingredientes, nas mãos ou nos utensílios utilizados. . Daí a importância da higiene na manipulação; De tapar a fermentação com um pano ou papel que permite passagem de ar… (para as
Ler Artigo

QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Imagem Janeiro 26, 2018 Probióticos António Lopes

Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar.   Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros.     Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não
Ler Artigo