Vegetais lacto fermentados

É uma técnica milenar que caiu em desuso no Ocidente devido aos modernos métodos de conservação alimentar.

Felizmente que se estão a recuperar essas tradições havendo cada vez mais informação, estudos académicos e workshops dedicados ao tema.

Muito provavelmente já comeu (ou algo semelhante): pickles, chucrute, couve roxa, cornichons…

Não são difíceis de fazer e depois de ganhar o jeito, ficará com legumes fermentados para meses.
Com a vantagem de saber o que está a comer. Sobretudo se tiver horta.

Os vegetais podem ser fermentados usando starters específicos, como o soro do Kefir, ou o líquido da Kombucha / Tibicos ou até mesmo vinagre de cidra.

Muitas pessoas recomendam, no entanto, que sejam usadas as bactérias que estão naturalmente presentes nos vegetais e nas nossas mãos e utensílios depois de bem lavados.

Estes fermentados, ao contrário dos outros aqui referidos, não se partilham para se fazerem outros.

O que se partilha é o conhecimento de como os preparar, havendo várias maneiras de o fazer e, claro, preferências pessoais.

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