CONGELAR OS GRÃOS

Muitas pessoas congelam e descongelam sem problemas.
Outras queixam-se que morreram.
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O procedimento de congelar nos nossos frigos não é seguro já que os nossos aparelhos não são adequados a uma congelação rápida como a usada em laboratórios (azoto líquido, por exemplo).
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A congelação lenta provoca danos nos grãos, mesmo que isso não se note e  mesmo que continuem a fermentar, não existe qualquer garantia que a colónia mantenha a mesma qualidade que tinha antes do congelamento.
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Por isso recomendo sempre que não se congelem, a não ser que não haja mesmo mesmo outra hipótese.
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Se ainda assim os pretende congelar, seguem-se algumas sugestões.
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Nota:
Outras pessoas preferem fazer o congelamento de outras formas e estão satisfeitas com os resultados.
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KEFIR DE LEITE / ÁGUA
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1. Secar os grãos num guardanapo;
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2. Envolver em leite em pó / açúcar (não é essencial);
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3. Embrulhar em guardanapo de papel e depois prata ou saquinho próprio para congelar;
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4. Guardar em recipiente hermético durante 24h na prateleira do meio do frigorífico;
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5. Mudar para o congelador. Lá para trás. Escondido da abertura regular da porta.
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6 meses a 1 ano parecem não dar grandes problemas a reactivar.
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Nota:

Há quem congele directamente no leite / água e reactive depois sem problemas.

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É sem dúvida um procedimento mais fácil e menos trabalhoso.
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DESCONGELAR
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1. Coloque os grãos em leite / água açucarada. Quantidade suficiente para cobrir os grãos;
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2. Em temperatura ambiente (há quem no verão prefira colocar no frio);
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3. Mude o leite / água a cada 24h;
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4. Quando o leite / água estiverem fermentados em 24h (ou menos), significa que os grãos estão a trabalhar bem.
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NOTA:
Depois de estarem a funcionar bem, misture, se puder, esses grãos com outros que não tenham sido congelados.
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As colónias podem alterar as sua microbiota e a ideia será que os grãos descongelados possam reconstituir a que eventualmente perderam na congelação.
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P.S. – Isto é apenas suposição. Nunca vi nenhum estudo sobre este assunto.

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