FERMENTAÇÕES (HERMETICAMENTE) TAPADAS OU NÃO?

É importante referir que o termo fermentação tem dois significados.

No contexto bioquímico, refere-se a todos os processos metabólicos que envolvam a conversão de compostos orgânicos em energia, na ausência de oxigénio;

(*) –  Excepto para as bactérias ácido acéticas, aeróbias estritas).

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Enquanto no sentido lato, envolve todo o tipo de transformações levadas a cabo por microrganismos e pelas suas enzimas.  

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JUN / KOMBUCHA
Têm uma forte componente em bactérias ácido acéticas que lhe dão aquele cheiro / sabor característico a vinagre, por isso é sempre recomendado que não se efectuem as fermentações completamente fechadas.

P. S.  –  Se a fermentação for realmente hermética e não se deixar ar suficiente no recipiente / garrafa, não haverá formação de bolacha já que são as acéticas que a produzem.

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Se efectuar fermentação hermética (1ª ou 2ª), deixe um 1/3 (ou mais) do recipiente livre.

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KEFIR DE LEITE / ÁGUA (Tibicos)
Contam também com as acéticas na sua composição, mas sem a importância das bolachas.
Fazer fermentação hermética, ou não, é questão de gosto ou de considerar vantagens e desvantagens.
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Nota:
Creio que a questão referente a não tapar esteja muito relacionada com a ideia que os SCOBYs precisam de “respirar” para viver ou com a pressão gerada durante a fermentação;

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(*) – Apesar de nos referirmos à fermentação das bactérias ácido acéticas, o processo constitui na realidade uma oxidação.
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QUE TAMPAS / FRASCOS USAR?
Pessoalmente prefiro os frascos mostrados nas fotos.

Tampas de vidro e borracha que impede a entrada de ar mas permite libertar pressão gerada pelo CO2 da fermentação.

Há anos que os uso e tenho comprovado a sua eficácia.

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Mas também pode usar outras opções se o objectivo for simplesmente tapar para impedir entrada de pó ou bichos.

Já usei tampas de plástico, pires, guardanapos papel…

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MATERIAIS A USAR

Veja aqui para sugestões.

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EVITAR EXPLOSÕES:

Veja a nossa publicação:

SISTEMAS TUGA ANTI EXPLOSÃO PARA 2ª FERMENTAÇÕES

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VANTAGENS / DESVANTAGENS:
Concretamente existe vantagem em deixar os frascos abertos ou fechados?
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Contaminações:
Hermética para kefir de leite / água;
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Gaseificação:
Hermética na 1ª fermentação (e na 2ªF também, claro);
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Probióticos:
Não hermética (isto é uma suposição minha);

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