KEFIR DE ÁGUA (Tibicos) EM LEITES VEGETAIS

No seguimento do Kefir de leite em bebidas vegetais, apresentamos a sequela!!!
😀
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1.
FUNCIONA?

– Sim!
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Temos bebida probiótica?

– Temos!
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2. COMO É POSSÍVEL?
Super hiper simples:

As colónias de tibicos (tal como as de kefir de leite) fermentam diferentes açúcares além da sacarose.

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Eu não adiciono açúcar aos leites vegetais.

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Se o quiser fazer,  comece com a mesma quantidade que usava para a água, mas experimente reduzir para metade e vá continuando a reduzir (aos poucos) se perceber que os grãos se vão reproduzindo…

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Há uns anos atrás usava muito o leite de soja / arroz(Lid), sem adicionar açúcar, para aumentar a taxa de reprodução.

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A parte da limpeza dos grãos é que não tinha graça nenhuma.
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3. FERMENTAR DURANTE QUANTO TEMPO? 

Para quem utiliza o procedimento fixo (INCORRECTO) de fermentar sempre durante 24H vai muito provavelmente perceber finalmente esse erro.

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As fermentações de bebidas vegetais são bem diferentes das de água açucarada.

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Cada bebida fermentará em tempo diferente.

O sabor vai alterar muito passando o período ideal de fermentação e algumas bebidas ficarão um pouco intragáveis.

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O coco é um exemplo perfeito.

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Há que experimentar vários tempos de fermentação, os quais irão variar conforme a temperatura ambiente, para adequar ao gosto de cada pessoa.

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4. PODE-SE USAR BEBIDAS VEGETAIS POR TEMPO INDETERMINADO?

O máximo que usei os tibicos em bebida vegetal foram cerca de 9 meses sem notar diferença com os seus irmãos em água, excepto na questão do resíduo que os grãos agregavam.

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Durante esse tempo foram rodando vários leites: soja, amêndoa, noz, aveia, quinoa, amaranto, arroz, espelta, alpista, teff, várias misturas de cereais, frutos secos e fruta…

Basicamente, tudo o que aparecia à frente.

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A maior diferença que notei foi em sumo de uva.

Sobretudo no resíduo e no cheiro que adquiriram.

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Não gostei dos resultados para os grãos utilizando-os continuamente durante meses em sumo de uva.

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Prefiro, ou usar apenas uma vez (excelentes resultados se bem feito) retornando à água na fermentação seguinte ou então fazer 2aF.

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5. AS FERMENTAÇÕES FICAM BOAS?
Bem, ficar ficam (as minhas pelo menos), mas fazem uma grande quantidade de resíduo que se agarra aos grãos e que é um castigo para limpar completamente.
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Se os filhotes se portarem mal… dê-lhes isto para fazer!
😉

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Claro que gostos não se discutem e é preciso, como já referido, saber adaptar os tempos de fermentação à bebida específica que se está a utilizar.

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6. E O RESÍDUO GERADO?

A quantidade de resíduo depende do tipo de leite, se é caseiro, cru ou cozinhado, do tempo de fermentação…
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Se quiser alternar entre bebidas vegetais e água tem duas alternativas:

Ou convive com água que tem resíduos da fermentação anterior;

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Ou lava muito bem os grãos antes de os devolver à água.

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Mais prático é conservar um lote de grãos sempre em leite vegetal.

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Mas neste caso sugiro também que os vá lavando regularmente, já que ficam com muito resíduo agarrado.

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7. E PODE-SE FAZER COM LEITE ANIMAL?
A eficácia depende dos grãos conseguirem metabolizar a lactose.

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Já tive grãos que ficavam paradinhos a olhar pró boneco e outros que saltavam de contentes.
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Pior ainda, já experimentei uns que nem com açúcar adicionado lá foram.

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Bichinhos temperamentais!
😉
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Mais uma vez… experimente!

Num lote de grãos à parte.
😉
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8. E PODE-SE COMBINAR LEITE ANIMAL COM VEGETAL?
Pode.

Na % que lhe apetecer.
Lembre-se: considere toda a informação transmitida acima.
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E não se esqueça, se der para o torto…. sorria, “eles” estão a olhar para si!
😀
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9. QUAIS OS GRÃOS MAIS ADEQUADOS?
a) Naturalmente, aqueles que crescerem melhor!
(diga lá, não estava à espera de uma resposta óbvia, certo?)
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b) Os que forem maiores.
(estes são dos maiores mas qualquer tamanho serve)
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Um grão gordinho numa colher de sopa.

Estes grãos maiores são os meus preferidos para fazer este tipo de fermentação, já que são mais fáceis de coar e parecem não agarrar muito resíduo.

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Obs:

Na foto principal,  exemplo de uma fermentação de Tibicos em soja.

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NOTA:

Para bebidas vegetais, o kefir de leite é muito mais prático.

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E, actualmente, depois de vários anos a experimentar diferentes colónias de tibicos em bebidas vegetais, apenas uso os de leite para esta função.

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Uso os grãos maiores ou tipo manta

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~/~

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