LAVAR OS GRÃOS / BOLACHAS

Muitas pessoas, ao receber os seus grãos de kefir são informadas que “devem” lavar os grãos entre cada muda de leite.
Também é comum ver esta info na net.
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KEFIR DE LEITE
LAVAR SEMPRE É NECESSÁRIO?
Não.
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Quando os muda entre fermentações estes não estão sujos. Logo, não há necessidade de os lavar.
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Na minha experiência prática, não encontrei qualquer vantagem.
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Também nunca li acerca de nenhum benefício da lavagem em relação a não o fazer e originalmente (ao que parece), os grãos não eram lavados permanecendo em fermentação contínua.
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VANTAGENS EM NÃO LAVAR
1. Tem menos trabalho e menos despesa;

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2. Mantém intacta a camada do polissacarídeo conhecido como Kefiran, ao qual se atribuem várias propriedades benéficas à saúde (anti cancerígeno e anti oxidante, por exemplo) e que contribui também para a protecção dos grãos.

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3. A lavagem parece afectar a microbiota à superfície dos grãos, o que pode ser bom, quando é necessário para combater a contaminação do viili, por exemplo.
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PREFIRO LAVAR, VOU ESTRAGAR OS GRÃOS?
Muitas pessoas reportam essa prática de forma regular durante bastante tempo sem notar problemas, com os seus grãos a produzir bem e crescendo.
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PORQUE SE RECOMENDA A LAVAGEM?
Suposição:
A muitas pessoas desagrada a “gosma” (kefiran) que o kefir gera durante a fermentação e a lavagem retira-a.
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HÁ SITUAÇÕES EM QUE SE DEVE LAVAR?

Sim:

Casos de contaminação (cair no chão, por exemplo);

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Quando existem muitos resíduos agarrados aos SCOBY, o que é comum quando se usam ingredientes nas primeiras fermentações (1ªF) ou os açúcares escolhidos são mais puros e/ou menos diluídos.

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KEFIR DE ÁGUA 

A lavagem dos grãos vai depender do tipo de açúcar e se usa ingredientes na 1a fermentação.

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Quanto mais puro o açúcar maior a probabilidade de gerar resíduos que se agarrem aos grãos.

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O mesmo para o uso de ingredientes, como as frutas (secas ou frescas).

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Portanto, se notar que a fermentação gera muito resíduo, lave os grãos regularmente.

Por exemplo a cada 3 ou 4 fermentações, embora haja quem o faça em quase todas as mudas.

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KOMBUCHA E OUTRAS MÃES DE VINAGRE 

Não costumo lavar as bolachas regularmente.

Faço-o sobretudo quando vou doar e retiro resíduos e peles soltas.

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NOTAS:
(1)
A nossa recomendação é que não se lave regularmente o kefir de leite.
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Obviamente, a cada um compete decidir se o faz ou não e até pode ser que encontre vantagens.
🙂
O objectivo desta FAQ é deixar bem claro que a lavagem é um procedimento inteiramente opcional.
Se o faz porque lhe disseram que “tinha” de o fazer…. não tem…
🙂
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(2)
Qualquer dos nossos SCOBY (Tibicos / Kombucha) não têm de ser lavados regularmente
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Muitas vezes são-no para retirar resíduos de ingredientes, peles soltas…
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Os meus vêem lavagens raramente.
🙂

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