Iogurtes, o que são e de onde vêm
Iogurtes, o que são e de onde vêm
O que são?
Os iogurtes tradicionais são um produto lácteo fermentado.
Podem ser feitos com leite fervido ou cru.
A palavra Iogurte deve-se a um leite fermentado específico, o Iogurte Búlgaro, mas esse termo passou a aplicar-se aos leites fermentados que habitualmente consumimos, quer os tradicinais quer os industriais.
Os termófilos iniciam a fermentação a temperaturas habitualmente acima dos 45ºC e abaixo dos 60ºC.
Temos os casos do Búlgaro ou do Skyr.
Os mesófilos, tais como o Viili ou o Cáspio, fermentam em temperatura ambiente, mas isso significa geralmente valores abaixo dos 26ºC.
Existem também outros mesófilos que fermentam a temperaturas mais elevadas, caso do Amasi (Africano).
Origem
No entanto, apesar destes serem os mais conhecidos no Ocidente, todos os povos que utilizaram produtos lácteos, tinham as suas próprias culturas tradicionais. Não apenas na Europa, mas em África, na Ásia, na Índia, existem culturas específicas ainda usadas, passadas de geraçao em geração.
Neste Site abordaremos vários, desde o Omavele, ao Lassi ou ao Kumys.
A história, a importância para as populações locais, a microbiologia….
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