KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA
KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA
Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum
KEFIR DE LEITE
O kefir está em Portugal há décadas e era muito conhecido por “Flor do Iogurte”.
OS GRÃOS
São uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.
São parecidos com pequenos pedaços de couve-flor, embora existam variantes de aspecto muito diferente e têm cor branca leitosa ou amarelada.
O QUE FAZEM
Os grãos fermentam vários líquidos. Tradicionalmente usa-se leite de vaca ou cabra.
No entanto, leite de ovelha, búfala ou camela também são usados, dependendo das tradições de cada povo.
O resultado é um leite fermentado, ácido, com propriedades nutritivas e biológicas muito superiores ao leite não fermentado.
Esta fermentação, também permite uma maior durabilidade de um produto de outra forma se estragaria rapidamente.
LEITE
Dá-se bem com qualquer tipo de leite:
Cru, UHT (longa vida), pasteurizado (do dia) ou em pó;
Gordo, ½ gordo (semi desnatado) ou magro;
Vaca, cabra, ovelha, búfala…
Lactose
O kefir metaboliza-a toda em glicose e galactose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação ao leite.
Tornar o leite fermentado “livre” de lactose, deixa-o demasiado ácido para o paladar de muitas pessoas.
BEBIDAS / LEITES VEGETAIS
Pode ainda utilizar leites vegetais, mediante a combinação com leite ou a alternância entre os dois se não quiser consumir leite.
Há também quem use exclusivamente em bebidas vegetais. Geralmente leite de soja.
Os resultados são diferentes dos conseguidos com o leite e a variação resultante de várias marcas de leites vegetais ou da preparação caseira.
Como os grãos de kefir não são todos iguais, existem aqueles que funcionam melhor sem lactose do que outros. Os que uso passam meses sem ver lactose sem grandes problemas.
ÁGUA
O meio menos adequado aos grãos.
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O uso de outros líquidos é polémico além do leite.
É comum ver-se vários utilizadores proclamarem que o único alimento dos grãos é a lactose (o que está incorrecto).
Outros dizem que experimentaram leites vegetais e não funcionou .
Se bem que na maioria dos casos há a dificuldade em distinguir uma fermentação bem sucedida de uma que não se gosta, confundindo-se também a ausência de coalhada da bebida vegetal, com a falha da fermentação.
Alguns casos que me relataram, de facto, não funcionaram.
Por isso, nada como experimentar para verificar o comportamento dos grãos que possuem.
Para qualquer dos líquidos referidos, o resultado final de uma fermentação deve ser sempre igual: sabor e cheiro a bebida acidificada.
ORIGEM
Atribui-se a sua origem às montanhas do norte do Cáucaso.
Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum
KEFIR DE ÁGUA
Conhecidos também como Tibicos, Tibi, Cogumelo Chinês …
OS GRÃOS
São uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas.
Os grãos de Tibicos são translúcidos e gelatinosos.
Podem ser mais claros ou mais escuros, conforme o tipo de açúcar utilizado ou o líquido que habitualmente fermentam.
O seu tamanho vai desde o grão de areia até quase o de uma moeda de 2€.
O QUE FAZEM
Na sua forma mais simples de preparar, fermentam água com açúcar.
OUTROS LÍQUIDOS PARA FERMENTAR
Pode ainda utilizar leites vegetais, chá e infusões, sumos…
Os resultados fora do meio tradicional não agradam a muitas pessoas e há também o problema do resíduo gerado, o qual, dependendo do líquido escolhido, pode ser muito ou pouco. E que dá trabalho a retirar dos grãos.
A bebida final pode ser aromatizada de várias maneiras, sobretudo usando-se frutas e sumos e, dependendo da forma como se elabora, pode ser, ou não, gaseificada.
SACAROSE
Os Tibicos metabolizam-na toda em glicose e frutose desde que a fermentação se prolongue por tempo suficiente ou aumentando a quantidade de grãos em relação à água.
Estes açúcares não desaparecem (mas são melhor absorvidos pelo nosso organismo), sendo “disfarçados” pela acidez progressiva.
Tornar a água “livre” de sacarose, deixa-a demasiado ácida para o paladar de muitas pessoas.
ORIGEM
Foi no México que, em 1899, L. Lutz documentou pela primeira vez a existência de uns grãos a que deu o nome de tíbicos, contidos na água açucarada interna do cacto Opuntia*.
Outras teorias dizem que foi trazido para o México pela Madre Teresa de Calcutá para salvar aqueles povos de parcos recursos onde não havia médicos nem remédios, ou da Índia, por soldados ingleses.
Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum
INFORMAÇÃO COMUM
COMPOSIÇÃO
As colónias são formadas por bactérias ácido lácticas, ácido acéticas e leveduras.
Em termos de quantidade e variedade, ao de leite atribuem-se normalmente entre 30 a 40 microrganismos e estirpes diferentes. Ao de água entre 20 a 30.
Estes números, bem como o tipo de microrganismos são muito variáveis, uma vez que as colónias não apenas têm diferenças dependendo do local de origem, como mudam ao longo do tempo.
TEMPERATURA
Para fazer em temperatura ambiente, mas evite acima dos 40ºC e abaixo dos 5ºC.
Embora fermente no frigorífico, o ideal serão temperaturas acima dos 15ºC.
TEMPO ÚTIL DE VIDA
Teoricamente, os grãos duram “para sempre” se bem cuidados. Vão-se reproduzindo.
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Quezia Langa
Olá. Eu faço o uso do kefir de leite, e ao mesmo tempo eu uso anticoagulante oral por causa de uma prótese cardíaca. Sei que o kefir de leite possui vitamina K que é um opositor ao anticoagulante. Se você puder me ajudar gostaria de saber mais sobre esse assunto. Se , por exemplo, nesse caso seria uma contra indicação.
Obrigada
Antonio Lopes
Olá
Suponho que está a ser acompanhado medicamente e que faz análises regulares.
Se até ao momento a situação se mantém estável e não precisou de alterar dosagens está no caminho certo.
☺
Por outro lado, pode jogar com a qtd de kefir ingerida e vegetais de folha verde por exemplo, para não ingerir demasiada K.
☺
Jaqueline
Bom dia! Dores de cabeça, podem estar ligadas ao uso de kefir?
Obrigada
Antonio Lopes
Não é uma consequência habitual do consumo do kefir.
☺
Elianete
Muito bom o seu estudo. Parabéns!
Antonio Lopes
Obrigado
☺
Maria Deuzimar Pereira de Souza
Boa tarde! Gostaria de saber para que serve a Kombucha?
Antonio Lopes
Olá Maria Deuzimar
☺
A kombucha é um probiótico natural.
Veja aqui os benefícios
http://vidaprobiotica.com/2017/02/18/kombucha-jun-contra-indicacoes-e-beneficios/
☺
Se aderir ao nosso grupo no Facebook PROBIOTICAMENTE, pode ver muitos exemplos práticos para o seu uso.
Maria
Bom Dia!!! Tenho esteatose grau ll gostaria de saber se posso fazer uso de Kefir de leite. Obrigada Deus Abençoe todos.
Antonio Lopes
Boa tarde
☺
O kefir tem um efeito sobretudo de prevenção em casos de esteatose. Estando já instalada, o seu uso pode contribuir para o bem estar geral do organismo e a sua capacidade de auto regeneração.
☺
Maisa
Caso uma pessoa venha a ter infecção intestinal, ou vaginal, por bactérias ou fugos, o consumo de kefir pode estar relacionado? …ou o kefir pode ser benéfico? ?
Desde já obrigada!
Antonio Lopes
O kefir, assim como outros probióticos tradicionais, costumam ser utilizados para combater infecções como as que referiu.
Eduardo
Boa tarde!!
Gostaria de saber se pode ocorrer a aceleração dos batimentos cardíacos após alguns dias tomando kefir? Grato..
Antonio Lopes
Boa tarde
☺
Não conheço casos em que tenha sido estabelecida uma relação directa entre o consumo de kefir e o aumento do ritmo cardíaco.
☺
Martha Carneiro
Boa Noite
Excelente artigo e muita clareza nas informações. Parabéns.
Faço uso do Kefir por causa de uma gastrite. Quantas horas de fermentação vc sugere? Por causa do clima e as condições que proporciono para a fermentação aqui na minha região, percebo que após as 24hrs já vejo claramente o soro e o cheiro característico de uma boa fermentação mas li que quanto mais ácido melhor.
Obrigada desde já.
Antonio Lopes
Boa tarde Martha
Obrigado pelo apoio.
☺
Não existem tempos fixos.
Deixar fermentar até surgir o soro é a minha sugestão.
Além de cuidados com a alimentação.
☺
As melhoras.
vanessa smith
Olá
Estava prestes a iniciar o consumo de kefir e kombucha quando descobri que estava grávida. Decidi esperar um pouco e não começar logo a tomar. Gostaria de lhe perguntar , na sua opinião, se é aconselhável iniciar o consumo regular de fermentados durante a gravidez e a partir de que altura de gestação é mais aconselhável iniciar a toma pela primeira vez.
Gostaria também de lhe perguntar se acha que algum deles ( kefir de água, de leite e kombucha) é mais aconselhável durante a gravidez.
Grata pela partilha.
Até Breve
Antonio Lopes
Boa tarde Vanessa
☺
O ideal seria que já estivesse a consumir kefir. Assim sendo, comece já. Em pouca quantidade para começar, aumentando gradualmente.
☺
Se consome lacticínios, o kefir de leite.
Se não, o de água.
Felicidades.
☺
Nuno Zacarias
Boa noite!,
Meu nome é Nuno Zacarias tomo kefir de água à 2 semanas, porque o aparelho gastrointestinal não funciona muito bem, ainda não senti melhoras, aliás tenho tido muitas cólicas se sensação de barriga inchada, muitos gases e o transito intestinal não normalizou.
A fermentação que tenho feito é de 48 horas.
3 colheres de açúcar mascavo para 1 litro de água nos grãos de kefir.
Será tudo isto é normal ou será que estou fazendo alguma coisa errado.
Obrigado Nuno Zacarias
Abraço
Antonio Lopes
Boa tarde Nuno.
Experimente reduzir a quantidade que bebe diariamente.
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Se bebe em jejum mude para as refeições ou vice versa.
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Não sei que mudanças mais fez na sua alimentação mas por vezes só os probióticos não resolvem
☺
Daniela Minardi
Se o kombuchá e o kefir de água consomem a glicose, porque essas bebidas continuam adocicadas? Aqui em casa resolvemos tirar todo o açúcar pelos malefícios que ele traz, mas ingerimos muito kombuchá e kefir de água… Mas essa questão do açúcar tem me preocupado… E para quem é diabético, como fazer?
Antonio Lopes
Se continuam adocicadas é porque não fermentaram tempo suficiente.
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Os diabéticos não costumam ter problemas com o açúcar remanescente dos fermentados.
A não ser que bebam muito e muito doce.
Maria
0lá..Gostaria de saber pq a fermentação que faço com os grãos de kefir no leite fica tão ácida até um pouco amarga….deixo no processo de fermentação 48 h……e separo o foro depois da fermentação….tbm fica mto ácida…por favor me esclareça se estou fazendo algo errado…Obrigada pelo apoio…
Antonio Lopes
Bom dia Maria
☺
Ou está a deixar tempo a mais ou tem demasiados grãos para a qtd de leite utilizada
Cristiane Oliveira
Boa noite, estou com diverticulite aguda, estava tomando o kefir de água, mas, tinha tomado muito. Parei tem 12 dias, por causa da infecção, ganhei o kefir de leite, hj tomei só uma xícara de café, posso tomar nesse caso, c diverticulite aguda?
Antonio Lopes
Bom dia, Probióticos são indicados em casos de diverticulite, sobretudo quando não se está com crise.
Consulte médico ou nutricionista.
🙂
Sheila
Olá gostaria de saber os benefícios para diabéticos e quanto tempo leva para fazer efeito
Antonio Lopes
Olá
É recomendado para diabéticos (leia a nossa publicação)
http://vidaprobiotica.com/2016/12/01/kefir-contra-indicacoes-beneficios/
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Sinceramente…. não interessa quanto tempo demora a fazer efeito. Já viu os outros benefícios?
Preocupe-se em consumir e em adquirir hábitos alimentares que lhe serão benéficos a essa patologia.
🙂
Rebeca
Olá !
Tenho dúvida em relação ao tempo de fermentação, o que faço com os grãos para usar somente a fermentação de 12 horas para soltar o intestino ?
Qual diferença entre usar leite integra, desnatado ou semidesnatado ?
Qd congelar tem que congelar em leite ou somente grãos lavados ?
Antonio Lopes
Olá Rebeca,
Espero que as nossas publicações ajudem a tirar as dúvidas:
Tempo de fermentação:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-regular-os-intestinos-quanto-tempo-de-fermentacao/
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Tipos de leite:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-leite-para-o-kefir/
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Congelar:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-congelar-os-graos/
Alessandra
Posso dar Kefir de leite para meus cães???
Sabe se tem alguma contra indicação???
Antonio Lopes
Olá Alessandra
☺
Veja a nossa publicação:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-probioticos-e-animais/
Clelia de Moraes
Olá ,tenho tomado iogurte de kefir há 2 semanas ,tenho prisão de ventre cronica ,chego a ficar mais de 10 dias sem evacuar ,já mudei minha alimentação tbém ingerindo mais fibras e água ,mas ainda não consegui ver resultados ,Tem alguma dica de melhorar esse processo ?
Antonio Lopes
Olá Clelia
☺
Sugiro que vá ao nosso grupo PROBIOTICAMENTE, onde temos muitas pessoas para ajudar.
☺
Aqui:
https://m.facebook.com/groups/621311187988433?ref=bookmarks
Consuelo Oliveira
Bom dia! Quem faz o uso de kefir de leite e kombucha pode fazer o uso de vitamina d? Faço parte de um grupo no facebook e uma pessoa relatou que o seu médico a proibiu de consumir estes probióticos pois ela estava suplementando com vit. d.
Antonio Lopes
Bom dia Consuelo
🙂
Não sendo médico nem especialista em bioquímica gostava de saber os fundamentos apresentados pelo médico.
É que, a melhor fonte de Vit D é simplesmente estar ao sol com a pele descoberta.
🙂
Quem toma kombucha, não pode apanhar sol?
😀 😀 😀
.
Eu suplemento com Vit D3 porque estava com carência e todos os dias consumo probióticos, incluindo kombucha.
As análises à Vit D3 demonstram que têm vindo a subir.
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Logo, no meu caso pessoal não há qualquer incompatibilidade entre os dois.
Também não vejo porque motivo poderia haver, de forma geral, problema para outras pessoas.
Mas talvez essa pessoa tenha algum problema muito específico e daí o conselho médico?
Josué
Bom dia!!!
Minha esposa tem rins, policistico e faz uso diário do kefir, o mesmo pode fazer mau a saúde dela.
Antonio Lopes
Bom dia
🙂
Não conheço qualquer contra indicação do uso dos probióticos tradicionais em casos de Rins policísticos.
🙂
dinamoreira
ola tenho artrite reumatoide o kefer pode me ajudar
Antonio Lopes
Boa tarde.
Pode. Isso e alimentação anti inflamatória…
No grupo Probioticamente temos publicações para ajudar nas suas dúvidas.
🙂
Lilian
Olá!
Gostaria de saber se o Kefir de água pode ajudar na Tireoidite de Hashimoto? Fui diagnosticada há um mês. Tenho também muitas dores musculares, articulações, cansaço extremo, sobrepeso e intestino irritável. Meu médico não prescreveu nada. Qual seria um tratamento bom pra que eu melhore?
Obrigada.
Antonio Lopes
Boa tarde
🙂
Kefir de água é bom para muita coisa. Mesmo que não seja bom para a Hashimoto sugiro que utilize.
🙂
No grupo Probioticamente temos publicações para ajudar nas suas dúvidas.
🙂
Cristhiane Souza Chagas de Oliveira
Gostei muito do seu artigo!
Ganhei os grãos de kefir da minha cunhada e me surgiu uma dúvida: kefir está liberado para intolerantes a glúten? Eu tenho doença celíaca e fiquei com um pouco de medo…
Outra pergunta: minha mãe faz uso de remédio controlado (Gardenal). Ela pode consumir kefir?
Mais uma pergunta: meu kefir é de água. Posso transformá-lo em kefir de leite colocando leite em vez de água?
Aguardo sua resposta. Obrigada!
Antonio Lopes
Kefir não tem nada a ver com glúten. A não ser que o leite que compre tenha sido contaminado com glúten no processo de embalamento.
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Gardenal tem várias contra indicações. Não conheço nenhuma relativa a probióticos. Mas só mesmo o médico para confirmar.
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Pode colocar o kefir de água em leite. A maioria desses grãos fermentam o leite. Mas não o vai transformar em kefir de leite.
Melhor arranjar os originais.
🙂
Cláudio Gonzaga
Olá bom dia Antonio Lopes. A minha dúvida é exatamente em alguns casos que tenho visto por aí em questão o Kefir de leite ou de água ficar em lugares escuros ou claridades ambiente; como por exemplo em cima da geladeira, micro-ondas, lugares onde não pegam luz solar direto, ok? Tem gente que coloca ate papel preto envolvendo os mesmo ou colocando ate dentro de um local escuro. Isso implica em perda de algumas propriedades ou vitaminas produzida por Eles ficando em cima da geladeira sem essas coisas todas? Por fazor peço maiores exclarecimentos sobre essa verdade ou mito. Obrigado desde de já!
Antonio Lopes
Boa tarde Cláudio
Sobre esse assunto veja a nossa publicação.
Aqui:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-como-deixar-os-bichos-no-escuro-ou-com-luz/
Patricia Basilo
Boa tarde. Eu utilizava o kefir de leite a mais de um ano. Em setembro de 2017 fui diagnosticada com LES ( lupus eritomatoso sistemico) mas continuei utilizando o kefir. Em novembro de 2017 fui internada com varias infecçoes oportunistas em orgãos e pele. Minha imunidade estava muito baixa por conta do Lupus e o probiótico teve um efeito reverso para meu organismo. Queria deixar aqui esse alerta!!! Embora o kefir seja indicado para aumentar a imunidade, individuos imunosuprimidos não devem utiliza- lo, pois esses probióticos podem causar infecçoes oportunistas.
António Lopes
Boa tarde Patrícia
🙂
Obrigado pelo testemunho.
🙂
De facto, uma das contra indicações dos probióticos tradicionais são situações de sistema imune muito debilitado.
Pode ver mais aqui
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No entanto, cada caso é um caso e cada pessoa deve ser avaliada pela equipa médica que a acompanha.
🙂
Um dos nomes mais famosos dos fermentados, Sandor Katz, atribui a sua boa saúde (tem SIDA) ao consumo de alimentos fermentados, embora a sua base seja sobretudo os fermentados vegetais tradicionais.
🙂
Abraço e as melhoras.
🙂
Alda Vidonscky
Fazem 4 meses q tomo Kefir começou a aparecer no meu corpo umas bolinhas tipo brotuejas que coçam muito!!depois de uma semana somem e saem em outros lugares tipo pescoço,colo,barriga seria efeito do Kefir?
António Lopes
É mais comum aparecer na primeira ou segunda semana de utilização.
Ao fim de 4 meses não tenho lido testemunhos sobre essa situação.
🙂
Guilherme
Boa noite; Estou usando o kefir de água há cerca de 20 dias mas ainda não ví melhoras para mim que tenho intestino preso. Estou deixando fermentar por no máximo 24 horas, ví que para soltar o intestino a fermentação precisaria ser de 12 h porém não tenho tempo para ficar coar de 12 em 12horas. Da água fermentada.. acabo bebendo cerca de 1 litro dela todos os dias, será que se eu ingerisse menos seria melhor? Percebí que o kefir de leite soltou mais o meu intestino, uma pena que parei de tomar. O que posso estar fazendo de errado? procuro comer o mais saudável possível. Att
Andrea Alves
Olá
Bom dia todos.
No meu caso, fiz tudo direitinho e o Kefir prendeu muito meu intestino.
Nem sei o q pensar?!?!
António Lopes
Olá Andrea
🙂
Veja a nossa publicação sobre o assunto:
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http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-regular-os-intestinos-quanto-tempo-de-fermentacao/
Fernanda
Olá boa tarde! Primeiramente gostaria de manifestar minha gratidão pelos ensinamentos compartilhados!
Eu gostaria de saber se eu posso dá o kefir de água ou de leite para minha filha de 11 meses, tem alguma contraindicação para bebês?
António Lopes
Olá Fernanda
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Pode.
A partir do momento em que se introduzem outros alimentos na dieta do bebé, pode-se dar o kefir. Sugiro que comece com o de leite.
🙂
Cris
Olá.. gostaria de saber quanto tempo o Kefir dura fora da geladeira sem a troca do leite.
Obrigada
António Lopes
Olá, lamento a demora em responder.
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Não há tempo fixo. O meu fica semanas, sobretudo no inverno.
🙂
Sumara Cunha
Olá, estou fazendo uso da Soja Fermentada (missô) há duas semana. Já percebo que meu sono está mais profundo. Me sinto mais revigorada.
António Lopes
Olá Sumara 🙂
Boas notícias então.
Abraço