Que chá e infusões utilizar com a kombucha
Que chá e infusões utilizar com a kombucha
A KOMBUCHA e o JUN são tradicionalmente preparados utilizando chá (camellia sinensis) preto ou verde.
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Há quem utilize outros chá, como o branco ou o vermelho.
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UTILIZAR UM CHÁ OU INFUSÃO DIFERENTE NAS VÁRIAS 1aF e / ou 2aF.
Na 1aF ou na 2aF pode mudar entre chá e infusões.
Por exemplo, pode fazer uma 1aF com chá preto e uma 2aF com infusão de tília.
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Ou uma 1aF com chá verde e na 1aF seguinte usar chá branco.
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REDUZIR / ELIMINAR O CHÁ DAS FERMENTAÇÕES
No entanto, é possível e desejável, para quem não gosta ou não pode consumir “muito” chá, a sua substituição total ou parcial por infusões com outras ervas.
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Como existe muita informação incorrecta a ser divulgada a propósito da kombucha e da sua utilização sem chá, convém esclarecer algumas questões.
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1. Kombucha precisa de teína?
Esta informação é recorrentemente passada a quem se inicia (e não apenas) na kombucha.
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A kombucha não necessita da teína, embora utilize alguma durante a fermentação.
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Na realidade, o sucesso do chá (ou do café) enquanto substrato a ser fermentado pela kombucha, deve-se a ser uma fonte que permite aos microrganismos utilizar nitrogénio para o seu metabolismo.
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Muitas infusões não o possibilitam (ou em quantidade suficiente) que gere as “bolachas gordinhas” às quais estamos habituados.
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2. Como ter vinagre caseiro probiótico sem chá?
Existem várias formas de o conseguir:
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2.1 Utilize Mães de Vinagre (MdV) que, de origem, funcionem sem chá.
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As MdV de sumo de maçã ou de uva são das minhas favoritas.
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Também gosto muito de Hidroscoby (água, sal, mel)
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Existem ainda outras MdV que funcionam de origem em bebidas vegetais.
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Não conhece ou não tem nenhuma destas?
As boas notícias nestes casos é que, se não tiver as MdV originais, pode utilizar as SCOBYs de kombucha.
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A sua utilização é, em alguns casos, diferente do que pode estar habituado com a kombucha e o trabalho para obter vinagre ser maior – caso das bebidas vegetais.
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2.2 Utilize um starter sem teína.
Prepare a sua infusão para fazer a kombucha.
Ex:
1L de infusão de hibisco adoçado com a quantidade de açúcar que habitualmente usa.
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Como starter (10%) escolha um vinagre a seu gosto.
Pessoalmente prefiro os bio não pasteurizados (sobretudo de cidra), havendo quem prefira os vinagres comuns e mais baratos.
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Coloque a SCOBY de kombucha e pronto.
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O resto é como uma fermentação normal sujeita a todos os percalços que por vezes afligem as nossas fermentações.
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Talvez prefira apenas reduzir a quantidade de chá utilizado?
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Veja o ponto a seguir.
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3. Como reduzir a quantidade de teína numa 1aF
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3.1 Quando preparar a bebida para ser fermentada, utilize apenas 1/3 a 1/5 de chá.
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Por exemplo, se utilizar habitualmente 3 saquetas de chá por cada litro de água, pode utilizar apenas 1 de chá e 2 de infusão ao seu gosto.
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3.2 Quando preparar a bebida a ser fermentada utilize como fonte de chá apenas os 10% de starter da fermentação anterior.
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Dessa forma, apenas esses 10% terão alguma teína, sendo o resto da bebida infusão à sua escolha.
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Naturalmente, esta opção requer que tenha uma bolacha a funcionar em chá, de modo a ter sempre chá fermentado para servir de starter.
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Pode, por exemplo, utilizar o seu hotel de kombucha para esse efeito.
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Espero que a informação e sugestões aqui referidas lhe sejam úteis.
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Saiba mais sobre a Kombucha / JUN:
Contra-indicações e benefícios
A kombucha é uma mãe de vinagre
Que chá e infusões usar na Kombucha
Outras utilizações para a kombucha
Vantagens de usar outras infusões com a kombucha
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Sobre a capacidade dos microrganismos em alimentarem-se de vários açúcares
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Alguns exemplos práticos:
Jun e leite
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A bolacha albina: Kombucha e leite de vaca
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REFERÊNCIAS
* “Kombucha: Technology, Microbiology, Production, Composition and Therapeutic Value”, International Journal of Food and Fermentation Technology – Kumar, Vikas / Joshi, Vinod – 2016.
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* “Antioxidant and Antibacterial Activity of the Beverage Obtained by Fermentation of Sweetened Lemon Balm (Melissa officinalis L.) Tea with Symbiotic Consortium of Bacteria and Yeasts”, Aleksandra S. Velićanski, Dragoljub D. Cvetković, […], and Jelena J. Vulić.
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* “Determination of Yeast Assimilable Nitrogen (YAN) in Kombucha”, FOODLAB.
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* “A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”, Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vita.
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* “Kinetics of lactose fermentation in milk with kombucha starter” , Katarina GojkoKanuric, Dajana VukotaVukić.
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* “Employing of the Different Fruit Juices Substrates in Vinegar Kombucha Preparation”, Hamid Akbarirad, R. Pour Ahmad, Mahnaz Mazaheri Assadi.
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