Autor: António Lopes

Autor: António Lopes

Água da cozedura de marmelos
Image Novembro 21, 2021 Probióticos,Tibicos,Vegan António Lopes

Foi uma boa surpresa a utilização desta água para juntar a uma 2a fermentação ou mistura directa de tibicos. A Isabel da Veganesh deu uma bela cozedura aos marmelos (com a casca) e o resultado foi essa bela cor além de um sabor bem apetecível. Sugestão: adicionar pau de canela e anis estrelado na cozedura

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“Pickles” de Tibicos
Image Novembro 21, 2021 Crudivorismo,Probióticos,Tibicos António Lopes

Apesar de lhes chamar pickles, os vegetais não foram sujeitos ao processo habitual de picklagem. Neste caso específico, foi aproveitada água fermentada pelos tibicos que tinha ficado bem ácida. Aos vegetais foram adicionados 2 figos secos. Isto permite reduzir a acidez e dar um sabor diferente ao “normal”. A fermentação é efectuada fechada e convém

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O bom selvagem
Image Novembro 21, 2021 Probióticos António Lopes

As fermentações selvagens / espontâneas são naturais e constantes, fruto do metabolismo de microrganismos. É através desse processo que se costuma fazer o chucrute, por exemplo. Os resultados são mais aleatórios do que aqueles que se obtém utilizando culturas mãe como o kefir ou a kombucha O creme de coco que ficou no frigorífico fermentou

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O chucrute que gostava de cores
Image Novembro 11, 2021 Probióticos,Vegetais António Lopes

Geralmente faço o chucrute com apenas um tipo de couve. Mas não é obrigatório que assim seja. Quando existem uns restinhos de várias aproveito para fazer mais uns vegetais lacto fermentados. Repolho, couve roxa, pimento vermelho, cenoura, cebola roxa, sal, sementes de oregãos. A escassez tornou-se fartura e uma parte das couves amassadas foram logo

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Camarinhas
Image Outubro 16, 2021 Probióticos,Vegan António Lopes

Um amigo trouxe estas pérolas vegetais após um passeio na Costa de Caparica. Foram um topping perfeito para uma papa matinal que incluiu aveia, chia, banana, maca, frutos secos variados, bebida de soja fermentada e romã. ☺️ Mais sobre as camarinhas: https://www.portaldojardim.com/pdj/2010/03/24/camarinha/amp/ . . ..~~//~~..Mais info.Site: Vida Probioticawww.vidaprobiotica.comGrupo Facebook: Probioticamentehttps://www.facebook.com/groups/621311187988433/.#probioticos#probióticos#fermentadostradicionais#receitasprobioticas#probioticosnaturais#probioticamente#nãovenderculturasprobióticas#kefir#kefirdeleite#flordoiogurte#viili#caspio#caspian#filmjolk#bulgaro#piima#queijo#queijofermentado#queijovegano#koumiss#kefirdeagua#tibicos#chucrute#sauerkraut#massamãe#massaazeda#sourdough#kimchi#gundruk#sinki

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Acompanhamento para a bela broa de milho do Gerês
Image Agosto 26, 2021 Probióticos,Vegan António Lopes

Para variar das papas matinais, resolvemos aproveitar umas fatias de broa. À esquerda em baixo: doce de frutos silvestres e kombucha que já foi aqui publicado. Este doce fica excelente quando é feito, mas com o passar do tempo vai fermentando. Como estava fechado nota-se o álcool. No entanto, no sabor nem tanto. À esquerda

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Outro nome para o Shoyu
Image Agosto 26, 2021 História dos fermentados,Probióticos António Lopes

SHOYU significa molho de soja em japonês. Mas também é conhecido por outro nome: MURASAKI, que originalmente significa roxo em japonês. . E porquê? . Existem várias histórias: Uma é que o têxtil Kimono que foi tingido com pigmento roxo era reconhecido como nobre e na era Edo, o molho de soja era muito precioso

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As pêras do Benfica
Image Agosto 8, 2021 Mães de Vinagre António Lopes

Não desesperem benfiquistas, há o perna de pau do Sporting… Mas também existem as pêras do… 😅😅.Estas vieram directamente do Gerês, trazidas por um amigo..SUGESTÃO PROBIÓTICA:Cozer e adicionar depois uma calda de vinagre de JUN com um pouco de mel. .  .    ..~~//~~..Mais info.Site: Vida Probioticawww.vidaprobiotica.comGrupo Facebook: Probioticamentehttps://www.facebook.com/groups/621311187988433/.#probioticos#probióticos#fermentadostradicionais#receitasprobioticas#probioticosnaturais#probioticamente#nãovenderculturasprobióticas#kefir#kefirdeleite#flordoiogurte#viili#caspio#caspian#filmjolk#bulgaro#piima#queijo#queijofermentado#queijovegano#koumiss#kefirdeagua#tibicos#chucrute#sauerkraut#massamãe#massaazeda#sourdough#kimchi#gundruk#sinki

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Paixão por Kimchi
Image Maio 25, 2021 Probióticos,Vegetais António Lopes

O Kimchi é um fermentado vegetal tradicional da Koreia.Os Koreanos são loucos – com razão – por esta iguaria. Na aula de Alimentação Holística da Prof. Isabel Costa, onde há anos vou dar uma aula sobre fermentados, esta delícia – tal como o Tempeh – não falta. É feito por um amigo que não prescinde

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DOCE DE FRUTOS SILVESTRES E KOMBUCHA
Image Maio 25, 2021 Kombucha,Mães de Vinagre,Probióticos,Receitas António Lopes

Existem várias formas de fazer doce ou compota utilizando a kombucha ou outras mães de vinagre. Na aula de Alimentação Holística da Prof Isabel Costa levei a minha preferida de todas as que venho experimentando há anos é esta: 1 frasco de doce de compra(claro que é melhor usar um doce caseiro) Bolachas de kombucha

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