Categoria: Kombucha
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DOCE DE FRUTOS SILVESTRES E KOMBUCHA
Existem várias formas de fazer doce ou compota utilizando a kombucha ou outras mães de vinagre. Na aula de Alimentação Holística da Prof Isabel Costa levei a minha preferida de todas as que venho experimentando há anos é esta: 1 frasco de doce de compra(claro que é melhor usar um doce caseiro) Bolachas de kombucha
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Tapenade com SCOBY de Kombucha
Gosto muito de tapenade. Usar um vinagre artesanal de Kombucha ou outra mãe de vinagre é o mais comum. Desta vez, para a aula de Alimentação Holística da Prof. Isabel costa, como tinha poucas azeitonas descaroçadas e ia dar uma aula de fermentados adicionei uma SCOBY de Kombucha..As alunas comeram, adoraram e não deram por
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SÃO SERVIDAS? SCOBYs na Alimentação Holística da Prof. Isabel Costa
😀 😀 No domingo (23-05-2021) foi dia para mais uma aula teórica e prática sobre fermentados tradicionais enquadrada no curso de Alimentação Holística da professora Isabel Costa. . E depois de uma breve história dos fermentados da humanidade seguiu-se a habitual partilha de informação sobre as várias culturas tradicionais, como os tibicos, mães de vinagre,
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Mais uma “Pinga” para a coleção
Comecei a fazer “Pingas” há uns anos para levar a vários workshops como forma de exemplificar a obtenção de bebidas fermentadas com um teor alcoólico acima do normal das fermentações que utilizam Mães de vinagre como a Kombucha e outras. Como a ideia fez sucesso, fui fazendo garrafões da coisa e os mais antigos têm
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Dia de mudança das MdV
Hoje foi dia de tratar das minhas mães de vinagre. Como em “casa de ferreiro, espeto de loureiro” em vez de fazer como costumo ensinar – não mexer nas fermentações todas no mesmo dia – resolvi mudar as mães de vinagre todas. E separar o excesso para comer de formas variadas. Além da kombucha e
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Koffucha
A koffucha foi batizada pelos americanos há uns anos atrás. . Basicamente consiste em substituir o chá pelo café na receita que se usa para fazer kombucha. Geralmente faz-se de duas formas alternativas: Exactamente igual à kombucha, substituindo-se o chá pelo café, utilizando-se 10% da cultura anterior para a nova fermentação. Igual ao ponto 1,
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SCOBY em 2aF
A formação de SCOBY em segundas fermentações (2aF) é normal e comum. . A formação de novas bolachas nas fermentações de mães de vinagre, sejam kombucha ou outras, é da responsabilidade de bactérias ácido acéticas. . Essas bactérias estão nas SCOBY e estão no líquido fermentado. . Havendo ar suficiente, não mexendo no recipiente onde
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MITOS PROBIÓTICOS #0010, NÃO SE PODE MEXER NO FRASCO DA KOMBUCHA QUANDO ESTÁ A FERMENTAR
Esta informação está incompleta. . De facto, pode e deve-se mexer no frasco. . QUANDO? PORQUÊ? . Quando não quiser que se forme uma nova SCOBY, basta que mexa o frasco 1X ao dia enquanto estiver a efectuar a 1aF. . A fermentação / oxidação continuará a decorrer. . . Esta é uma boa solução
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VANTAGENS DA KOMBUCHA E OUTRAS MdV EM INFUSÕES, SUMOS…
A kombucha, enquanto mãe de vinagre (MdV) de chá e enquanto cultura simbiótica, fermenta uma imensidade de meios: desde infusões, leite, sumos, etc. . Mesmo que nos limitemos aos diferentes tipos de chá (preto, verde, branco…) é importante essa alternância, já que o perfil microbiológico e químico final também varia e essa variedade é vantajosa
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A COR DAS SCOBYs
Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar. . . TIBICOS Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. Usando açúcar branco, os grãos
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