Etiqueta: FAQ
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QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar. Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros. Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não
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BENEFÍCIOS DOS PROBIÓTICOS – RESUMO
BENEFÍCIOS GERAIS… …para as funções hepática, pancreática, renal, cardiovascular, doenças neurológicas, vesícula ou ajudando / prevenindo infecções sistémicas… Anti bacteriano, anti fúngico e anti viral; Anti cancerígeno / tumoral; Anti-inflamatório; Antioxidante; Sistema Imunitário; O intestino é o órgão relacionado com a função imune mais importante do organismo. O sistema imunológico
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BENEFÍCIOS GERAIS DOS FERMENTADOS
São semelhantes em todos os fermentados, mesmo que individualmente possam ter características e benefícios específicos que os distingam. CONSERVAÇÃO ALIMENTAR Os fermentados tradicionais são uma das formas mais antigas de conservação alimentar. São também, na nossa opinião, a melhor. A salga, a secagem, a congelação ou a esterilização pouco ou nada acrescentam ou
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FAQ – MISO
RECEITA: . Miso passo-a-passo http://marisaono.com/delicia/2009/09/27/misso-passo-a-passo/ . Algumas dúvidas http://marisaono.com/delicia/2007/08/11/duvidas-a-respeito-do-miso/ . Produção e manipulação http://marisaono.com/delicia/2009/01/23/miso-producao-e-manipulacao/ . . . OUTRAS FORMAS DE MISO…OU…. DÊ LARGAS Á IMAGINAÇÃO! http://marisaono.com/delicia/2013/03/25/koji-outros-fermentados-alem-do-shoyu-e-do-miso/ . . . USAR O MISO NA CULINÁRIA http://anagalvao.pt/2015/10/miso/ . http://pt.wikihow.com/Fazer-uma-Sopa-de-Missô . http://www.blogthelovefood.pt/2013/10/15/sopa-de-miso-mata-tudo/ . Miso e cenoura (na Bimby) http://www.petiscos.com/receita.php?recid=15452&catid=33 . . . MAIS INFO SOBRE O MISO: http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/foodculture/pdf_03/e_007_010.pdf
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MATERIAIS PARA OS RECIPIENTES & UTENSÍLIOS DOS FERMENTADOS
Pessoalmente, prefiro vidro. . Devem usar-se materiais polidos. Os porosos, mesmo o vidro, são inadequados. . Materiais com riscos, brechas, poros ou outros defeitos passíveis de albergar vida são abrigo para bactérias e, consequentemente, proibidos na indústria alimentar (Portugal) . Os plásticos de má qualidade, por exemplo, libertam toxinas. . Como regra geral, utilizo utensílios
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COMO DEIXAR OS PROBIÓTICOS: NO ESCURO OU COM LUZ?
Os fermentados podem ficar no escuro ou à luz indirecta. (Evite locais abafados e húmidos) . Há quem os deixe receber luz indirecta e quem os guarde completamente no escuro, em armários. . . REPRODUÇÃO DOS GRÃOS: Pessoalmente não notei diferença entre ambas as práticas. . Algumas pessoas já me relataram que não cresciam no
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REGULAR OS INTESTINOS – QUANTO TEMPO DE FERMENTAÇÃO?
Os probióticos têm um efeito regulador dos intestinos, lê-se constantemente. . Também se ouve, sobretudo no que diz respeito ao kefir de leite, o cliché de 12h solta, 24h regula e 48h prende. . Mas o que significa isto? E será que é assim mesmo? . . . Por exemplo: . LEITE 24h no inverno
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FERMENTADOS E ÁLCOOL
Existe a preocupação (natural) de muitas pessoas com o conteúdo alcoólico dos nossos fermentados e o efeito que possa ter no nosso organismo quando consumido “em excesso” ou à noite ou por crianças, por exemplo. . . 1. Tanto quanto eu saiba, umas das características da fermentação é a produção de etanol. Ou seja, os
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AQUECER OS PROBIÓTICOS OU NÃO! EIS A QUESTÃO!
IMPORTANTE: Para este efeito, a palavra ‘probióticos’ aplica-se a todas as culturas e seus subprodutos, que geralmente referimos como tendo efeito probiótico. . O kefir de leite (ou o soro), os tibicos (kefir de água), fermentados vegetais como o chucrute, mães de vinagre como a kombucha, a forma como os utilizamos em receitas… . Aplica-se
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