Etiqueta: kefir de água
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TIBICOS
Actualmente tenho 3 conjuntos de tibicos (kefir de água). . Os mais antigos foram-me oferecidos por uma italiana em 2014 – a Tania Buzzi Hoffmann – numa altura em que era raríssimo conseguir encontrar em Portugal. . Já os dei a muitas pessoas mas agora já não se reproduzem. Limitam-se a fermentar. . . Os
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A COR DAS SCOBYs
Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar. . . TIBICOS Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. Usando açúcar branco, os grãos
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COMO DESIDRATAR GRÃOS DE KEFIR…
… DE LEITE E DE ÁGUA. . . COMO DESIDRATAR . A melhor forma é utilizando um desidratador. . Não tendo, existem várias técnicas para o fazer. A seguir apresento uma que já usei várias e funcionou. . 1. Lave os grãos e seque com guardanapo de papel. . 2. Colocar em cima de um
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Que temperatura para as fermentações?
As culturas como o kefir, os vegetais fermentados ou as mães de vinagre são predominantemente mesófilas. . O que significa uma gama de temperatura ideal sensivelmente entre os 15° e os 30°C. . Existem outras, como os iogurtes, o tempeh ou o natto, por exemplo, que podem ter procedimentos mais específicos e uma amplitude de
DetailsProporções ideais para fermentações com SCOBYs
KEFIR DE LEITE / DE ÁGUA (tibicos) / MÃES DE VINAGRE (kombucha, etc)… . É uma dúvida muito colocada por quem se inicia nos fermentados. . É também algo que é procurado como forma de ter uma receita que seja simples para as fermentações, sobretudo para quem tem vários fermentadores e pouco tempo. . Adiciona
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QUE FERMENTADOS EXISTEM?
Não deve haver um povo que não tenha tradição de fermentar alimentos, mesmo que essas tradições se tenham vindo a perder com a crescente industrialização e as modernas técnicas de conservação alimentar. Além dos que referimos nesta pequena lista existem muitos outros. Até porque o consumo e produção de alimentos fermentados não
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KEFIR DE LEITE & DE ÁGUA
Kefir de leite | Kefir de água | Informação comum KEFIR DE LEITE O kefir está em Portugal há décadas e era muito conhecido por “Flor do Iogurte”. OS GRÃOS São uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) cuja matriz (os grãos) são compostos sobretudo de polissacarídeos e proteínas. São
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