Autor: António Lopes
Autor: António Lopes
CULTURAS MÃE
As culturas mãe são uma tradição milenar..São utilizadas em vegetais e em leite, por exemplo..Permitem que uma fermentação decorra com quase 100% de sucesso, garantindo uma estabilidade nas características do produto final - como textura, cheiro, sabor - bem como na microbiota presente…Uma cultura mãe é um preparado que serve para inocular o meio que
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Lactobacillus não vêm do leite
MITOS PROBIÓTICOS #0014 Este é mais um mito que constantemente se vê repetido. Os Lactobacillus são microrganismos cujo principal subproduto do seu metabolismo é o ácido láctico. Não existe relação com o leite ou lactose para a atribuição do nome. Os Lactobacillus existem numa ampla variedade de ambientes: vegetais, sistema digestivo, vagina e sim, também
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MdV de maçã no frasco
Vinagre de maçã Para quem compra vinagre de maçã ou sobretudo de cidra e gosta de bons produtos, prefere a versão não pasteurizada e com a “mãe”. Para quem tem MdV de maçã não precisa de comprar o vinagre. E, mesmo guardando-o para ir utilizando nos temperos, mesmo tapado, nem sempre escapamos a ter mais
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Azeitonas
Esse “fermentado desconhecido” A Maria Lopes é uma querida e já me deu montes de Tibicos para partilhar com outras pessoas. Numa dessas ocasiões - há uns bons meses atrás, ainda bem dentro de 2020 - ofereceu-me um frasco com azeitonas curadas por ela e pelo marido. O frasco esteve a aguardar até chegar a
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Ajvar
(uma espécie de…) Não conhecia esta delícia dos Balcãs (que se pronuncia Aivar). Aprendi a fazer com a Cláudia Reves (ver aqui). Este é ligeiramente diferente da receita que a Cláudia partilhou. Umas das pessoas que ia comer, apesar de gostar de pimento, não gosta do sabor das pastas de pimento. Para disfarçar usei curcuma,
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Tulicreme é pra meninos, pá!
Gosto muito de miso e além de o utilizar na tradicional sopa ou em molhos para tempero, ganhei o hábito de barrar fatias de pão com a pasta. Neste caso, broa de milho. Nota: O título é “obra” da Isabel da Veganesh à qual já gamei várias frases engraçadas e criativas. Fica aqui o meu
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Meia de leite de avelã & Koffucha
Durante muitos anos fui consumidor regular de meias de leite (de vaca).Sim, eu sei que nutricionalmente falando não será uma boa combinação, para não dizer pior ainda. Quando larguei o leite animal deixei de beber café com leite, embora esporadicamente bebesse com soja ou aveia. Recentemente resolvi experimentar o leite de avelã com o café
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Mais uma “Pinga” para a coleção
Comecei a fazer “Pingas” há uns anos para levar a vários workshops como forma de exemplificar a obtenção de bebidas fermentadas com um teor alcoólico acima do normal das fermentações que utilizam Mães de vinagre como a Kombucha e outras. Como a ideia fez sucesso, fui fazendo garrafões da coisa e os mais antigos têm
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Dia de mudança das MdV
Hoje foi dia de tratar das minhas mães de vinagre. Como em “casa de ferreiro, espeto de loureiro” em vez de fazer como costumo ensinar - não mexer nas fermentações todas no mesmo dia - resolvi mudar as mães de vinagre todas. E separar o excesso para comer de formas variadas. Além da kombucha e
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Tibicos & mirtilos
Kefir de água e mirtilos são das minhas combinações favoritas.Os mirtilos foram congelados antes de serem utilizados porque li algures que isso potencia o tal efeito anti oxidante. E… quando se apanham boas promoções de preços… é o dois-em-um! O segredo para um bom resultado desta 2aF consiste num ligeiro esmagar de cada fruto para
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