Categoria: Tibicos
Categoria: Tibicos
Água da cozedura de marmelos
Foi uma boa surpresa a utilização desta água para juntar a uma 2a fermentação ou mistura directa de tibicos. A Isabel da Veganesh deu uma bela cozedura aos marmelos (com a casca) e o resultado foi essa bela cor além de um sabor bem apetecível. Sugestão: adicionar pau de canela e anis estrelado na cozedura
Details
“Pickles” de Tibicos
Apesar de lhes chamar pickles, os vegetais não foram sujeitos ao processo habitual de picklagem. Neste caso específico, foi aproveitada água fermentada pelos tibicos que tinha ficado bem ácida. Aos vegetais foram adicionados 2 figos secos. Isto permite reduzir a acidez e dar um sabor diferente ao “normal”. A fermentação é efectuada fechada e convém
Details
SÃO SERVIDAS? SCOBYs na Alimentação Holística da Prof. Isabel Costa
😀 😀 No domingo (23-05-2021) foi dia para mais uma aula teórica e prática sobre fermentados tradicionais enquadrada no curso de Alimentação Holística da professora Isabel Costa. . E depois de uma breve história dos fermentados da humanidade seguiu-se a habitual partilha de informação sobre as várias culturas tradicionais, como os tibicos, mães de vinagre,
Details
As mudanças nos grãos
Deram-me estes grãos há uns dias atrás. Neste momento são o que chamo de tipo 5 (grãos de arroz), mas já foram tipo couve flor e manta. São um bom exemplo da mutabilidade dos grãos, tanto de leite como de água. Estas mudanças podem ocorrer ao mudarem de casa por exemplo. Ou sem qualquer grande
Details