IOGURTE BÚLGARO – COMO PREPARAR EM CASA
Janeiro 18, 2019 2 Comentários Probióticos António Lopes

:: PREPARAR EM ESTUFA DE CALOR, SEM IOGURTEIRA ::
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INGREDIENTES
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  • * 500ml de leite de vaca. Pasteurizado ou UHT. Gordo, 1/2 Gordo ou magro.
    * 1 Colher de sopa (bem cheia) do iogurte Búlgaro já feito.
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    Nota:
    Pode-se fazer com 1L leite e nesse caso usam-se duas colheres de iogurte.
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    MATERIAIS & UTENSÍLIOS:
  • * Frasco de 500ml ou 1L ou frascos pequenos para dose individual (em vidro de preferência).
  • * Colher.
  • * Termómetro para líquidos (opcional).

* Estufa de calor (mala térmica e manta quente) ou iogurteira.
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PREPARAÇÃO EM ESTUFA DE CALOR:
1. Ferver (ou aquecer bem) o leite (retiro a nata que se forma após a fervura).
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2. Deitar o leite para o recipiente onde vai fermentar.
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3. Deixar arrefecer até +/- 47ºC (ou até conseguir manter o dedo mindinho sem doer).

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Nota:
Como “deixar o mindinho sem doer” é muito subjectivo, uso um termómetro que comprei para medir a temperatura em aquários.
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4. Juntar a colher de sopa de iogurte no leite quente e mexer mesmo muito bem para se certificar que é bem distribuído pelo leite a fermentar.
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5. Guardar o(s) recipiente(s) de forma a manter calor…

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…guardo embrulhado numa manta dentro de um saco térmico fechado.
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6. Se tudo correr bem, ao fim de 3h o iogurte estará +/- sólido, com o aspecto dos iogurtes de compra.
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7. O interior não costuma ser tão homogéneo quanto esses.

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a) Se ao fim das 3 horas ainda lhe parecer muito líquido deixe mais tempo.
b) Quando está (mais do que) pronto tem algum soro à superfície.
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8. Guardar no frigorífico. Prefiro deixar 24h antes de consumir porque fica mais sólido, mas pode ser consumido antes.
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:: CUIDADOS NA PREPARAÇÃO E MANIPULAÇÃO DO IOGURTE ::
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HIGIENE
Usar recipientes, utensílios e mãos lavadas (e bem enxaguadas) quando manipular os grãos. Lavo recipientes e utensílios na máquina de lavar loiça ou à mão.
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PODE USAR: AÇO INOXIDÁVEL / PLÁSTICO / VIDRO
Prefiro usar vidro.
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Devem usar-se materiais polidos. Os porosos, mesmo o vidro, são inadequados. Materiais com riscos, brechas, poros ou outros defeitos passíveis de albergar vida são abrigo para bactérias e, consequentemente, proibidos na indústria alimentar. Os plásticos de má qualidade, por exemplo, libertam toxinas.
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Como regra geral
, utilizo utensílios aprovados para uso culinário (símbolo com talheres e copos), em perfeitas condições e dou-lhes esse uso em exclusivo.
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De notar que, infelizmente, nem todos os materiais que ostentam o símbolo talheres&copos são fabricados seguindo os padrões de exigência técnica. Muitos dos importados da Ásia têm esse problema.
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Também se pode usar:
Aço inoxidável – Metais de outro tipo, a não ser aço inoxidável, não são satisfatórios e não devem ser usados porque os ácidos formados podem reagir com o metal.
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Plásticos – Polietileno ou polipropileno.
Vinho ou cidra também são conservados em recipientes destes materiais.
Não usar recipientes de PVC (cloreto de polivinil) ou poliestireno.
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Cerâmica – Use apenas cerâmica refractária.
A que contém chumbo não é adequada.
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Porcelana – Apenas a que estiver aprovada para uso culinário.
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CONTAMINAÇÃO POR OUTROS FERMENTADOS
Se tem vários fermentados, como a kombucha, utilize utensílios e recipientes diferentes para cada um deles e guarde-os separados.
Se usar os mesmos, certifique-se de que os lava mesmo bem.
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TIPOS DE LEITE
O Búlgaro funciona bem com Pasteurizado ou UHT. Prefiro gordo ou ½ gordo.
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Já experimentei com leite de Cabra UHT 1/2 gordo, marca President e não funcionou bem, ficando muito líquido, tipo kefir.
Se preferir utilizar leite de cabra ou ovelha, escolha os pasteurizados.
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Nota: Evite misturar leites com prazos de validade diferentes, sobretudo os frescos.
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RESERVA DE SEGURANÇA
Mantenha sempre uma dose do iogurte de reserva no frigorífico. Assim, se por algum motivo imprevisto perder o que estiver a fermentar, tem sempre outra para recomeçar.
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Partilhe-o com pessoas perto de si.
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:: ARMAZENAMENTO & CONSUMO ::
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ARMAZENAMENTO PARA CONSUMIR:
Depois de fermentado, guarda-se no frigorífico para consumo posterior, cerca de 5 a 7 dias.
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Q
UANTO CONSUMIR?
Não sei se existe uma “quantidade certa”. Misturo com kefir na hora de comer, uma vez que li um estudo sobre os efeitos “melhorados” dessa mistura em relação ao consumo de cada um deles isoladamente.
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COMO CONSUMIR?
Pode consumir, por exemplo, com…
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…Sementes de chia, cânhamo, sésamo, linhaça ou papoila (preferência moídas). Para evitar a oxidação, recomenda-se moer as sementes na hora de consumo, sempre que possível.
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…Levedura de cerveja, canela, baunilha, farinha de alfarroba.
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Pode-se misturar com bebida de soja, arroz ou aveia (por ex.) e até mesmo leite c/ ou s/ lactose e pode combinar com outros lácteos fermentados (kefir), de preferência, naturais.
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…Bagas goji e outros frutos secos.
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…Pedaços de fruta ou em batidos.
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Fazer queijo ou creme de barrar.
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Em molhos e com ervas.
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Em quiches (em substituição das natas).
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Adoçar: pode usar os adoçantes que preferir.
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Consumindo com mel, sugiro juntar apenas no momento em que se come. Sendo o mel um anti bacteriano, não sei se afectará as bactérias que dão ao “iogurte” algumas das suas propriedades benéficas. Em caso de dúvida, jogo pelo seguro.
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Não consumo cacau com lacticínios, porque a mistura “…anula os efeitos benéficos das moléculas do cacau…” [1]
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Consumir o soro do iogurte:
Se os coar para fazer queijo, pode dar-lhe alguns dos usos que deu para o leite fermentado e juntar-lhe ingredientes a gosto, fazendo batidos fruta+legumes, por exemplo.
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:: ARMAZENAMENTO PARA RESERVA DE SEGURANÇA ::
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1. Faça um iogurte e deixe 24h no frigorífico.
Coloque no congelador.
Evite que fique mais de 3 meses.
Retire e consuma (se quiser).
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2. Execute o ponto 1.
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:: PROBLEMAS COM O IOGURTE ::
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P: Esqueci-me no frigorífico mais do que 7 dias e está super ácido
Por cima poderá estar amarelado e com mau aspecto. Poderá ainda ter muito soro.
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R:
* Retire com uma colher a parte amarelada e/ou com “mau aspecto”.
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* Escorra todo o soro que conseguir.
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Efectue nova fermentação com a parte do “iogurte” que lhe parecer estar em melhores condições. Use leite do dia gordo.
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* É possível que demore umas quantas culturas a ficar bom. Se não ficar bom na primeira cultura, faça outra 24h depois. E outra 24h após essa, se necessário.
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CLIQUE NOS LINKS E VEJA MAIS INFORMAÇÃO:
IOGURTES, O QUE SÃO E DE ONDE VÊM
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IOGURTES, CONTRA INDICAÇÕES & BENEFÍCIOS
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O “PROBLEMA” DOS IOGURTES
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:: AGRADECIMENTOS ::
Agradeço à Mariyana Georgieva que me arranjou o Iogurte que trouxe com ela da Bulgária na década de 1990.
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:: REFERÊNCIAS, BIBLIOGRAFIA & OUTRAS FONTES DE INFORMAÇÃO :
[1] – “Anticancro – um novo estilo de vida”; David Servan-Schreiber; Editora Caderno.
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Sobre o autor
Deixe um Comentário
  1. 1

    Margarida Reis

    Boa tarde. Gostava de fazer iogurtes de Soja. Pode dar me uma receita. Muito grata.

    1. 1

      António Lopes

      Olá
      Utilize o kefir de leite para fermentar a soja.