Autor: António Lopes
Autor: António Lopes
1A refeição do dia
PAPA DE AVEIA E BANANA… INGREDIENTES:6 Colheres de sopa de flocos de aveia;1 banana (esmagada em papa);250ml de bebida de avelã (comprada) e fermentada com kefir de leite;.Moí uma 1 CSopa de: linhaça castanha, chia, sésamo e uma pedrinha de kuzu..Para cobrir, q.b. de: avelã, amêndoa, noz, goji, sementes de girassol e abóbora, linhaça amarela.
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1A refeição do dia
INGREDIENTES 3 Laranjas com casca temperadas com canela; Tremoços com coentros e molho de pimento vermelho fermentado (no chucrute) ; Araçás; Tomates cherry.
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Sobremesa de diospiro & kefir
Coisa improvisada no “correr da pena”…. ou da colher! INGREDIENTES INICIAIS:1 diospiro daqueles bem doces;Kefir em bebida de soja, q.b. (3Csopa).Depois adicionei 1 diospiro de roer e 2 Csopa de chia e um pouco de nozes. Esmaguei o diospiro que ficou muito líquido para o meu gosto.Por isso fui buscar um diospiro de roer, cortei
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Koffucha
A koffucha foi batizada pelos americanos há uns anos atrás. . Basicamente consiste em substituir o chá pelo café na receita que se usa para fazer kombucha. Geralmente faz-se de duas formas alternativas: Exactamente igual à kombucha, substituindo-se o chá pelo café, utilizando-se 10% da cultura anterior para a nova fermentação. Igual ao ponto 1,
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Mitos Probióticos #0013 - O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
A maior coagulação, o leite fermentado ficar mais espesso, não depende da quantidade de lactose. . Depende sobretudo das proteínas e do tratamento térmico que o leite recebeu. . Para quem acredita que o leite de vaca fica mais espesso que o de cabra, porque tem mais lactose… A diferença entre ambos os leites é
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SCOBY em 2aF
A formação de SCOBY em segundas fermentações (2aF) é normal e comum. . A formação de novas bolachas nas fermentações de mães de vinagre, sejam kombucha ou outras, é da responsabilidade de bactérias ácido acéticas. . Essas bactérias estão nas SCOBY e estão no líquido fermentado. . Havendo ar suficiente, não mexendo no recipiente onde
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Madre de Louro
Uma das vantagens de fazer doações de culturas probióticas tradicionais é conhecer pessoas generosas e partilhar dos seus conhecimentos. . Hoje dei kefir à Maria Santos Lima. Em troca recebi muito mais do que dei. Além da sua simpatia, a Maria trouxe-me algo que desconhecia completamente: Madre de Louro. . Irei seguir a sugestão dela
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LAVAR GRÃOS DE KEFIR NÃO OS MATA
Na década de 80 quando o kefir era conhecido em Portugal por “flor do Iogurte” era comum a quem recebia doação, esta vir acompanhada de uma folha com instruções de como cuidar. . Nessas instruções, entre outras coisas, referia-se a necessidade de lavar os grãos entre cada fermentação. . E assim se fazia. E assim
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MITOS PROBIÓTICOS #0010, NÃO SE PODE MEXER NO FRASCO DA KOMBUCHA QUANDO ESTÁ A FERMENTAR
Esta informação está incompleta. . De facto, pode e deve-se mexer no frasco. . QUANDO? PORQUÊ? . Quando não quiser que se forme uma nova SCOBY, basta que mexa o frasco 1X ao dia enquanto estiver a efectuar a 1aF. . A fermentação / oxidação continuará a decorrer. . . Esta é uma boa solução
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FERMENTAR = ALIMENTAR
A propósito da utilização de kefir de leite em bebidas vegetais é normal lerem-se textos a propósito de os grãos fermentarem as diversas bebidas mas precisarem de ser novamente colocados em leite para se alimentarem. . 1. Os grãos não são seres vivos e portanto, não se alimentam. . . 2. Para o efeito que
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