Koffucha
Koffucha
A koffucha foi batizada pelos americanos há uns anos atrás.
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Basicamente consiste em substituir o chá pelo café na receita que se usa para fazer kombucha.
Geralmente faz-se de duas formas alternativas:
- Exactamente igual à kombucha, substituindo-se o chá pelo café, utilizando-se 10% da cultura anterior para a nova fermentação.
- Igual ao ponto 1, mas não se usa os 10% de starter.
Eu prefiro usar apenas 5% da cultura anterior e em substituição de café uso uma mistura de cevada / chicória / centeio.
Seja como for o resultado final é, para mim, preferível ao café não fermentado.
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Pode usar uma bolacha extra de kombucha.
As que uso são diferentes da kombucha e, tal como as mães de vinagre de maçã ou uva, são específicas para o café.
O que “obriga” a manter mais culturas em separado.
Se tem pouco espaço / tempo não é prático, sendo preferível utilizar uma SCOBY extra de kombucha para ir variando.
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Saiba mais sobre a Kombucha / JUN:
Contra-indicações e benefícios
A kombucha é uma mãe de vinagre
Que chá e infusões usar na Kombucha
Como armazenar o excesso de bolachas: Hotel
Outras utilizações para a kombucha
Vantagens de usar outras infusões com a kombucha
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Sobre a capacidade dos microrganismos em alimentarem-se de vários açúcares
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Alguns exemplos práticos:
Jun e leite
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A bolacha albina: Kombucha e leite de vaca
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