Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
Mitos Probióticos #0013 – O leite fermentado fica mais espesso se tiver mais lactose
A maior coagulação, o leite fermentado ficar mais espesso, não depende da quantidade de lactose.
.
Depende sobretudo das proteínas e do tratamento térmico que o leite recebeu.
.
Para quem acredita que o leite de vaca fica mais espesso que o de cabra, porque tem mais lactose…
A diferença entre ambos os leites é muito pouca.
.
.
Nota: A composição química – incluindo a lactose – dos diferentes leites varia conforme a raça dos animais e tipo de alimentação, por exemplo.
Composição (variável) de leite de cabra, ovelha e vaca
.
.
Composição do leite humano
Para mais informação sobre o leite para o kefir, veja este artigo:
http://vidaprobiotica.com/2017/01/02/faq-leite-para-o-kefir/.
.
.
Referências:
“Composição química e propriedades organoléticas do leite de cabra de raça Charnequeira” ; Duarte Luís Esteves Fernandes; Instituto Superior de Agronomia; 2013.
.
. “Análise comparativa da composição centesimal de leite bovino, caprino e ovino”; Ingrid Conceição Dantas, (…) ; Departamento de Nutrição/Centro de Ciências da Saúde / MONITORIA.
.
.
