Mês: Agosto 2020
Mês: Agosto 2020
TIBICOS
Actualmente tenho 3 conjuntos de tibicos (kefir de água). . Os mais antigos foram-me oferecidos por uma italiana em 2014 - a Tania Buzzi Hoffmann - numa altura em que era raríssimo conseguir encontrar em Portugal. . Já os dei a muitas pessoas mas agora já não se reproduzem. Limitam-se a fermentar. . . Os
Details
VANTAGENS DA KOMBUCHA E OUTRAS MdV EM INFUSÕES, SUMOS…
A kombucha, enquanto mãe de vinagre (MdV) de chá e enquanto cultura simbiótica, fermenta uma imensidade de meios: desde infusões, leite, sumos, etc. . Mesmo que nos limitemos aos diferentes tipos de chá (preto, verde, branco…) é importante essa alternância, já que o perfil microbiológico e químico final também varia e essa variedade é vantajosa
Details
A COR DAS SCOBYs
Sejam os grãos de kefir (leite ou água) ou as bolachas das mães de vinagre como a kombucha ou o JUN, ganham a cor / tom do líquido e/ou ingredientes que vão fermentar. . . TIBICOS Se for utilizado um açúcar escuro com os tibicos, os grãos ficarão mais escuros. Usando açúcar branco, os grãos
Details
MITOS PROBIÓTICOS #0008 – As míticas Kombuchas híbridas
Este mito é recente e tem sido muito espalhado por quem vende kombucha, o que até dá jeito, assusta-se quem quer arranjar esta cultura para ficar em lista de espera de quem vende. . Considerando: 1. As alterações que as bolachas de kombucha passam durante as suas reproduções - confirmadas pelas variadas análises à microbiota
Details
O Kefir de água ou a Kombucha engordam?
A resposta não é taxativa. Podem engordar ou não. Embora, de uma forma geral, seria preciso um (desnecessário) elevado consumo destes fermentados (adoçados) para ganhar peso. . Para quem incorpora os probióticos numa alimentação saudável, não há motivo para ganhos de peso. . . 1. Para ajudar a engordar: É hábito comentar-se que a fermentação retira
Details
O leite UHT não prejudica o kefir
Sobre a questão de o leite UHT prejudicar o kefir: 1. Se fosse verdade, talvez o kefir fosse algo raro, já que, em Portugal o leite UHT é utilizado há décadas pela maioria das pessoas, muitas delas não tendo, aliás, utilizado qualquer outro tipo de leite. . 2. A diferença entre os leites UHT e
Details
Depois da 1aF de Kefir / kombucha estar feita guarda-se no frigorífico ou fora?
Como preferirem, sabendo que fora do frigorífico fermenta mais rapidamente e, portanto, vai ficar mais ácido. . Veja mais informação sobre o que fazer com as 1aF aqui: MATURAÇÃO, 2ª FERMENTAÇÕES & MISTURAS DIRECTAS . . . . . ~/~ . . . APOIE O NOSSO PROJECTO: Visite este site regularmente e partilhe os nossos
Details
Adicionar ou deixar leite fermentado com os grãos de kefir aumenta a acidez.
Por 2 motivos: 1. Se adicionarmos leite fermentado, que é ácido, ao leite não fermentado, este fica mais ácido, não menos. Basta provar. . 2. Deixar leite fermentado junto com os grãos para uma nova fermentação vai acelerar a mesma. Ou seja, teremos leite mais ácido, mais rapidamente. . É uma técnica que já ensinei em
Details
Hambúrguer de SCOBY
HAMBÚRGUER DE SCOBY . NO PRATO: Além da SCOBY, feijões fermentados em 2aF de tibicos, pedaços crús de SCOBY de kombucha marinados em vinagre artesanal de maçã, temperado com ervas e especiarias a gosto. . Salada de alface, rúcula, canónigos…. Azeite, Sal aromatizado com poejo, vinagre artesanal de menta. . . . SOBRE O HAMBÚRGUER
Details