Adicionar ou deixar leite fermentado com os grãos de kefir aumenta a acidez.

Por 2 motivos:
1. Se adicionarmos leite fermentado, que é ácido, ao leite não fermentado, este fica mais ácido, não menos. Basta provar.
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2. Deixar leite fermentado junto com os grãos para uma nova fermentação vai acelerar a mesma. Ou seja, teremos leite mais ácido, mais rapidamente.
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É uma técnica que já ensinei em vários workshops para quando se está no inverno e se quer fazer fermentações “à mesma velocidade” que no verão.
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Nota:
O leite fermentado também pode ser usado para efectuar fermentações sem os grãos.
Veja aqui: MATURAÇÃO, 2ª FERMENTAÇÕES & MISTURAS DIRECTAS

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