Categoria: Probióticos
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SISTEMAS TUGA ANTI EXPLOSÃO PARA 2ª FERMENTAÇÕES
Para os fãs incondicionais de ter bebidas muito gaseificadas, apresentamos algumas sugestões: . . ROLHA NA GARRAFA O Sistema Tuga original: Garrafa de vidro e rolha em cortiça. A rolha está suficientemente apertada para não deixar escapar o CO2, mas não em demasia e permite que com a pressão, a rolha vá subindo e se
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FERMENTAÇÕES (HERMETICAMENTE) TAPADAS OU NÃO?
É importante referir que o termo fermentação tem dois significados. No contexto bioquímico, refere-se a todos os processos metabólicos que envolvam a conversão de compostos orgânicos em energia, na ausência de oxigénio; (*) - Excepto para as bactérias ácido acéticas, aeróbias estritas). . Enquanto no sentido lato, envolve todo o tipo de transformações levadas a cabo
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PAUSA NOS FERMENTADOS
QUER FAZER UNS DIAS DE PAUSA? VAI DE FÉRIAS? . Algumas sugestões com o que tenho feito nestas situações: . . . ATÉ +/- UMA SEMANA . Kefir de leite: 1. Colocar no frigorífico bem tapado (não necessita ser hermeticamente) com a quantidade de leite habitual. . Kefir de água / Tibicos: 1. Colocar no
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BOLACHAS FORA DA KOMBUCHA/JUN = CONTAMINAÇÃO?
Resumindo: Apareceu uma bolacha ou uma pequena película, “baba”, farrapos… Ou qualquer coisa assim parecida na fermentação dos tibicos. . Significa que estão ‘obrigatoriamente’ contaminados por kombucha? Não. . Significa que estão a perder propriedades? Não. . . . É muito comum ouvir-se falar em “contaminações” quando surge uma bolacha em fermentados como os Tibicos,
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CONGELAR OS GRÃOS
Muitas pessoas congelam e descongelam sem problemas. Outras queixam-se que morreram. . O procedimento de congelar nos nossos frigos não é seguro já que os nossos aparelhos não são adequados a uma congelação rápida como a usada em laboratórios (azoto líquido, por exemplo). . A congelação lenta provoca danos nos grãos, mesmo que isso não
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SOCORRO! O DETERGENTE INVADIU OS MEUS TIBICOS!!
Por vezes aparecem cenas destas nos Tibicos e os felizes proprietários dos bichinhos ficam preocupados. 🙂 . A espuma é o produto da fermentação e resulta sobretudo da acção de leveduras que compõem as colónias. Por isso, não vos preocupeis gente boa! 🙂 Tá tudo nos conformes e como mandam as regras…. 🙂 . P.S.
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TIBICOS BEBÉS
(Não os mande fora com a água do banho!) 🙂 Por vezes ouve-se membros do grupo a lamentarem que os seus grãos não aumentam de quantidade. . Embora os grãos variem muito as suas taxas de crescimento, e podem mesmo ficar sem crescer (apesar de fermentarem) pode também acontecer que se esteja a usar um
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MATERIAIS PARA OS RECIPIENTES & UTENSÍLIOS DOS FERMENTADOS
Pessoalmente, prefiro vidro. . Devem usar-se materiais polidos. Os porosos, mesmo o vidro, são inadequados. . Materiais com riscos, brechas, poros ou outros defeitos passíveis de albergar vida são abrigo para bactérias e, consequentemente, proibidos na indústria alimentar (Portugal) . Os plásticos de má qualidade, por exemplo, libertam toxinas. . Como regra geral, utilizo utensílios
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COMO DEIXAR OS PROBIÓTICOS: NO ESCURO OU COM LUZ?
Os fermentados podem ficar no escuro ou à luz indirecta. (Evite locais abafados e húmidos) . Há quem os deixe receber luz indirecta e quem os guarde completamente no escuro, em armários. . . REPRODUÇÃO DOS GRÃOS: Pessoalmente não notei diferença entre ambas as práticas. . Algumas pessoas já me relataram que não cresciam no
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LAVAR OS GRÃOS / BOLACHAS
Muitas pessoas, ao receber os seus grãos de kefir são informadas que “devem” lavar os grãos entre cada muda de leite. Também é comum ver esta info na net. . . KEFIR DE LEITE LAVAR SEMPRE É NECESSÁRIO? Não. . Quando os muda entre fermentações estes não estão sujos. Logo, não há necessidade de os
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